西红柿熟吃比生吃更有营养

原标题：西红柿熟吃比生吃更有营养

央视截图

黄鳝体内发现的虫子

隔夜茶检测结果

夏天到了，食品更加不易保存，而夏天里人们却食欲大开，食品安全再次成为网络焦点。网络传言称，骨头汤是补钙圣品，能有效地补钙；西红柿熟吃比生吃更有营养；隔夜茶不能喝，亚硝酸盐会超标……这些网络传言有的是大家的传统认识，有的则与大家的“常识”相违背，这些传言是真的吗？央视《是真的吗》记者对此展开调查。

传言一：西红柿熟吃更有营养，是真的吗？

西红柿作为一种家常食材，一直生熟咸宜。但最近在网上流传这样一种说法，称西红柿做熟更有营养。这个说法引起了爱生吃西红柿网友的反驳，称西红柿经过加热会有大量维生素流失。那么西红柿中最重要的营养成分究竟是什么？到底是生吃还是熟吃更营养呢？

对此，“生吃派”说：“西红柿内富含维生素C，在烹饪过程中极易造成流失。”

而“熟吃派”则表示：“西红柿内独一无二的营养成分是番茄红素，只有做熟了才能充分释放出来。”

到底谁才是西红柿最重要的营养成分呢？医生认为，维生素存在很多蔬菜水果中，但番茄红素却只存在于西红柿中，而且番茄红素大大超过了其他的营养价值。

“番茄红素的作用是很强的抗氧化能力，可以保护心血管，还可以降胆固醇。”北京安贞医院临床营养科医生吴小玲表示，番茄红素的效用是维生素E的100倍，是维生素C的一千倍。

如此看来，番茄红素确实是一种更为重要的营养成分。那么，是否真的是在做熟的西红柿中番茄红素更多呢？

于是，对生熟不同的西红柿进行番茄红素含量的对比检测。结果显示，生西红柿中番茄红素的含量为5.5mg/100mg，而熟西红柿中达到了5.8mg/100mg。熟西红柿确实比生西红柿要多出0.3mg/100mg。

专家解释，在做熟的过程中，油脂会促进番茄红素的析出，所以做熟的西红柿中番茄红素含量更高。除此之外，专家还表示，做熟西红柿还会带来另一个好处，那就是高温和油脂会让西红柿中番茄红素的吸收率增加。所以，西红柿熟吃更有营养是真的。

传言二：黄鳝体内有致命的寄生虫，是真的吗？

很多人喜欢吃黄鳝，但近日网上的一篇微博让大家瞬间倒了胃口。微博中称“黄鳝体内有致命的寄生虫”，文章中还称这种寄生虫名叫颚口线虫，进入人体内能够致命。不少网友表示“看完后整个人都不好了”，那么黄鳝体内真的有致命的寄生虫吗？

“黄鳝里没有寄生虫，网上传说的肯定不靠谱。”水产市场的商贩们的说法非常一致，他们都表示，黄鳝体内不可能有寄生虫。

为了验证这个说法是不是真的，记者寻找了10斤黄鳝，送到中国农业大学动物医学院进行解剖。

实验人员随机挑选了10条黄鳝，依次将黄鳝宰杀，首先解剖后在黄鳝的内脏中寻找寄生虫的踪迹。仅仅解剖了两条黄鳝，就在它们的体内发现了十几条虫子。那么，这些虫子就是网上所说的可以致命的颚口线虫吗？

专家表示，这些虫子实际上是棘头虫，很多动物体内都有这种寄生虫，虽然会对人的健康造成影响，但一般不会致命。而且黄鳝体内的棘头虫并不容易感染人。“棘头虫寄生在黄鳝的内脏中，我们食用的时候一般都去除了，而且棘头虫一般不会进入黄鳝的肌肉中。”

继续解剖，专家也未发现网上所说的颚口线虫。“并不能完全确定没有感染，如果里面有颚口线虫的幼虫，肉眼看不到。”随后，专家将黄鳝绞碎，加入幼虫分离液，放入培养箱中，但最终仍未发现有颚口线虫。

难道网上的传言是假的吗？专家表示，实际上黄鳝的颚口线虫的感染率还是很高的，此前进出口检验检疫中都曾检出不少黄鳝中含有颚口线虫。那么，颚口线虫真的会致命吗？

专家解释，颚口线虫会在人体内游走，游走到什么地方，就会引起什么地方产生病害，游走到眼睛，人就会失明，如果游走到大脑，人就会死亡。而且颚口线虫在人体内可以存活几年，甚至十几年。既然这么危险，那是否我们就不能吃黄鳝了呢？

专家称，感染了颚口线虫的肯定不能吃，但人一般看不出来。“吃煮熟了的黄鳝比较安全，一般70℃就能把颚口线虫杀死。”专家说，野生的黄鳝很容易会感染颚口线虫，而集中养殖的黄鳝则比较安全，这也是为什么检测中没有发现颚口线虫的原因。

传言三：隔夜茶不能喝，是真的吗？

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇。”因此很多人在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。网上还有网友认为：“茶水久放会馊，还会产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害，所以隔夜茶不能喝。”隔夜茶真的对人体有害吗？

实验准备：三种茶水龙井、普洱、菊花茶

操作：第一天早上9点冲泡三杯茶水，当晚9点再次冲泡三杯茶水，二天早上9点同样冲泡三杯茶水

这九杯茶水分别是经过了24小时、12小时和现泡茶。那这些茶水的情况到底如何呢？

首先，国家高级品茶师对两天冲泡的茶水进行了品尝，结果发现，三种茶都没有馊味，也没有变质，甚至隔夜的普洱茶的口感比新泡的口感还要好。

那这些隔夜茶水是否真的亚硝酸盐超标呢？

根据我国饮用水卫生标准的规定，饮用水中的亚硝酸盐不得超过1mg/L，而经过检测，结果显示，刚泡的普洱茶和菊花茶中，亚硝酸盐含量都小于0.2mg/L，即使是放置超过24小时，也没有明显变化。而龙井茶现泡的茶中亚硝酸盐含量小于0.2mg/L，放置12小时的茶水亚硝酸盐含量为0.25mg/L，而放置24小时候就变为了0.26mg/L。隔夜茶虽然亚硝酸盐含量有所增加，却并未超标。

专家称，其实隔夜的白开水中的亚酸盐比隔夜茶水中亚硝酸盐还要多，这是因为茶叶中有茶多酚和维生素类的东西，是抗氧化剂，能阻碍亚硝酸盐生成。

专家建议，大家最好不要空腹喝隔夜的茶水，而且隔夜茶在喝之前要先加一些温水。

传言四：

喝骨头汤是补钙的好方法，是真的吗？

一直以来，很多家长都认为骨头汤能够很好地补钙，但近日，网上有说法称，骨头汤实际上并不是补钙圣品。那这种说法到底靠谱吗？

央视记者对这个说法进行了验证。

实验准备：一锅骨头汤、牛奶、虾皮、豆浆

操作：对这些食品中的钙含量进行检测

结果：每100克食物中的钙含量分别是：自来水中5.45毫克，骨头汤5.95毫克，豆浆9.77毫克，牛奶106.5毫克，虾皮1170毫克

从这个结果可以看出，骨头煮汤只让100克白水中增加了0.5毫克的钙，而豆浆、牛奶、和虾皮中的钙含量则分别是骨头汤中1.6倍、18倍和196倍。那么，骨头汤里的钙是否能更好地吸收呢？专家介绍，实际上骨头或者骨头汤中的钙很难被胃酸分解，吸收率是非常低的。

传言五：

一滴水就能测出炒锅最适合放油的温度，真的吗？

网络传言称，如果放一滴水后，水滴迅速蒸发，那么代表温度比较低，并不适合放油，而如果呈大小水珠来回滚动，则代表着是最佳的放油时机，这种说法靠谱吗？

实验操作：

在不锈钢无烟锅中滴一滴水珠，10秒后水滴迅速蒸发，这时测出无烟锅的温度为134℃

而将水滴滴入后，水珠在无烟锅中来回滚动时，测出的温度则为194.6℃。水滴在锅里呈现出不同的状态，正反映了锅的温度

营养专家称，炒锅最适合放油的温度是200℃，这个时候能最大限度地保存食材本身的营养。

传言六：

用菜刀就能快速削菠萝皮，是真的吗？

有人称，用菜刀就能快速削菠萝皮。这个说法是真的吗？

实验过程：

第一步：切掉菠萝的头和尾

第二步：将菠萝竖立，纵向切成两半，一剖为二

第三步：将菠萝切成六瓣等分

第四步：将这6瓣菠萝切成薄片，但不要切断果皮，让果肉最后一部分仍然连着果皮

第五步：横向切刀，将果肉和果皮切开，可以顺利取下菠萝果肉，同时菠萝皮仍然连着

结果：菜刀很快削去菠萝皮

现代快报记者 朱蓓 综合央视