□ 文/记者邓飞

大陆近年来的重大食品安全事件均起因于化学物质的不当使用，但食品工业化使化学物质在食品中的使用变得不可避免。但有一点非常明确，化学食品添加剂只能是锦上添花，不能用来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。而这正是目前大陆食品生产加工行业所面临的最大问题。

“瘦肉精又来了。”湖南省湘潭县响水乡青竹村支书卢国良忧心忡忡。

2008年10月，湘潭市破获一起特大案件：近两年来，杨某以每公斤约1500元人民币的价格，从印度购进476公斤“瘦肉精”，然后以深圳为中转，通过下线再销往中国各地，最后以每公斤5000至10080元的价格卖出。

两名湖南人购得其中的100多公斤瘦肉精，有相当部分已经流向湘潭猪栏。

此次起获的“瘦肉精”学名为沙丁胺醇，是一种作用极强的受体激动剂，曾用于支气管哮喘的治疗，但因对人体心脏的副作用过大，后被弃用。后来一家美国公司意外发现，猪可大量吸收沙丁胺醇并且耐受性好，药物大量沉积于猪的肝、肺、肾中却不会中毒，药物最终能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积，瘦肉率可明显增加。

1990年代，国外曾在饲料添加剂中使用沙丁胺醇，但后来发现人在食用含有“瘦肉精”的猪肉后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加快，甚至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者危害更大。

欧美国家开始禁用其做饲料添加剂，但它还是进入了中国乡村。

整个1990年代，中国的监管者被各种各样的违规饲料牵扯着视线——中国的饲料生产商使用催长素、激素、尿素、保鲜剂、着色剂、调味剂等化学添加剂制作禽畜饲料，这可以提高猪的生长速度，1年才能出栏的猪变得4个月甚至100天就可以出栏。

农业部于1999年９月开始对广东、广西、浙江、福建、湖南、江苏、上海、河南８个省区、市500多家生产、经营饲料企业和养殖企业的饲料进行专项调查，违禁药品检出率高达19.8％。

科学家认为，食品里的激素残留会导致人体肌肉虚长、内分泌系统失调和性早熟。1997年开始，农业部开始禁止在饲料中滥用促生长激素、抗生素及一些化学合成药物。两年后，国务院颁布《饲料和饲料添加剂管理条例》，规定生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品。

如同现在大陆北方在牛奶里添加三聚氰胺一样，“瘦肉精”一直是大陆南方养殖户心照不宣的秘密。吃了“瘦肉精”的猪，一头至少可以多卖两百元，而且还可以少吃10%的饲料，如此算下来，一头猪至少可以多赚数百元人民币。

养殖户间流传的技术中，给一头猪喂食“瘦肉精”也要遵循严格的操作流程——不能超过3两，超量可能使食用猪肉者致命；喂食的第七天必须要宰杀，否则猪会死亡。

“瘦肉精”进入猪体显然导致了一系列痛苦的化学反应。有养殖户描述称，猪在吃药的第一天会显得非常兴奋，乱滚乱撞；第二天，猪的四肢肌肉开始变得坚硬；再之后的几天，猪后背和腹部的肉也会开始变硬，但此时，猪已经无法站立，并会时常发出呻吟。

直到2001年，广东信宜某一个养猪户没有遵守操作流程，在饲料里加入过量“瘦肉精”，一次就造成530人中毒。