国庆招待会揭秘：国宴用餐以淮扬菜为基准 三菜一汤

2、入席事项

请帖附平面图方便入座

京华时报：筹备期间有何注意事项或禁忌？

鲁培新：由于考虑到来宾中有信奉天主教人士，餐桌桌次排列中没有第13桌。在过去500桌的晚宴是一个庞大的工程，为防止出现因找不到位置而导致场面混乱的情况，一般发请帖时，我们会将各桌桌次都写在请帖上，信封里面还会附上一个宴会厅平面图，来宾可以一目了然知道自己所在桌次的位置。

京华时报：整个流程如何安排？鲁培新：9月30日晚上6点招待会开始，整个国宴时间约一个半小时，主席台上方有一个会标“1949-2014”。领导人进场时会奏响欢迎曲，待所有人入席后，主持人宣布奏中华人民共和国国歌，之后国家领导人发表致辞讲话，主要以庆祝、展望、当前国家形势等内容为主。

随后主持人宣布正式用餐，正式活动时间约20分钟，晚宴开始后，国家领导人会和来宾一起祝酒干杯，并到群众中间进行握手、交流。最后，主持人会宣布招待会结束，奏欢送曲，来宾各自离开，用餐期间也会有一些表演节目。

3、用餐安排

国宴菜汇集各地方菜系

京华时报：领导人和来宾用餐位置有无讲究？

鲁培新：以往的国庆招待会的规模较大，现在国家倡导节俭之风，规模缩小许多。晚宴横排中央一般设有5桌主宾席，主桌一般有16-18人，中央领导人、中央政治局常委、政治局委员、国务院总理都在前5桌，其他餐桌每桌可坐10人。

国庆招待会有时用长桌有时用圆桌，近几年圆桌出现得比较多，这方面没有固定讲究，主要根据每年出席的领导人情况而定。

京华时报：饮食如何安排？

鲁培新：国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。国庆招待宴一般设在人民大会堂二层宴会厅，这里的宴会厅能同时容纳5000人，相当于500桌，近年国宴菜进行改革，以减少开支，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。同时，饮食上要考虑到信奉伊斯兰教的人士，菜肴以鱼类虾类、鸡肉类为主，基本不用猪肉。

4、国宴回顾

开国第一宴总共60多桌

京华时报：能否介绍下历史上几次比较隆重的国庆招待会？

鲁培新：1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴。开国大典之夜，中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为“开国第一宴”。

1959年人民大会堂建成，十年大庆，首次在大会堂二楼宴会厅举行，规模较大，共计5000多人。国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚上6时30分或7时举行。按照“国宾接待开支标准的规定”，当年国宾日常生活费标准定为每人每天10至12元，包括饮料、酒类、纸烟、水果、点心、糖果等。另外还规定，主席宴会每人每次10至14元；总理宴会每人每次8至10元；主席、总理酒会，每人每次则以5元左右掌握开支。