教你做日式炸虾天妇罗

原标题：教你做日式炸虾天妇罗

上期的【小璇下厨房】教大家做了刺身北极贝之后，众多吃货们又一次在本报官方微信用留言“轰炸”了微信君，想再学一道日式料理。

在日本料理中，除了刺身以外，炸物也是深受食客们喜欢的料理，“炸虾天妇罗”也是日料店点单率颇高的菜。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，皮要酥脆松化，材料新鲜，香而不腻，碟底不多油。

要想炸出好的天妇罗，归根结底还要靠厨师的技术。“御水月”的当家主厨蔡师傅就透露，炸天妇罗的关键在于粉和水比例要恰当，要掌握好油温，炸的时候要控制好时间。挂糊要薄，沥油要净，它区别于普通炸虾的地方还在于它直立不弯曲的造型。

本期下厨房，小璇就和蔡师傅教大家这道“炸虾天妇罗”。

掌勺人：小璇、御水月蔡师傅

材料准备：海虾、天妇罗粉，干面粉、洋葱圈、地瓜、彩椒、金针菇、香菇。

1. 虾去皮，只留虾尾，背部轻轻划开，剔去虾线

2. 将虾翻过来，腹部朝上，用刀轻轻划几刀，切断虾筋

3.用水按1：1.5的比例稀释天妇罗粉。再用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了.

4.油预热到175到180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。

5.所有蔬菜裹上面糊之后,下锅。先炸不易熟的蔬菜，另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉。

6.抖掉多余的面粉后，夹着虾尾，挂薄面糊。

7.“抓粉”，抓天妇罗粉淋到油锅里打成碎花。

8.将炸好的虾用天妇罗粉碎花包裹好，使炸虾更有口感，造型更有层次，出锅后的蔬菜为防止变软可以再回锅半分钟。

9.美味的天妇罗出锅咯。

本报记者 李思璇/文