广东人来碗糯米饭！

原标题：广东人来碗糯米饭！

糯米炒得粒粒分明，加上腊味油香，是冬天暖胃佳品

不时不食

文/羊城晚报记者 王敏

立冬不觉寒，直至冬至前10天，气温才又急转直下。顶着凛冽清劲的晚风走在路上，总会不期然地想起那温热喷香的糯米饭来。冬至吃糯米饭，是广东人的习俗，就像中秋要吃月饼，过年要吃年糕一样。可是，近年来，由于大量外地移民的涌入以及随之而来的文化冲击，本土文化也一点一点在流失。到最后，连饮食习惯都面临着被同化的局面。比如冬至，我们会呼朋引伴去吃饺子，却很少会回家吃一碗妈妈煮的糯米饭。

是的，冬至就要吃糯米饭，也许只有像我妈妈这样的“老广州”才会记得，并且坚持了。而像我这样已经建立了自己的家庭的人，却往往只剩下了幼年时模糊的记忆。我不会给我的家人煮糯米饭，这既因为我不擅下厨，也因为我的他是个外地人，过冬了，他只吃饺子。他是在异乡的移民，却坚持着家乡的习俗。我是土生土长的广州人，可我却在本应吃糯米饭的日子，囫囵吞饺，尽管心里还是想着糯米饭的香糯黏滑。

南方湿热，糯米油脂丰富却容易腻，所以不太适合在炎热的天气食用。但糯米又有暖胃及补益中气的效用，所以在寒冷的冬天就特别受欢迎。花生、腊肠、腊肉、虾米是配糯米饭最常见的材料。为了方便省事，很多家庭都喜欢用电饭煲来煮糯米饭。做法是先把生糯米用热水浸泡3小时，隔去水分，放入电饭煲，待饭差不多熟的时候，把其他原料（事先已经切粒）铺在饭面，直到煮熟。吃的时候，再将原料拌均匀。

其实，在糯米饭的种种做法中，生炒糯米饭才是最好吃的，但难度也最高。其做法大致如下：先把锅用中火烧热，倒油，放入糯米，略炒。然后加少许上汤，略炒，加盖。约三分钟后，揭盖，加油，略炒，又加少许上汤，又略炒，再加盖。重复上述步骤，至糯米软熟，然后加腊肉粒、腊肠粒、花生、芋头粒、冬菇粒等，炒匀。这个过程，既考掌勺人的耐性以及对火候的掌握，也考他的臂力，因为其间要数度挥动锅铲，把糯米饭翻来覆去。

小时候不知道这种做法叫生炒，却对妈妈每次炒完糯米饭后不断揉肩膀喊累的举动印象深刻。所以当一家人围坐一起，分享一锅热腾腾、香滑弹牙的糯米饭的时候，无不赞不绝口，仿佛天上人间，再也没有比这更美味的了。因为其中既然包含着妈妈的味道，那当然还有让我们依恋的家和家乡的味道。可惜的是，今天，这种感觉也只能在记忆中淡淡地触及了。