重读•穿越到汉朝会很惨之吃喝篇

2016-07-01 10:59 凤凰历史詹奶昔

引言：上一篇我们说道，以为穿越回汉朝变成达官贵人，就可以吃香喝辣的话，那就是幼稚了。为什么呢？因为在大汉朝，您今天爱吃的，吃惯的很多东西，它还不存在呐。盘点下在大汉朝能吃啥，我们就会发现，就算在大汉朝当了达官贵人，却连基本的吃货都当不成，实在是太惨了。

美食这个真没有哦

什么？不信？那好，毕竟就是旅游爱好者们制定旅游计划的时候，重要一项就是品尝当地美食。那么这篇我们干脆让大家休息一下，给大家播个非常火爆的纪录片。现在，欢迎大家收看本期舌尖上的英国、哦不，大汉朝。鼓掌！

美食计划

既然是讲吃吃喝喝，那么食材是最基础的，毕竟巧妇难为无米之炊嘛，嗯？要不，连最基本的家常菜都做不出来。您说啥？宫保鸡丁，嘿嘿，不好意思啊，这个没有。

不是吧

鱼香肉丝，咳咳，也没有！

不是吧

木须肉，啊额，还是没有……

不！

坑爹啊！老子不穿了！回家！

诶别走别走啊--

好好好，您先消消气，您运气不太好，问的都是咱没有的，那我现在就给您讲一下汉朝都有些啥。

先说点儿顶饱的，也就是主食。您放心，汉朝的粮食作物种类还是挺多的，而且和现在差别不太大。

如果您穿到北方，常见的应该是小米（汉代称为“粟”、“谷”或“禾”），这个太普遍了，以至于在当时，一些有关口粮的律令中都用“粟”作为单位来规定。但如果您穿到了黄河流域，可能更多见到的是小麦（大麦也有）。当然了，以上几种在南方也都有种植，比如大名鼎鼎的马王堆汉墓就曾出土过大麦小麦的实物。

另外在北方，您可能还会吃到大豆（“菽”）。大豆在春秋战国时期吃的比较多，秦汉时期虽然也比较重要，但是地位已经被前边儿那几种取代了。而且这玩意儿也没那么好吃，在汉朝就变成了非常屌丝的食物。

这是北方，如果您穿到南方的话，估计就要经常与水稻打交道了，不过北方也有稻类，黄河流域乃至北京地区都有种植。

除了小米、麦子和水稻之外，汉朝还有黄米（“黍”）、各种麻（可以吃籽）、稗、芋、甘薯（岭南比较多）、高粱、鸡头米等。

现在是不是稍微开心点了？（对，反正饿不死呗==）好好，为了肠道的健康，让我们再来看看蔬菜！

蔬菜种类那就很多了，黄瓜水芹，有！蘑菇木耳，有！山芋山药，有！竹笋韭菜，有！萝卜（“芦菔”）白菜（“菘”），有！葱姜蒜，有！有有有！全部都有！

哦？

蔬果蔬果嘛，说完蔬菜咱就说说水果，水果那叫一个丰富，什么梨、杏、李、桃、梅、橙、橘、柿、葡萄、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔、枣、核桃其实都有，谁让大汉威武雄壮，一再的扩大版图呢！

不过也不能只有蔬果啊，为广大吃货所喜闻乐见的肉肉们也有滴喔：猪马牛羊犬鸡称为“六畜”，与“五谷”并列，这些都是当时人比较常养的。内地可能多养一些小只的，比如鸭子啊、鹅啊鸽子之类的，北方（尤其是西北）可能还有驴子、骡子、骆驼等。另外之前一篇也有提到，当时的人比较喜欢就地取材，没事儿就打个猎啥的，所以野鸡兔兔那相当常见，豺狼虎豹也不在话下，感兴趣的话吃个野猪（“彘”）啊鹿啊大雁啊老鹰啊大雕啊蛇啊老鼠啊青蛙啊……我勒个去，太重口了，阿弥陀佛，善哉善哉。

另外，刚才咱说的都是地上跑的天上飞的，那水里游的呢？放心，那还能没有？如果您穿到了一个离海、或者离河、再不济离水塘都比较近的地方，您的选择估计就更多了：首先您可以吃各种鱼，还可以吃瘪、不对，吃鳖，或者龟，大虾螃蟹当时也有。若您不幸的生活在了一个没有啥丰富水资源的地儿，嗨，那也不要紧，没条件那咱就创造条件硬上，淡水养殖可以搞一搞嘛，大把大把钞票滴啦（“水居千石鱼陂”，收入和千户侯差不多了）！

不过刚才都说的是食材，我们也不能光有这些啊，调料也很重要啊！哦哦您放心，盐少不了您的，葱姜蒜花椒桂皮那也是必须给您预备着，喜爱辣椒的，那是抱歉了，那真没有。不过呢当时有种东西叫芜荑，果实和树皮晒干了可以当辣味调料，什么味儿嘛，嘿嘿，这本导游也不太知道，喜欢吃辣的您要不将就将就得了。反正喜欢酸的可以用梅子调味，喜欢甜的可以加蜂蜜，南方估计就用甘蔗了。此外还有油，友情提示，汉朝一般不用植物油，一般都用动物油。

也是没谁了

您说这明明是啥啥都有么！有什么惨的，我看食材很丰富嘛！中华美食博大精深，不就没有个辣椒么，就算戴着镣铐跳舞嘛，中国人民就擅长这个，那我干脆就做西红柿炒鸡蛋红烧肉油焖大虾烧茄子￥%……%&……%好了！

等等——

嗯？

不是吧

您以为可以吃到这些吗？说了惨那就是真的惨。

嘿嘿

图样图森破。

嗯哼，下面就请让我隆重的为您介绍一下大汉朝的烹！饪！方！法！

首先呢汉代一般都用灶，这和后世没有啥区别，烧火多用薪、苇之类的东西，不过没有燃气灶，连火柴都没有，所以点火一般用燧石或干脆钻木取火，平常用草木余烬保留火种。听起来是不是累得要命？（我是达官贵人下面自由仆人干这事我犯不着管。得，您继续看）

再说说炊具。

一般煮东西用锅（“釜”）。

（图为传说中的灶台和釜）

也有蒸锅（“甑”）。它底下有孔，用来喷蒸汽，一般和釜配合，放在釜上，下面煮着，上面蒸着。

您还可以烤，这个就比较简单，不多说了。

此外还有一些热酒的器具，工具类嘛，有铲子，您可以大力搅拌。

您说等等，我好像发现了一个问题——

不是吧

嘿嘿，是的，您猜的没错，那就是，在汉朝，不、能、炒、菜…………这个不用猜了，炒菜这门技术宋代才出现，我大汉朝那是真的没有，这个算是穿越界的常识了，找任何一本《XX穿越指南》上面都会写的……

不要啊

没有炒菜……吃货的乐趣一下少了一大半了……我知道您很伤感，不过我还是要按规矩继续给您讲解，作为汉朝人，一般都会吃哪些食物。

还是先说主食吧，嗯哼，丰富的主食都有什么呢？

既然可以蒸煮，您就可以吃白米饭了。汉朝人一般喜欢盖浇饭，就是在饭上浇菜羹，没有菜也可以用盐啊豉啊拌拌，和现代人用老干妈拌饭同理，此外，放水里也可以做泡饭吃，放太阳下晒干了就当干饭吃。毕竟没冰箱嘛，脱水好保存，不然很快就会臭了。

还可以喝粥，粟、麦、稻、豆都可以做，浓点就叫“粥”，稀点儿就叫“糜”，加了肉菜的就叫“羹”。

这是米，那么面呢？一般用麦粉加工蒸的是饼，用米粉加工蒸的是饵，最有名的要属蒸饼了（有学者说当时人可能馒头都会做）。而且既然可以煮，那么面片儿汤也可以有，汉朝称作“汤饼”。

好啦，主食说完了，现在要说重头戏了--菜肴。

刚才讲了，汉朝人会蒸煮，此外，他们还比较喜欢撸串（“炙”），小块儿的就用竹签子穿了，这个不带劲干脆就整个放火上，比如烤全羊。复杂点儿的就把肉剁吧剁吧了弄点调料烤，反正各种diy，只要你有材料，咋烤都行。对，您就得天天吃烧烤，注意，还是没有辣椒粉，没有孜然粉（那个传入中国要到唐代），没有胡椒粉（汉代知道西域有胡椒了，但要国内上层大规模使用，还是得到唐朝）的烧烤，能蘸点大盐粒子就不错了。您确定这种烧烤您天天吃……（受罪才是真的吧）

汉代画像石上的烧烤

或者干脆吃鱼类刺身（“脍”），也就是生吃。不过需要提醒您的是，当时的达官贵人到普通百姓，大部分吃的是淡水鱼的鱼脍。淡水鱼身上是一定有寄生虫的。也就是说在汉朝吃鱼脍就等着一肚子寄生虫吧，这可不是危言耸听，马王堆出土的女尸辛追夫人，侯爷夫人，等级够高了吧，就是一肚子寄生虫。我就不拿日本人吃刺身吃得寄生虫钻脑子里的事吓唬您了，人家吃得是海鱼，比淡水鱼安全多了，还这样，淡水鱼刺身您就自求多福吧。历史上曹操的“头风”，华佗说要开脑取出“风涎”，基本就是入脑的寄生虫了。想想曹操，大汉名义上的宰相实际上的皇帝，他都这样了您还想侥幸？

得，不吃鱼脍还不成吗？为了嘴把命搭上不值得啊。

既然没啥炒菜，生鱼片也不能吃，烧烤还没调料，那么爱好重口味的您该怎么办呢？嗯哼，汉朝人会制作各种调味酱，不仅有普通百姓吃的豆酱，稍微有钱点儿的还可以吃虾酱、鱼酱、肉酱、蟹酱、鱼子酱、papi酱（啊说秃噜了），另外还有豆豉。此外汉朝人还会做腊肉干肉（“脯”）腌肉（“醢”）。

这下好了，每顿吃饭，啪，来一大坨酱，顿顿都来……作为吃货您能忍么？老干妈也架不住这么顿顿吃还吃一辈子啊。

言归正传，大汉朝应该是一个巨大的缺调料烧烤摊+砂锅+盖浇饭的夜间大排档。

不过开了大排档，怎能不提供饮料？纳尼？汉朝也有饮料？？对对，啊不对，可乐北冰洋啥的咱还是算了，但别的种类还是挺多的。

比如浆。

哦豆浆啊。不不不，这玩意儿在汉朝可不是豆浆。它是一种用米汁做的酸浆，还有蜜浆，能猜到怎么做的不？对，就是用蜂蜜调的。此外还有类似于果汁的梅浆、柘浆（甘蔗汁）等等。是不是有点动心？

汉朝还有乳制品，最简单的就是喝鲜奶，复杂点的就是做乳酪。

还有酒。酒那可是撸串必备，而且汉朝的酒那种类也比较多，用粮食酿的比如黍酒、稻酒、稗米酒，用水果酿的比如葡萄酒、甘蔗酒，还有在酿造中加了香料的比如菊花酒、桂酒等等。虽然没有啤酒，但换换口味也很不错滴哟。

但是（老师教过你，做阅读理解的时候看到“但是”要格外注意，因为“但是”之前的不重要，“但是”之后的才是重点），想喝白酒，这个没有。今天生产白酒的蒸馏酒技术，那个在宋元时代才出现。汉代的“酒”，说好听点，也就相当于带点酒精的饮料罢了。武松十八碗才喝醉，那还是宋朝，到汉朝的话，喝到一趟趟奔厕所，能不能醉那还是问题呢。

此外，什么您想喝茶？汉代茶还在从药物向饮料的转变中，就当成功能饮料，还是能喝到的。

诶不对，我差点忘记了一个最最最重要的，那就是汤。

这可不是喝汤吃菜的那个汤，它是饮料。而且它又好喝又纯天然，关键好用百搭，感冒可以喝，来大姨妈可以喝，冷了可以喝，热了也可以喝，女人能喝，男人也能喝，它究竟是什么呢？那就是传说中的——

热水。