饭店大厨怎么掂勺食客能看得一清二楚

原标题：饭店大厨怎么掂勺食客能看得一清二楚

本报讯(记者刘伟)今后，饭店大厨怎么掂勺，凉菜怎么制作，您在餐桌前就能看得清清楚楚。昨日，记者从石家庄市食品药品监督管理局获悉，该局决定在全市范围内开展“明厨亮灶”工作，通过3年时间全市餐饮服务单位基本完成。在桥西区、平山县、赵县、栾城县试点的基础上，10月31日前，大型餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位完成总量50%的“明厨亮灶”改造任务，2016年底前全部改造到位。《石家庄市“明厨亮灶”工作实施方案》中称，“明厨亮灶”是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。根据餐饮服务单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等实际情况可采取不同模式分类实施。

实行“透明厨房”。基本做法是：餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性，有条件的地方可作为首选。

实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房或结算厅(台)设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。

实行“网络厨房”。基本做法是：通过“药安食美”社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作过程，实现远程监控、零距离监督，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，同时全面提高监管部门监管效能。

鼓励各县(市)、区、市餐饮化保执法大队创造性地开展“明厨亮灶”工作，本着操作过过程可视、便于消费者监督的原则，不断探索“明厨亮灶”的新模式。

各县(市)、区要按照工作原则，紧密结合日常监管和工作重点，调动餐饮服务单位的积极性，强化主体责任的落实。与行政许可工作相结合。对2014年9月1日新开办的餐饮服务单位，要引导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。