街头水煮玉米甜又香原是香精水泡熟的

2014年06月24日 06:37
来源：金羊网

又香又甜的水煮玉米，一直深受广大市民的欢迎。近日，一则“街头水煮玉米太可怕”的微博在网上疯传，引发广泛关注。该微博称，街头的玉米棒都是用甜玉米香精煮出来的——外表如金，越煮越香；人长期食用这种香精玉米会诱发病症，损害大脑和肝脏等器官。为了求证该说法的真实性，羊城晚报记者展开了调查，并做了相关实验。

记者实验

“香精”玉米更饱满香甜

甜玉米香精到底是否有上述功效？羊城晚报记者买了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一个实验，分别使用和不使用添加剂各煮了两根玉米来进行对比。

记者将两口锅里倒入适量的清水，在一口锅里添加两滴甜玉米香精（按0.1%-0.5%配量），随后两口锅里各加入两根玉米，盖好锅盖开始中火沸煮。

两分钟后，一股玉米香甜味在空中扩散，随着时间推移越来越浓烈。15分钟后关火开盖，记者发现加入甜玉米香精的锅里，煮出的玉米呈金黄色，气味格外浓香扑鼻，里面的水呈浑黄色；另一锅里煮出的玉米呈浅黄色，香味清新自然，锅里面的水略有草色。

通过该实验对比发现：前者（添加甜玉米香精）色泽更鲜亮，玉米颗粒看上去相当饱满，香甜味更明显且极为浓烈；后者表色淡黄，玉米颗粒平实自然，入口清新微甜，细嚼时有浆汁入牙缝之感。

从结论不难看出，加入甜玉米香精煮出来的玉米与街头摊贩所卖的玉米一样，卖相极为诱人，闻起来香味很甜，咀嚼感比较黏。

酒店出品

不加“料”玉米卖相一般

街头的水煮玉米与酒店厨师做的玉米味道是否相同？为了多方求证，羊城晚报记者来到了南方大酒店的餐厅点了一份杂粮玉米。不一会儿，摆在记者面前的玉米棒，色泽浅黄略暗，散发出淡淡的玉米清香，口感微甜易碎。“别看卖相一般，但绝对是原汁原味，不添加任何东西。”该酒店的一位厨师表示，所采购的原料都是特用玉米，烹饪方法也极为简单，或煮或蒸，不加其他佐料，还食物本来属性。

据农作物专家介绍说，玉米分普通玉米和特用玉米两类，目前，市场上所卖的黏玉米和甜玉米都属于特用玉米。他透露，街头卖煮玉米的品种大多是黏玉米，黏玉米对甜度的要求并不高。成熟后采摘早的黏玉米，会有甜味。此外，甜度也与玉米的基因、是否杂交有关。经过“香化”处理后的黏玉米也会变甜。所谓“香化”就是在煮玉米过程中添加“甜玉米香精”等。

该专家还表示，甜玉米口感甜，而黏玉米口感黏香细腻，对甜度要求不高。黏玉米常温下易保存，黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持，对运输环境要求较高，否则甜玉米里面的糖分会转化成淀粉，影响玉米味道。

原粮玉米

添加香精属违规

根据国家《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定，食品分类号（06.01）的原粮为不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作为这一类别的原粮，是不能添加香精等添加剂的。

中国医科大学附属第四医院消化内科主任温艳惠表示，过量食用类似甜玉米香精的添加剂，会对肝、肾、大脑等人体器官形成危害。专家建议消费者少买街头又香又甜的玉米棒，“尽量买食材自己动手煮食”。

如何分辨

甜香精玉米？

正常煮制的玉米：颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。

添加香精煮制的玉米：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。

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