我爱公鱼仔

原标题：我爱公鱼仔

可能系1960年代挨过饿嘅原因，白饭一直系我嘅最爱。而家喺我面前就算摆满九大簋，我都一定要攞碗饭先至可以食出滋味。不过对我嚟讲，最好送饭嘅唔系各式花款嘅华丽主菜，而系一啲咸淡小菜，比如一碟简简单单嘅蒸公鱼仔。

呢味小菜自然只能作为配菜，因为无论从碟头大细再到制作过程都好简单：只需将适量嘅公鱼仔置于小碟，稍作清洗，落小许生抽、糖、姜蓉，喺电饭煲煮饭至水蒸汽直冒时，将调好味嘅小碟放置饭煲内加上盖即可，无需师傅技巧。几分钟之后，将有独特嘅香味飘出。饭好取出切若干葱花铺面，再煎熟油淋在上面，即大功告成。不过按我嘅经验，小菜精做先至更有味道。比如熟油，应选浓香土榨花生油；又如须放若干葱花不能疏忽。注重上述细节后鱼香、姜葱香、花生油香及公鱼仔分解出嘅氨基酸甜味混成一体，先至系最佳。

仲有一种食法系作为鸡蛋番茄卫生汤面嘅配料。汤面煮好，将一啲公鱼仔在油镬中翻炒一分钟至焦黄即铲起，铺在煮好嘅汤面上，番茄鸡蛋汤面嘅面香、滑、甜酸味之外，一旦加入经煎炒嘅公鱼仔鲜脆香口，食起上嚟感觉更妙。

上面所讲小菜精做，还包括选料要精。而家市场上出售嘅大多都系个头比较大，中指般长，色泽较青深，表面睇落卖相姣好嗰种。大条、靓本来系好事，可惜鱼大咗有肠有肚有苦味，且口感严重偏硬，味道亦欠鲜美。其实个头尾指般长短，身体瘦削，鱼色微青黑，鱼肚稍白嗰种最为上乘。点辨识？买时可用口尝试，以能咬开并觉味鲜为好。如果贪大条卖相好就错啦。有段时间听讲从前嘅小渔村澳门有我要揾嗰种，趁去旅游澳门之便，沿最旺海味店最多嘅新马路逐间去揾，空手而归。仲系有一日无意逛广州一德路海味市场，竟发现有货，喜出望外，买得而归。

不过讲起此次购买，仲有故事。嗰日我要批发价商家则要整箱出售，最终买下一箱共24斤。如此一大箱我两口之家点消化啊？卒之做人情分派畀20位亲戚朋友同事街坊同好，皆大欢喜。有人通过微信发嚟自制美食照片，并外加一堆大拇指或咿呀咧嘴流晒口水嘅表情以示赞赏。