不负秋光老黄瓜汤
2014年10月25日 14:14
来源:羊城晚报
她见我不懂吃,就教我做法,老黄瓜的瓤有酸酸的味道,不喜欢就去瓤。它瓜味很浓,像节瓜一样做,别去皮就行。说到皮,我很喜欢它的质感,是沧桑的秋意。老黄瓜身材圆滚滚的发福了,沉甸甸的它不再是小菜一碟。再问懂行的朋友,老黄瓜煲汤润肺利水,朋友用无花果煲,有“倍润”的效果。家里找不到无花果,我用蜜枣代替。薏米茨实的搭配,也因茨实用完,忘记补货,而改成薏米莲子。在秋日斜阳,懒懒地照进阳台的时候,开始煲这诚意拳拳的汤。不要辜负它背后的故事。
原标题:不负秋光老黄瓜汤
材料
步骤1
步骤2
文/图 罗艳
在优悦森生活杂志主办的森市集上,总是不缺少有故事的摊主。成露就是我的朋友,在10月的市集上见到她,她诚心诚意让我试试她种的南瓜,还有这个长得像哈密瓜纹路一样的瓜,“这是老黄瓜呀。香港人最爱用它来煲汤。”她华农毕业,本来是白领,后来因家庭变故,回贵州老家和几个朋友,承包了离家两小时车程的农村荒沟,做了新农人。大学生回家乡做农业,镇领导重点扶持,但是支援的都是化肥。露说,可是我们不需要化肥,我们用附近羊圈的羊粪蛋自己堆肥。当地的地形多山,开垦出来的田都是一小片一小片的,也不用除草剂,完全看不到平整规模化现代农场的模样。她要给所有参观农场的人解释洗脑,可持续发展的农业是应该怎样的。看她的微信,小南瓜育苗了,小南瓜开花结小果,突如其来的一场洪涝,南瓜BB报废了大半。赶紧补种上黄瓜,结出的黄瓜长足75天,变成了老黄瓜。算是减低一些损失。这次,他们这类的小农场通过一个叫侬田公社的组织,把自产的果蔬运来广州销售。
她见我不懂吃,就教我做法,老黄瓜的瓤有酸酸的味道,不喜欢就去瓤。它瓜味很浓,像节瓜一样做,别去皮就行。说到皮,我很喜欢它的质感,是沧桑的秋意。老黄瓜身材圆滚滚的发福了,沉甸甸的它不再是小菜一碟。再问懂行的朋友,老黄瓜煲汤润肺利水,朋友用无花果煲,有“倍润”的效果。家里找不到无花果,我用蜜枣代替。薏米茨实的搭配,也因茨实用完,忘记补货,而改成薏米莲子。在秋日斜阳,懒懒地照进阳台的时候,开始煲这诚意拳拳的汤。不要辜负它背后的故事。
老黄瓜1根、薏米少许、莲子少许、蜜枣1颗、大瑶柱1颗、排骨边、姜三片。
做法:
步骤1:薏米少许、莲子少许、蜜枣1颗、大瑶柱用过滤水泡发。在电压锅内,开始加热所需分量的过滤。
步骤2:用姜片搽过炒锅,大火收干排骨边残留水分,下姜片,用抹布取压力锅内的热水撞入炒锅,煮开滤去浮沫,再倒回电压锅。
步骤3:将老黄瓜洗净,瓤酸酸的,最好切去所有的瓤。切块后放入锅内,盖电压力锅盖,定时25分钟。开盖后调味即成。
←老黄瓜的瓜籽已经开始变硬了,瓜肉也变薄了。水分更足,可惜瓤酸酸的。
老黄瓜的瓜味很浓,瓜香比嫩黄瓜出色得多。瓜肉也变绵了。而且你看它的皮,糙得像哈密瓜一样。想起“老黄瓜刷绿漆——装嫩”,还真是徒劳。岁月痕迹其实也没什么不好。
【个人描述】
罗艳
懒妈一枚,轻易不动手,但是一动手就不仅解决“吃”问题,还能将它升华为“智慧”!经常走点“野路子”做菜弄吃,自称对食物、食材和调味,有天然的领悟力。
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