山茅野菜“刺儿头”苦凉中透香爽

原标题：山茅野菜“刺儿头”苦凉中透香爽

干捞刺头菜

刺头菜

不时不食

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

四月到，云南山野间的野菜就蹭蹭地冒头了。从最初的糖梨花、金雀花、鱼香菜、折耳根到现在的香椿、蕨菜、刺头菜、车前草、地豇豆、水芹菜……这个时候你去云南，就会发现在农贸市场上，这些野菜摆得到处都是。大清早农民上山采摘下来，野菜的枝叶上还带着清晨没有抖干净的露珠儿。这些野菜多是水嫩，被当地人视为“刮油”首选，因为经过一秋一冬，现在正是需要帮肠胃减负的时候。

其中，广州人最不熟悉的就是刺头菜了。“刺儿头”本来专指让人讨厌又不好对付的人，但在云南却是一种野菜的名字。它是山里一种刺树的芽苞，由于连嫩芽也长刺儿，所以被称作“刺头菜” 。它的叶芽和红椿很像，在叶苞没有绽开前，叶芽被箨叶层层包裹看，红润肥硕，形如新笋，长可达五六寸。等箨叶绽裂开来，就会露出带嫩刺的新叶。

刺头菜在香格里拉最多，每年的4月至7月间为当造期，其中以4月出产的最嫩而无渣。它的生长周期很快，把头茬叶苗摘下后，三天后就能长成第二茬来，就跟韭菜似的。不过采摘时必须得快，稍一迟就会长老，到时咬下去满口渣渣。它的味道苦中带凉，和薄荷有点类似，嚼惯了很容易上瘾。它有去口气和排毒的功效，因此当地人喜欢把它直接加蒜头粒或香菜凉拌了吃，可以最大限度地保持香气。

除了凉拌外，它还可以干拌或炖汤，但必须用素油，不能搁肉，这样才不破坏它的清香气息。用于炖汤的话，只能搭配鸡肉或是瘦肉。

在广州，可以在南方医院对面的太阳城“鑫桂园”找到它的身影。