现状：八仙过海的中国式西餐

根据西餐委员会对各大中城市的调查，截至2004年年底，我国已有各类西餐企业1.4万余家，且在以每年30%以上的速度持续增长。

据调查则显示，在年轻(85.29%的调查对象年龄为35岁以下)的网友群体中，88.49%的人曾经吃过西餐，其中经常和较常吃的比例高达61.4%。这同样说明了西餐在国内的普及程度。

有趣的是，这种普及的方式却是相当有中国特色的。

例如在1.4万余家西餐厅中，提供西式正餐的仅有3200家，绝大多数都是提供西式便餐的场所，包括酒吧、咖啡厅，以及茶餐厅等。

其中，茶餐厅本身就是香港人发明的一种休闲餐饮方式，从环境到饮食都是典型的中西结合。至于咖啡厅，许多也颇有特色，以目前国内最大的西餐连锁企业迪欧咖啡为例，上千平米的营业面积，用装饰、音乐、灯光精心打造出经典的“欧陆怀旧风格”，菜单上却是牛排、水果、汤面、菜粥无所不有。

此外，还有一类是以提供西式便餐为主的连锁店，如广州的绿茵阁、北京的百万庄园、上海的斗牛士等，在口味和制法上都有所调整，更接近中国人的习惯，人均消费一般也控制在50元左右。这是目前发展最快的一种西餐业态。但有批评者认为，它们根本就是“假西餐”，会误导国人。

针对这种说法，边疆指出，正是这些本土化西餐的出现推动了西餐的普及，“要普及西餐文化靠马克西姆是很难的。”至于正宗的西餐企业和消费者，必须在普及的基础上才能诞生。

从1983年起就从事西餐企业管理的郏晖先生一直是在高档法餐厅工作，他也认为，“现在是一个‘中西合璧’的时代”。起士林的厨师长吕仲林则告诉记者：从多年的实践来看，即使是做纯正的西餐，也需要从原料和技法上借鉴中餐，这样才能更受欢迎。

绿茵阁的老板林欣回忆说，中法文化年的时候，她曾应邀去法国里昂参观，在那里见到了法国最著名的厨师保罗博古斯，他当时就正在琢磨怎么借鉴中餐的调味料。“如果连法国的名厨都在考虑吸收中餐精华，我们做西餐时口味倾向本土化又有什么问题呢？民族的才是世界的嘛！”

当然也有坚持走“最正宗”路线的餐厅，例如马克西姆。不过，和开业之初比，现在的马克西姆还是有了一些不同，比如1983年时餐厅有法国员工17人，现在只有厨师长一人了，那时7成以上的食材靠进口，7成以上的顾客是老外，现在情况则正好相反——这何尝不是一种“中国化”呢？

从另一个方面来说，经过一百多年的发展，西餐也早已深入到普通中国人的生活当中：我们早上吃的面包饼干、过生日买的生日蛋糕，都是典型的西餐食品；在中餐馆经常吃到的清炒荷兰豆、黑椒牛柳、水果沙拉、大虾等，不是用了西餐原料、调料，就是借鉴了西餐制法；至于眼下分餐制的流行，餐巾的广泛应用，更是受了西餐的影响。