农家做法 酒店感觉

原标题：农家做法 酒店感觉

●罗湖“吃货团”第十期

●毛家饭店

●地址：宝安南路天地大厦

●简介：27年来，毛家饭店的独特魅力吸引了千万人，其中就不乏党和国家领导人。1972年尼克松总统访华，毛主席就用家乡湘菜宴请尼克松，可见毛主席对家乡菜的喜爱与重视。

在湖南人众多的深圳，湘菜馆像便利店一样常见，打出品牌的却很少，而提起毛家饭店，相信大多数无辣不欢的深圳人都知道。吃货团这次来到宝安南路天地大厦的一家毛家饭店，享受了一次贵宾待遇。

1987年创办的毛家饭店可谓是湘菜老店，已经有300来间加盟店分布在全国各地，深圳就占到了十分之一。店内装修风格强烈：毛主席的塑像矗立在店子最中央，店家介绍，不少毛主席的“粉丝”会定期过来上香，献上新鲜的水果，一幅幅毛主席的画像装点着红砖墙，处处洋溢着毛家特色文化。

毛家饭店总店处于韶山毛主席故居对面，每个来到韶山瞻仰毛主席的游客都一定会在这里吃上一顿地道的毛家菜。27年来，毛家饭店的独特魅力吸引了千万人，其中不乏党和国家领导人。1972年尼克松总统访华，毛主席就用家乡湘菜宴请尼克松，可见毛主席对家乡菜的喜爱与重视。

店家对吃货团格外重视，在店门口摆上了写有“欢迎吃货团美食家”的迎宾牌，不是美食家的吃货们表示，店家真是太用心了！这份用心还体现在服务上，经理亲自入席为吃货们介绍每道菜的特色，吃口感，更要吃文化；席间的祝酒歌令在场的吃货们体验了一把湖南妹子的热情与豪放。既然是吃货团，重点必然在菜品上，大厨们十分用心，采用湖南老家最传统的做法给吃货们上了几道地道湘菜，大部分都是在菜单上看不到的哦。

干锅肥肠是一道再熟悉不过的一道家常菜了，为了让吃货团尝到不一样的味道，大厨特意做了改进，变身酸菜肥肠，用湖南最本土的做法来满足大家挑剔的味蕾，肥肠色泽鲜亮，质地软烂，酸辣爽口，吃起来不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是下饭必备。

“江山一片红”，听这个名字就超级霸气有木有！香味诱人的剁椒鱼头外，覆盖着一层鲜亮的红椒，卖相十分喜庆。店家介绍，这道菜可是有典故的，相传战火纷飞的年代，鱼头十分珍贵，在那么多战士面前根本不够分，炊事员就想到一个妙招，放一些红辣椒在鱼头表面，这样蒸的时候辣椒就可以吸收鱼的味道，没能吃到鱼的人也能尝到鱼滋味。这道菜的名字也是毛主席亲自起的，取“万里江山一片红”之意。

大厨介绍，烹饪“江山一片红”需要选用一斤八两到两斤二两之间的鱼头，烹饪过程中不撒盐，不放味精，而是先抹上蚝油，再撒一把紫苏，放进蒸笼之前撒少许姜，蒸的时候还要洒点啤酒，出笼了再浇上一勺早已滚烫的油，美味就可以上桌了。

毛家红烧肉是毛家菜的杰出代表，金黄油亮的红烧肉躺在讲究的容器中，还没下筷，味蕾就已骚动。店家介绍，这道菜选料讲究，做法也特别，“一定是三层的五花肉，选好后师傅把锅烧红，把肉直接放在锅上烫，猪皮就会出一点点油，没刮干净的猪毛顺带会烧掉，然后炸一下，再放八角、红糖和冰糖。”冰糖用来提味，红糖用来调色，烹饪过程中，还要加一把红米进去，米汤的营养慢慢被肉吸收，这就是这道红烧肉吃起来肥而不腻的秘诀。

吃货点评

点评人：龚红辉

毛家饭店的招牌菜当然首先是毛家红烧肉，这道菜是毛主席的最爱，做法非常讲究和复杂，红烧肉选的是五花腩肉，做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口。“江山一片红”即为改良后的剁椒鱼头，这道菜采用上等鳙鱼头，配以特制红椒，色泽红亮，鲜香可口，肉质细腻。

点评人：郑泳滨

也说说“毛家”的那些“红”，从毛主席最爱的“红烧肉”，真心肥而不腻，到新概念剁椒鱼头“山河一片红”，果然菜如其名，以及最后上来的以米加酱油辅以蛋黄的主食“红米饭”，分明是在忆苦思甜，再加上饭店方经理推心置腹的现身说法，原来每道湘菜也是有故事的，谁说一定要贵的才有菜品，家常菜才最接地气，哥吃出的不是辣味，是热情哈！

点评人：杨赛明

每每看到以辣为主题的菜品，总不禁感觉闻到了爆辣椒的浓厚气味，就像想着杨梅会流口水一样的自然。一次机缘巧合与南都罗湖吃货团相遇，于是积极报名跟帖，非常幸运，我成功地被选中，成为了本次吃货小组的一员。本次试吃让我印象比较深的是“金丝虾”，我不是一个素食主义者，但我真心不喜欢吃肉食，我喜欢吃海鲜，喜欢吃虾，我们平时吃的虾做法很多，白焯、椒盐、香辣、水煮、干锅等等，咬一口鲜嫩、嚼一口脆香、吃一口清爽，第一次尝试金丝虾球和沙拉的结合，感觉真的很不一样，虾肉很嫩，和着脆脆的不知道什么丝很香，又和着沙拉的口感，听说这道菜，菜牌上没有呢。

服务真的没话说啊，从进门到进入二楼的包间都有人一路欢迎，席间美女经理和服务生还给咱们唱祝酒歌哟！

采写：南都记者 朱凌

罗湖“吃货团”第十一期

地点：万象城(一家江西菜，店名暂时保密)

试吃时间：6月9日周一

报名方式及注意事项 ：

扫描“鹏城通”二维码，关注公众微信“南都鹏城通”(微信号：nd82121212)，发送姓名、电话、年龄、口味爱好报名参团。通通君会在微信上提前预告活动，敬请关注并及时报名，通通君将随机抽取若干通心粉参加。