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“又食武昌鱼”，并非是在武汉打捞的武昌鱼
帮忙的次数多了以后，程汝明成了毛泽东专列上的固定厨师。1956年6月，毛泽东在武汉两度游长江，心情极为舒畅，挥笔写下《水调歌头长江》（公开发表时为《水调歌头游泳》）：“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒……”
从字面上，读者会以为毛泽东是在武汉游泳期间，吃了在武汉当地打捞的武昌鱼。但程汝明说：“毛主席这里说的‘又食武昌鱼’，并非在武汉打捞的武昌鱼，而是我们从长沙带到武汉的武昌鱼。因为毛主席那次吃的武昌鱼，是我掌勺为他烹制的。”
原来赴武汉那天上午，专列还停在长沙，他和李锡吾正在操持午饭，突然，毛泽东身边的警卫员来通知他们快做准备，马上就要动身。他和李师傅匆忙把准备在长沙烹制的食品收拾起来，其中就有长沙地方提供的武昌鱼。当时专列上还没有电冰箱，运行时要吃的鱼、肉类食品，就冷藏在放有冰块的自制冰箱里。
吃饭的时候，列车已经到了武汉，程汝明就为毛泽东烧制了武昌鱼。他是将鱼和紫苏叶子放在一起烧的，这是湖南人喜欢的一种烧制方法。毛泽东食后，觉得很可口，游泳后挥毫填词时，还难忘悠然的鱼香。“宁饮建业水，不食武昌鱼”的古民谣，自然浮现脑际，他稍加变动，用于自己新词的开篇。
程汝明说毛主席吃东西没有什么忌口的，什么都能吃。他比较喜欢吃鱼，但是他不太爱吃大鱼，喜欢吃小鱼。毛主席喜欢吃鱼腹部的肉，不喜欢吃脊背处的肉。
“毛主席特别喜欢吃鱼头，我们常给他做砂锅鱼头、砂锅鱼脑。吃鱼头，毛主席就不忌讳大鱼了。我们常常给他炖两三斤重的大鱼头，煮熟了以后，把骨头剔干净了给他吃。毛主席还喜欢吃牛肉、猪肉、羊肉……我在毛主席那里发现他不吃酱油，无论做什么菜都不让放酱油。”程汝明给毛主席做红烧肉，是将糖放在油里炒成红色，绝不放酱油。除此之外，毛主席对饭菜没有更多的要求，对饭菜的摆放也没有讲究，他也不喜欢在盛菜的盘子里放什么雕花点缀之类的东西。平时程汝明把菜做好后，习惯用个碗扣在上面，以防晾凉了。
最抓瞎的一次，是毛主席突然要吃“酪炸”
1958年3月，中共中央在成都召开了工作会议，继续批评“反冒进”，毛泽东在会上发表了六次重要讲话。这一次，程汝明不光是在专列上为毛主席主厨，还下了车，和李锡吾跟随毛主席住进了开会的宾馆。回到北京后，程汝明和李锡吾一起去了毛主席的家。
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