食用油方面的专家何东平教授一句：“你一定也吃过地沟油”想必让许多人喉咙一紧。虽然后来何教授否认自己说过类似的话，但是实情到底如何，你我都心里有数。 一石激起千层浪，这一系列的新闻引来无数对无良商人的谩骂、对监管部门监管不力的批评。可说到底，商人无良，靠道德和谩骂并不能解决问题。而想阻止地沟油流上餐桌，单靠监管也难以奏效——要知道，现在的技术，想鉴别地沟油都不容易。要解决这个问题，还得换个思路——以日本为师。
其实，我们更加关心的是地沟油本身，不只是那些数字…
“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平面对中国青年报记者这样说。他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
何东平:“至于有些报道上面的数量也好，毒性也好，有夸大的说法，我想表这个态。”他说废弃地沟油返回餐桌的现象的确存在，但到底有多少，他还没有掌握准确数据，也没有说过每年会有200到300万吨地沟油流回餐桌。“人吃了（地沟油）以后，对人致死不至于，他加工以后你吃，你肯定死不了，但是从道理伦理上，让人受不了。”
1、何教授不止对一家媒体说过。今年2月何教授对《北京科技报》记者说:“2009年上半年，全国各地返回餐桌的地沟油大约有200万吨。”
2、曾有政府部门为市场上流通的食用油算了笔账，发现每年进口和国产食用油的供应总量比市场上食用油的消费量少了几百万吨。多出来的这几百万吨油从何而来？中国农业大学一位副教授认为，很大程度上是那些黑心小作坊利益驱使的杰作。
我们所说的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的泔水经过简单加工、提炼出的油；地沟油有时也是人们在生活中对于各类劣质油的通称。劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油，油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油也属于地沟油的范畴。[详细]
虽然经过精炼，单从外观上，一切看起来很正常，但绝不能掩盖地沟油的巨大危害。地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质。另外已经有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病都有关系，比如说，脂肪肝、高血脂、高血压，甚至可能增加心脏病和多种癌症的发生。[详细]
何东平教授对记者说：各级各部门领导给自己打来电话，他说自己“压力很大”…
可以想象得到，跳得最高的反弹者是所谓餐饮业，他们称此番媒体关于地沟油的曝光为 “恶炒”，指责相关专家和媒体在妖魔化整个餐饮行业；另一路反弹者是原本应该为地沟油泛滥负责的各地监管部门官员，他们有的证明自己的城市管理有方基本没有地沟油，有的则否认地沟油进入餐饮业的可能性。现在加上披露者的改口，事情似乎已经圆满了：地沟油只是一个夸大的传说。
地沟油的问题，即便专家不出面揭露，老百姓也不是傻子。那些餐馆下水道捞出来的漂浮物都到了哪里？那些餐馆排档里颜色和气味可疑的油又来自何处？更重要的是，现在连制作地沟油的都站出来讲述他们的情况了，“每吨废油能够提取0.8吨食用油，一天最多就可炼800吨”，让学者“噤声”就能当这些地沟油不存在吗？
1、鉴定地沟油相当困难：从专业角度讲，目前还没有一种方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”。[详细]
2、地沟油产销都是地下进行：不法分子和餐饮业者不会把地沟油贴上标签，坐等执法人员查封，通常的做法是把精炼过的地沟油勾兑到正规食用油中销售。[详细]
3、多头执法难掩常态化监管困境：质监部门、工商部门和卫生部门都不约而同地表示:“地沟油主要不归我们管。”唯一在行动的食品药品监督管理局，却没有执法权，只能负责督查。[详细]
每个片区都有一至两名“老板”主持事务，负责与所在片区餐馆、酒店和食品厂联系，获取地沟油来源。大区还被他们分为若干小区，分别包给不同的小包头。小包头每个月需向所在区大头头上交5000元左右的管理费和保护费。在“收油”过程中，遇到“外帮”，“老板”就会请社会上的闲杂人员来清理外来势力。
地沟油的职业回收时间分别为上午6点至下午3点，晚8点至深夜11点。每天产出餐厨垃圾800-1000吨。每吨废油能够提取0.8吨食用油，一天最多就可炼800吨。有的酒店完全是当垃圾处理了，但也有酒店会收钱。
快餐店、街边中小餐馆、火锅店以及其他油炸摊点是主要销售对象。许多火锅店是连锁经营，涉及餐饮单位多，因此涉及消费人群特别广。特别是一些川味红油火锅用油量大、口味重，有的火锅店为节省成本，加重口味，甚至将“老油”反复使用。中小餐馆也是地沟油的重点客户。
生产地沟油有巨大的利益空间，且监管困难，单靠道德诉求并不能解决这个问题。
1、从销售餐厨废油的餐馆方来说：宾馆、饭店如把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环卫局交纳数额不菲的垃圾处理费，如果卖给私人，每年反而收入几千至上万元。
2、对地沟油加工方而言：餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨餐厨废油能够提取0．8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。
地沟油并非一无是处，毫无作用，它被用到餐桌上不过是“放错了位置的资源”。例如，在欧美等发达国家，废旧油脂已经被广泛用于生物柴油的开发，与工业乙醇一样，成为替代传统的汽车驱动能源。事实上，在国内，将地沟油提炼为生物柴油在技术上早已不是难题，国内已经有民营企业在从事这一工作，但远远没有得到当地政府的扶持和重视。
在上个世纪六十年代，日本和台湾地区的缺德厂商相勾结，从日本进口地沟油，在台湾地区加工食品出售，这种出国跨地区的产销渠道让监管更加困难。后来，日本的地沟油都由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给了日本政府。而日本政府则将这些地沟油提炼后用作了垃圾车的燃料。日本政府将清理地沟油的环保费用用于回收地沟油和进行提炼，其购买价格高于缺德厂商可以接受的价格，使其因为无利可图而自然选择放弃。日本政府和回收公司做到双赢，环境得到了保护，老百姓也可以放心不会吃到地沟油了。
说实话，单靠“新闻曝光——运动执法”的路子，真是十年也解决不了地沟油的问题。
凤凰网评论频道 | 编辑：郭刚 张恒 凤凰网原创专题，欢迎转载，但需注明出处。
京ICP证030609号 本站通用网址：凤凰网
