程汝明回忆在毛泽东家做主厨的日子(图)
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程汝明到毛泽东家中做饭菜，就是从这一天开始的。而他被正式安排进毛泽东家服务，则是在这一年的下半年。他住进了中南海，就在毛泽东家住的丰泽园的院子里边的一栋两层小楼里。
给毛泽东做饭菜的厨师，通常是经过好几次试换才选定的。毛泽东有个习惯，他没吃过的菜肴，不管多么有讲究，即使是名系名菜，你就是烹制得再好，他也不吃，一筷子都不动。再好的厨师，做出来的菜客人一次不吃，两次不吃，他心里马上就没底了，不知道做什么好了。领导见到这种情况，也就琢磨着得赶紧换厨师了。
程汝明能成为毛泽东家的厨师，显然在于他多年在专列上烹制的饭菜赢得了毛泽东的认可。但厨艺的高低并不是唯一的标准，他为人正直、忠厚老实、性情随和，也是中选的重要因素。
在很长一段时间里，为毛泽东服务的厨师不止一个。程汝明进中南海以后，逐渐形成了以李锡吾为主、程汝明为副的厨师班子。他们一中一西搭档，相得益彰。
成为毛泽东的家庭厨师后，程汝明更注意观察。他发现毛泽东吃菜喜欢油水大，就想做个葱花滋油饼给毛泽东尝尝，看他喜欢不喜欢。没想到毛泽东一吃，非常受用，连说再给我一个。
可程汝明当时就想做一个试试，并没准备多做，必需的作料、半成品都没有。见毛泽东坐在那里等着吃第二个，不免有点儿抓瞎。他赶紧让李锡吾帮忙，现炸猪油切葱花，自己先和面，接着给毛泽东烙饼。
“最抓瞎的一次，是毛主席突然要吃‘酪炸’。”程汝明说。“酪炸”，现在叫“炸鲜奶”，毛泽东最早吃这道菜是住在上海的时候，自那次吃了以后，毛泽东就喜欢上了。这道菜程汝明也会做，因为它是从西餐中演变过来的。毛泽东那次突然点这道菜，是中共中央在庐山开会期间。
因为做“酪炸”需要时间，有好几道工序。如果不是事先做准备的话，一时半会儿根本做不出来。这种情况让程汝明他们措手不及。
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