■ 周东飞

武汉工业学院何东平教授3月19日召开新闻发布会，否认自己曾提及“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”。报道见报后的第二天，何教授就给采访此事的记者打来电话说，这一天当中有50多家媒体在找他，各级各部门领导也打来电话，他说自己“压力很大”。（3月24日《中国青年报》）

媒体关于地沟油的报道在全社会引发了强烈反应，概括起来可以分为两方面。一方面是民众对食用油安全和自身健康问题的深切忧虑，另一方面似乎称为反弹更恰如其分。可以想象得到，跳得最高的反弹者是所谓餐饮业，他们称此番媒体关于地沟油的曝光为 “恶炒”，指责相关专家和媒体在妖魔化整个餐饮行业；另一路反弹者是原本应该为地沟油泛滥负责的各地监管部门官员，他们有的证明自己的城市管理有方基本没有地沟油，有的则否认地沟油进入餐饮业的可能性。现在加上披露者的改口，事情似乎已经圆满了:地沟油只是一个夸大的传说。

可是，在关系老百姓切身利益的问题上，还是得问问他们自己的生活常识。地沟油的问题，即便专家不出面揭露，老百姓也不是傻子。那些餐馆下水道捞出来的漂浮物都到了哪里？那些餐馆排档里颜色和气味可疑的油又来自何处？在此番地沟油舆论热潮中，利益相关者们自认为能够抓住的把柄有两个，一是回流餐桌的地沟油总量到底是不是300万吨；二是地沟油的毒性有没有砒霜的100倍。《中国青年报》记者公布了他的详细推算过程，纠结于数字本身的人不妨好好看看。问题是，地沟油的数量换成100万吨或30万吨就可以理直气壮了吗？

而所谓比砒霜毒100倍的是地沟油中的黄曲霉素，这一点在相关新闻中也都讲得很清楚。替地沟油辩护的利益相关者们，自己偷换概念反倒以为点中了对方的死穴，实在无知和无趣到无以复加。难道这样就可以证明地沟油无毒无害？如果地沟油无毒无害，为什么卫生部等3部门要在2002年颁布《废弃食用油脂管理规定》？为什么食品药品监督局要下发紧急通知防止地沟油进入餐饮业？

何东平教授的改口与他的学术观点无关，在更大程度上这仅仅是一种“压力反应”。也正是这种本不正常却被某些人当作正常手段来使用的“压力”，不仅无助于食品安全环境的改善，反倒会让老百姓关于食品安全的最后一点信心丧失殆尽。食品安全关乎民众生命健康，有了毛病由专家及时指出来，职能部门认真采取改进措施，这本是一种正常的解决之道。可是在一些人看来，为民众健康利益着想的举动，倒成了让他们丢脸出丑的行为。给专家施压，让专家改口，看似维护了他们的脸皮，实际上却丧失了解决问题的机会。

只让专家改口没用，因为亿万民众不会违心改口说假话。