教你做地道的日本刺身

原标题：教你做地道的日本刺身

李思璇 安贝贝 万琳婷/文　徐艺杭 杜雨泽/摄

“食不厌精，脍不厌细。”喜欢日本料理的人必定同样享受日本独有的格调和风情。小巧的瓷碟，一汪深色的酱油，一碗一盘，都透着精致和韵味。

切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，强调食材本身的原汁原味,带给食用者别样的享受。

港剧《鱼跃在花见》剧中，男主角靠着五分运气五分天赋，在短短十数日内，从连寿司饭也做不好的初级料理师，一跃成为切得一手好刺身的高级料理厨师，犹如神童上身。

但在现实生活中，要成为一名高级日本料理师傅，仅有运气和天赋还远远不够，扎实的基本功才是成功的关键。

本期【小璇下厨房】，我们走进精品日本会席料理店御水月，携手蔡师傅，来教大家做一道日式料理，感受“和风”美食。

掌勺人：小璇、蔡师傅

地点：御水月

主料：北极贝

配料：盐（适量）、柠檬、小金橘、葱花、紫苏叶、生山葵

工具：刺身刀、刺身筷、蚝刀、磨姜器

步骤：

1、清洗：准备好所有工具，把整个北极贝冲洗干净。

2、清理贝肉：用蚝刀将北极贝沿口切开，取出里面的贝肉，然后把清理干净。把贝肉分两部分触嘴（管嘴）、裙边和北极贝肉清理。

3、去黏液：把盐巴撒在两部分贝肉上，再用大量的水清洗，直到黏液去除、贝肉变光滑。不必担心肉会过咸，盐巴撒上去的时候黏液还在，不会渗透到肉里。

4、处理贝肉：用刺身刀去除内脏，再用水清洗，将肉上的薄膜去掉。

5、按摩：将贝肉用力摔一下，原本松弛的肉瞬间剧烈收缩，为了就是入口的时候肉质紧实有弹性。

6、上盘：先将柠檬切片，柠檬可去腥味，使北极贝的肉质多了份清香；将原先的两部分肉分成四份，用刺身筷将其放在紫苏叶上，每块肉之间隔着一片柠檬；然后将金桔切开，将金桔汁淋在贝肉上，可去腥；现磨芥末适量在盘上，最后撒上葱花提味。

一道美味的北极贝就这样完成喽！