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一般情况下，给毛泽东做什么菜，厨师们心里都有数，事先做好准备，通知下来后，十几分钟就齐活儿了。有时毛泽东想吃什么了，也会比较早地告诉厨师，只是这种临时即兴的想法很少。
然而，毛泽东吃饭已经形成惯例，从他告诉警卫员通知厨师做饭，到烹饪好了上桌，一般不超过半个小时。你不能让毛泽东没完没了地等饭吃，特别是有时候毛泽东吃完饭就要睡觉，叫开饭时就服用了安眠药，半个多小时的等候和用餐，完了正好药效起作用。如果上得慢了，他就昏昏欲睡了。
作为毛泽东的专职厨师，你也不能在毛泽东点了某个菜的时候，你说不行，我做不出来，因为毛主席毕竟很少自己提要求，所以当他提出要求时，厨师就应该尽量想方设法满足他。
那天，程汝明一边赶紧给毛主席做“酪炸”，一边想办法加快进程。最后，虽然紧紧张张忙出一身汗，但总算没耽误毛主席吃饭。
江青最后选定程汝明做她的厨师
1961年，毛泽东身边的工作人员，从警卫、秘书到厨师等，都经历了一番大变换。李锡吾也在那个时候离开了。厨房里稍微老点的人，只留下了程汝明。
也是在这一年，江青有一段时间住在上海，因为伙食费记账的问题，让程汝明和她有了接触。当时的中央领导人及夫人的伙食费用，是按月结算实报实销的。这个账如何算，内部按有关规定掌握。比如给某人做鱼，如果只用一条鱼的一段，其余部分交由食堂处理，结算时就只算那一段的钱，其余部分不能记在某人的账上。
但上海方面不知道这个规矩，在江青住沪期间，凡为她做饭菜购买的东西，不论实际用了多少，全部都记在了江青的头上。结果一个月下来，江青的伙食费竟高达二百六十多元，而江青当年的工资才不过二百元刚出头。毛泽东顿时火了，他把程汝明推荐给江青，说我身边有个师傅，很合适你。
当时中央办公厅警卫局还向江青推荐了另外几位厨师。江青让他们各自试着做了一天，结果其他几个师傅做的江青都吃得少，剩得多，唯有程汝明做的江青都吃完了。于是，江青选定了程汝明做她的厨师。程汝明在江青身边一待就是十六个年头，直到“四人帮”垮台。
程汝明对工作尽职尽责，江青也没怎么故意为难过他。“文化大革命”期间，江青的脾气越来越大，她身边的人没有没挨过她训斥的，她也曾借饭菜之事闹过别扭，但程汝明从不跟她计较。不光自己不计较，还要给其他挨了训斥的人做工作，叫他们不要往心里去。“我们的任务就是为首长服务，其实这也是为毛主席服务，江青吃好了，不因这些事搅扰毛主席，毛主席不是也能少操些心吗？特别是毛主席见到我们，常说的一句话是‘你们辛苦啦’。有毛主席这一句话，再大的委屈，我们都能承受。有时，我们也跟江青斗，但这种斗，也是以维护毛主席的形象为出发点的。”
在吃饭方面，江青也不是像社会上传说的那么挑剔和过分的讲究，一般程汝明做什么，她就吃什么，当然他也注意照顾江青的特殊口味。她的饭量很小，偏好南方口味，喜欢清淡的，葱、姜、蒜都不吃，辣椒也不吃。吃鸡只吃一斤左右的雏鸡，老母鸡炖汤她只喝汤不吃肉，肉有时就由她身边的工作人员“消灭”了。
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