鸡肉营养比鸡汤多
2014年10月15日 13:09
来源:海峡都市报
“只有将肉与汤一起食用,人体才能吸收更多营养。”中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武表示,煲鸡汤过程中,鸡肉中仅有少数活跃的蛋白质会溶解到汤中,绝大多数的蛋白质依然在肉里,因此,从营养角度来说,鸡肉营养比鸡汤多。
原标题:鸡肉营养比鸡汤多
海都讯“进入秋季以来,购买活禽进补的市民增多,最近活禽日销量达3万多只,较前几个月增加二三成。”昨日,福州海峡家禽批发市场相关负责人表示,虽然最近活禽销量大增,不过价格却不涨反跌。秋冬时节,正是吃鸡肉的好时候。
市场 活禽价下跌一二成
“今年2月的市场行情是最差的,而三四月开始复苏,7月份价格达到顶峰。”福州海峡家禽批发市场相关负责人吴霖华说,4月份饲料鸡平均批发价为7.5元/斤,7月份每斤涨到了10元~13元,涨幅40%,不过现在每斤批发价仅9~10元;4月份半番鸭批发均价为8.5元/斤,7月份每斤涨到了14元~15元,不过现在跌到12~13元/斤;番鸭4月份每斤9~9.5元左右,7月份涨到18元左右/斤,涨幅约100%,但现在跌到15~16元/斤。最近三个月,不少活禽批发价跌了10%~20%。
昨日,记者从福州多家超市了解到,最近番鸭、半番鸭以及饲料鸡等售价也较前几个月下降了一两成。
谈及今年的活禽行情,该批发市场多位活禽批发户表示,福州市场上的活禽主要来自莆田、福清以及漳浦等地,受今年初H7N9禽流感的影响,2月底3月初市场上出现了养殖户和经营户降价抛售的现象,导致大部分禽类品种的价格呈现大跌态势,不少养殖场因为亏损停产、倒闭或转行,7月份全国出现活禽货源紧缺,价格也跟着行情不断上涨。现在随着前期补栏的活禽陆续上市,价格出现下跌。
专家食鸡鸭有季节差异
“民间有‘冬吃鸡,夏吃鸭’之说。”福建中医药大学国医堂相关专家表示,在中医看来,鸭肉有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。夏天时,由于人体出汗多,容易损伤津液,运动量加大也容易感觉疲劳,吃鸭肉进补比秋冬季更适合。
“鸭肉的营养价值很高,所含的B族维生素和维生素E很高,脂肪含量适中,而且容易消化。”中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武表示,鸭的吃法也是有季节性的,春季吃生炒鸭很鲜美,夏季吃焖鸭很嫩滑。
“秋冬季不少福州人爱喝鸡汤,不仅能更好地消化、吸收,调补机体,还可以抵御寒冷。”专家表示,体质弱的人可喝老母鸡汤进补,特别有好处。此外,乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用。
“只有将肉与汤一起食用,人体才能吸收更多营养。”中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武表示,煲鸡汤过程中,鸡肉中仅有少数活跃的蛋白质会溶解到汤中,绝大多数的蛋白质依然在肉里,因此,从营养角度来说,鸡肉营养比鸡汤多。
吃鸡鸭有个体差异
患有体质虚寒、受凉引起的食欲不振、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经、动脉硬化、慢性肠炎的人群,应少吃鸭,感冒期间也不宜食用。
由于鸡汤性温,鸡汤里多是油、热量和脂肪,为此有些人是不能喝的,比如本身胃酸多、消化功能不好的人,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
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