兴化桂圆：老工艺焙出的家乡味

原标题：兴化桂圆：老工艺焙出的家乡味

桂圆皮脆，肉质成深褐色

烘焙前，磨过皮的龙眼要均匀地铺在焙炉的竹箅上

浸过水的龙眼倾倒在塑料布上准备磨皮

海都记者体验磨皮的工序

海都讯“圆若骊珠，赤如金丸，补精益髓，美颜色、润肌肤，种种功效，不可枚乘。”这是明人宋钰对兴化桂圆的描述。在莆田，果农们会把大部分的龙眼烘焙成龙眼干销售，制作时间是7月份至9月份。明代以来，莆仙人在宁波、上海等大商埠遍设桂圆行，将桂圆转销海内外，素有“兴化桂圆甲天下”的美称。

昨日上午9点，记者来到莆田城厢区华亭镇云峰村洋坑自然村，62岁的果农许国飞和妻子正进行制作龙眼干的第一个步骤。许国飞告诉记者，龙眼是自家种的，清晨6点多刚从树上摘下，之后将每颗龙眼剪枝留蒂。制作前，要将龙眼放在清水中泡十几分钟，使外皮变软。

接着，再将龙眼放入塑料布中，混入沙子，许国飞和妻子各自抓起塑料布的两端，上下翻滚。许国飞说，要翻滚300多下，将龙眼的外皮磨光，外皮沾上沙子会烘焙出天然的土黄色。记者尝试翻滚了十几下，已觉十分吃力。翻滚结束后，将龙眼装起风干数分钟，之后开始烘焙。

许国飞告诉记者，烘焙是制作龙眼干最重要的步骤，尤其要注意火候的控制。龙眼倒入焙池后，前8个小时要用小火，如果火势太大会将外皮烤黑。8个小时后，火势可加大，同时将上下层的龙眼互换位置。接下来的8个小时，只要最上层的龙眼外皮一干就再进行翻搅，整个过程持续24个小时，都要守在焙池边。

烘焙之后，龙眼干要风干一周。一周后，龙眼干再次倒入焙池中，用小火烘焙12个小时，这样制作桂圆的步骤才真正完成。根据等级，每斤的价格在20~30元之间，主要销往上海江浙一带。

许国飞拿出前两日刚刚烘焙出的桂圆，记者立马就闻到了一股甜香。剥开后果肉透明成深褐色，吃起来香甜有嚼劲。