上海感官餐厅 全球第一家

原标题：上海感官餐厅 全球第一家

这里提供的是味觉兼视觉的盛宴。

文/记者曾繁莹 实习生易玲

身处高耸的360度白色空间，头顶上是多部投影仪和镁光灯，空气中弥漫着淡淡的香味，是未来风格电影的拍摄场地吗？错！这是一家藏身于上海某角落中“高冷”而神秘的前卫餐厅。

每天只接待十位客人，却需要提前三个月预订才排得上号；地点神秘莫测，只能由专车接送，不接受直接前往；没有点餐流程，餐厅自由提供菜品，每晚呈现20道分子料理……没错，这里提供的是味觉兼视觉的盛宴，你吃的已不仅仅是菜，更是一种神奇的感官体验。这家极度前卫的餐厅，由沪上法国名厨Paul Pairet于2012年创办，它有着一个神秘的名字：Ultraviolet by Paul Pairet（简称UV，直译是“紫外光”)，号称“全世界第一家感官餐厅”。

什么美食能够在这样一家餐厅被呈上饕餮之客的餐桌上呢？20道佳肴加上12道酒水的套餐被划分为不同的主题，而每一道菜都会有独特餐具、影像、音乐、气味与之配套，四周的白幕墙上将显示相关菜品名称信息，菜品的造型和创意烹饪也足以让人高声惊呼。

为保持神秘感，二十道菜品就不一一介绍了，只举一例，便可体会其妙所在——“海水浸龙虾”。这道菜品上桌前，用餐者周围的景象会自动切换成“海边”，四周环绕着海浪，耳畔响起悦耳悠远的海鸥叫声，晚宴的主人手捧带有淡淡海水鲜味的炊具，为你呈上菜品。此时，整个空间弥漫着龙虾的清香与海水的咸香，仿佛就置身海中，鲜活的大龙虾触手可及。

如此精美绝伦的一顿饭，吃完后又会有何种感受？有食客直呼，“吃完回家兴奋得睡不着”，对于3000元一位的高价也觉得物超所值。

在很多餐厅的厨房工作间前都写着“厨房重地，闲人免进”的字样，参观后厨几乎是一件被禁止的事情。但UV餐厅则不然，4个小时的用餐时间，中途有两次休息与一次参观后厨。在他们的厨房里，可以看到大厨Paul Pairet 如何烹调美味。在这里，一身蓝领装的服务生笑容可掬，态度亲切，他们不把食客当做金主，而是当做自家客人一样招待。这与UV餐厅的服务理念有关：客人舒服，才是最好的服务体现。

据餐厅主人介绍说，每位的售价虽高达3000元，但把几个外籍多媒体创意师、电脑技术人员、厨房成本全部考虑进去，人均成本则高达5000元，加之每2.5个员工与1个客人的配比，整个投资超过250万美元，这些都是Paul Pairet从15年前就开始构思的前卫概念，一开始就并不以盈利为目的，主打的是市场上独一无二的概念。

如果你是一位前卫的食客，向往感官用餐的体验，不妨到UV一试吧。记住，要提前三个月到其炫酷的官网上进行预订。