深圳沃尔玛熟食用油"一个月不换" 再刺食品原材料之痛

深圳市市场监督管理局执法人员在沃尔玛深圳洪湖店后厨收集大米样品取证（8月8日摄）。上海福喜事件余波未平，深圳沃尔玛超市又被曝出后厨内幕：已呈黑色的熟食用油“一个月不换”，使用超过保鲜期的原材料……目前，监管部门已介入调查，但相关结果尚未确定。记者采访中民众对于自己平日信赖的大型跨国巨头超市出现食品安全问题感到十分“震惊”，世界500强巨型超市再一次陷入“信任危机”。而标榜有严格内控体系的跨国公司频频“中招”，说明在利益面前，仅靠企业自觉纯属“天方夜谭”，更重要的是要强化监管。新华社记者毛思倩摄

“手写限用日期”可随意改为使用过期原材料留空间

记者８日下午随执法人员来到沃尔玛洪湖店，并全程记录了执法人员对保鲜库、操作间、废油桶等场所和物品的检查。

在保鲜库里，沃尔玛工作人员拿出的一袋冰鲜鸡，但翻看了许久，才在外包装上找到已经模糊不清的生产日期。工作人员解释，一般说来，超市熟食厨师只需看超市内部手写的限用日期即可辨认清楚食材的保质期。

“手写限用日期”，是爆料人多次与记者提及的生产流程不严谨之处。爆料人认为，一方面限用日期模糊不清，难以证实原材料到底是否仍在保质期内；另一方面，在实际操作过程中，手写限用日期可随意更改，给超市使用过期原材料留下了许多空间。

沃尔玛对熟食的制作有严格的制作流程，对原材料的使用和报废也有规定，在实际操作过程中是否严格执行？爆料人称，虽然超市有系统的流程规定，但熟食部的主管为了“控制成本”，往往通过“旧油添新油”的办法来达到提升油品测试指标。

沃尔玛相关负责人告诉记者所谓的“检测标准”，是指在油烧开至１６０摄氏度时，油测简易试纸显示的油品标准。“油只要煎炸过都会变黑，对于煎炸用油的更换标准，并不是通过使用时间的长短来判断，而是通过试纸检测来判断油品是否达标。”该负责人表示。

对于是否存在“旧油添新油”的做法，沃尔玛超市员工在８日接受深圳市市场监督管理局相关执法人员现场检查询问时，并未否认这一做法。