五四时学者认为中国农民懦弱愚蠢根源是吃得不够好

梁其姿：食物与健康，在西方是个研究热点，主要体现在人类学上。对于历史学，现在慢慢在开始。刚过世没多久的一个西方人类学家，杰克？古迪（JackGoody）的，写了不少关于食物与人、社会之间关系的书。张光直先生编过一本书叫《中国文化中的饮食》（《FoodinChineseCulture：AnthropologicalandHistoricalPerspectives》，Newhavenandlondon，YaleuniversityPress，1977.），出书时间比较早，谈食物与中国文化。李约瑟的《中国科学技术史》中有谈食物与文化的，白馥兰（Francescabray）关于“米”在中国文化的作用有专门的研究。总体来看，从中国历史来看中国食物制造是很有意义的。李约瑟的合作者桂珍，她的博士论文就是写脚气病。她对脚气病的看法，运用了西方营养学的概念，认为脚气病是因为中国人吃白米饭吃太多，所以才有这个脚气病。但这个说法不太站得住脚，因为中国在唐宋时期缺少成熟的制米技术，不会有那么白的白米，但在那时就有了脚气病。不过她认为唐代时中国人得了脚气病会吃麦，已经有了初步的营养概念，但这样的做法似乎模糊了药与食物的界线。在她那个年代，营养学是一个新兴科学，所以她就用这个题目做了博士论文。

澎湃新闻：中国在食物与营养研究方面还有哪些需要推进的地方，又该如何推进呢？

梁其姿：我现在对食物技术比较感兴趣。怎么做食物，怎样能做得好，我觉得这个研究是很有趣的。按人类学的做法，就是找到一个自我认同，找到和食物相关的地方。大家认为米饭可能是亚洲人的食物，因为哪怕食物变化到吃面包、吃肉，我们看到米还是很亲切，我们对一些食物的偏好，跟深层的文化认同有关系。像豆腐、米饭、酒，它们不单是我们的营养物质，也和我们的自我认同、健康有着密不可分的关系。至于怎么处理食物，我觉得这个过程，跟我们的文化有着密切的关系，对此应该多加关注，挖掘那些由古至今都可以解释我们日常生活的一些特色，从中找到好的研究切入点。探讨食物与工业、经济、政治的关系，听起来可能会觉得很遥远，但仔细去分析，它们关系的是千丝万缕的，是分不开的。