乌鲁木齐市记者调查蔬菜外衣上的蓝色颗粒：杀虫剂？化肥？

□小知识

浸泡、水焯能除农药？

不少市民认为，蔬菜上如果有农药残留，只要通过浸泡清洗或者用水焯即可去除，有些人甚至把蔬菜浸泡在水中两三个小时，不知道这种方法可取不可取？针对此问题，记者咨询了新疆农业大学林学与园艺学院副教授吴慧，她认为，适当浸泡、用热水烫，确实有助于消除农药残留，但时间不宜过长。

“蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上的农药残留去掉，但是一旦农药残留已经被吸入蔬菜细胞中，浸泡就不起作用了。”吴慧说，用盐水泡、弱碱水泡，洗涤灵清洗，效果差异并不是太大，而且20分钟以上的浸泡不会带来更好的效果。甚至还有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，有些蔬菜的亚硝酸盐含量会上升。所以，不推荐长时间浸泡蔬菜。

“用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的，而且加热本身对于有机磷农药具有分解作用，因此烹调之后，有机磷农药含量会大幅度下降。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。不过焯烫时间不宜过长，因为一些蔬菜焯烫时间过长，亚硝酸盐含量会有上升，只不过总量仍然很低，还在安全范围之内。” 吴慧提醒，“不要认为浸泡和水焯过的菜就一定是百分之百的放心菜，如果遇到蔬菜上沾有蓝色颗粒或者其它疑似农药制剂，应放弃食用。”