暖胃鲜香贵州羊肉粉

原标题：暖胃鲜香贵州羊肉粉

店家磨制的花椒粉特别香

羊杂汤

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

去羊肉粉店一定得赶早！这家藏在东湖西路小区球场隔壁的小店，一到下午3点后，基本上是羊骨卖光，羊肉沽清，师傅站门口叼着牙签看天色，估摸着今晚又可以提前下班了。没法子，谁叫师傅和老板都执着于新鲜美味呢，每天150斤的羊肉羊骨汤沽清即止，过时不候。

贵州老店的家传配方

这家店的羊肉粉味道，与贵州六盘水羊肉粉的风味一模一样。只因掌勺师傅当年为这碗粉而倾倒，专门辞职到当地老店拜师学艺，老师傅不仅倾囊相授，连家传的汤包香料配方都教会了他，汤底所用的香料，均是从贵州搜罗而来，所以这里的出品和贵州老店的相似度已超过了8成。

羊肉粉要想做得出挑，就得靠汤底实在，下料足，香料烈，才能调和出满锅醇香。店子里的羊肉汤，用的是以前农村常见的直径超1米的深底大锅，一次能熬煮150斤汤。师傅每天清晨回店，把合共20斤的绵羊骨和山羊骨按1比1的比例，与25斤羊腿肉、十多斤羊排骨一起放进去煲制，慢火煲制4小时才叫完成。

熬汤的同时，师傅还要放入特制的香料药材包，里面是木香、丁香、当归、五加皮等香料。在这锅汤中，香料可说是点睛之笔，所以店家对它格外看重。每次煲完汤，都会带回家拆散再丢弃，以防被偷师。

用这特制香包和足料羊肉、羊骨煲出来的浓汤，颜色金黄，醇香鲜美，一口下肚，会从头暖到脚。

自磨花椒香气足

店里的品种不多，主打羊肉粉和羊杂汤，粉有河粉与米粉两种。

在贵州当地，用的是河粉，因为可以沾上更多味道，吃起来也更爽口。吃羊肉粉，别忘了搭配店家自己腌制的酸萝卜和酸菜，它们都以白醋、白糖和盐腌制一晚而成，爽口脆生，酸甜度恰好。

记者个人更爱店家用原粒花椒自磨的花椒粉，舀一勺进汤，那鲜香度立即提高了，入口热辣麻烫，吃完浑身舒爽。

此外，不得不试的还有煮羊排，它和羊肉汤一锅煮出，肉煮得酥而不烂，嫩滑入味，虽有肥油，却丝毫不腻，基本上过午就清空了。