美味的形状 原研哉的通心粉设计展

原标题：美味的形状 原研哉的通心粉设计展

“理解一个东西不是能够定义它或是描述它，而是把这个我们认为已经知道的东西拿过来，让它变得未知，并激起我们对真实性的新鲜感，从而深化我们对它的理解。从对通心粉形状的仔细观察开始，你就可能会敏感地发现人与食品原料间的设计着眼点。”

——原研哉

原研哉，1958年生，日本中生代国际级平面设计大师，日本设计中心的代表，MUJI无印良品的艺术总监。他的作品涉及建筑、家居、展会、书籍等各个领域，也曾为酒、大米、饮用水设计过无与伦比的雅致包装，对食物本身所蕴含的人文关怀，总能找到最恰当的表达方式。这位以设计来传达价值观的大师，曾经号召建筑师们设计通心粉的形状，并举办了一场展览。

在西方人占绝对统治地位的设计界，原研哉让日本设计得以露面，并给人留下印象，很大程度要归功于他的《设计中的设计》这本书。

这本书的英文书名叫DESIGNING DESIGN,原研哉解释称“用语言表达设计是另一种设计行为”。在最新的中文简体版的第二章，原研哉用语言呈现了其于1990年在东京策划并制作的“建筑师的通心粉展”。这一主题也是原研哉一贯以来坚持的“表现和探索日常生活中设计的谦和之乐”设计理念的代表展。“日本建筑师通心粉展”由此成为一个经典的设计展览。

“通心粉为什么有孔洞？”

旅行是原研哉的嗜好之一，家里的楼梯下专门有个角落堆放着他从世界各地带回的东西。一次，原研哉到中国的景德镇旅行。他从那些已经变形的瓷器碎片中找到灵感，并且捡了很多碎片回去。回到日本以后，他定制了精美的木盒子，并且写明这些瓷片的由来，包装好之后放在高档的店里，标出高昂的价格。结果，全部卖掉了。他说：“作为设计师，我是要告诉大家让人出钱来买，是处置废品的最好方式。”

一次，在意大利旅行时，原研哉发现那里的通心粉很有意思，有各种形状，他开始思考，通心粉为什么有孔洞？在很多人看来，通心粉的孔洞并不是什么有意思的研究对象，它本来就有孔洞，因为它是意大利通心粉。但原研哉发现通心粉的孔洞大有奥妙：

首先，通心粉需要用水煮。如果没有孔洞，中间部分就很难煮透。

其次，通心粉本身无味，要附着大量调味酱方可食用。因此，必须有足够的表面积让调味酱驻留，孔洞正是为了使内部也形成表面。部分通心粉还有凹槽条纹，这也是为了增加表面积，使调味酱更容易附着在上面的窍门。

第三，通心粉作为工业制品，重要的是在形状上要便于生产。通心粉的横切面形状只要将原料推挤出去就能成形。

当然，让人看上去能产生食欲，长期食用也不至于厌倦的简洁性也很重要，有孔洞的通心粉满足所有这些要求。如此看来，简单的通心粉实际上是深思熟虑的设计成果。

回国后，原研哉开始筹划日本通心粉展，让建筑师走进厨房，在一个普通人也能明白的主题上展开竞争，从而体现建筑职业的创造性和建筑师之间的理念差异。他让20位日本建筑师、设计师拿出自己的设计，每个设计都以原尺寸20倍的模型展出，并配上一份食评家、插画家提供的配菜谱。

但遗憾的是，他们设计的通心粉还无法进入一般人家的餐桌。可想而知，目前能够在市场上留存下来的通心粉，比如贝壳、飘带、涡旋、拉丁字母等等，都是相应地得到餐桌与市场认可的设计杰作，经受住了时间的考验。

关于通心粉，原研哉与朱锷（著名平面设计师、策展人）有过这样一场对话

朱锷：你曾经对面条的设计有研究吗？我指的不是对它的产品包装，而是说对面条本身形状的研究。

原研哉：最先着手的是意大利通心粉的设计。在我的研究室里，会通过定期公布研究成果的方式，让大家对新样式的设计提案进行讨论，也就是说，把自己的设计观念实施到身边的题材上。

朱锷：意大利通心粉的形状多种多样：螺旋形、卷贝状、带条形……可是无论它是什么形状，只要一拌上调料，就变得一样的美味了。换句话说，意大利通心粉的所有造型都经过了时间考验，在市场上生存下来，也相应地体现了“美味的形状”。

原研哉：提起食品的设计，日本的点心也十分重视造型，但意大利通心粉的造型还是不同于日本点心造型重视装饰性和视觉感，而总是从味觉入手探索“美味的形状”。到底什么才是“美味的形状”呢？这是个饶有趣味的设计课题。

从对通心粉形状的仔细观察开始，你就可能会敏感地发现人与食品原料间的设计着眼点，是我对意大利通心粉造型再设计的入口平台。

当我一边思考这些问题，一边调查通心粉时，发现了一个很有趣的事实：在正宗通心粉的产地意大利，世界著名的设计师都做过通心粉的形状设计，比如有名的汽车设计师G.基乌迪亚罗，他设计的通心粉叫“MARI LLE”，剖面有4厘米宽，形状是希腊字母里的“B”。通心粉的外侧沿袭那不勒斯通心粉传统，是光滑的；内侧有波纹状的沟纹，据说这样可以使调料充分地渗入通心粉中。这种通心粉怎么煮都不变形，做成冷盘时视觉上也很漂亮。

还有以设计朝日啤酒的吾妻桥大厦而知名的菲利普·斯塔鲁克艾也设计了名叫 “MANDALA”的通心粉，剖面直径是8毫米，呈曼陀罗状，剖面上配有象征阴阳的符号，周围也是波状的条纹。

这两种设计都考虑到了通心粉要确保有足够的外表面积，这样可以充分提高调味汁的附着程度，在这一点上体现了最普通的孔状通心粉的特点，它们不管是哪一种，都是以“易渗入调味汁的通心粉”为重点而进行的优秀设计作品。