江津烧酒酿造技艺

原标题：江津烧酒酿造技艺

《蜀海丛谈》曾载曰：“白沙，为四川省著名巨镇，产酒最富，商贾云集，又为川盐销黔运道”。经过“蒸、摊、曲、酵、烤”的江津烧酒口感醇正绵柔，驰名中外。

糯高粱是重庆地区重要的经济作物，种植面积和规模宏大，遍布整个地域，这便是造就重庆小曲白酒的重要原因之一。“江津豆腐，油溪的粑，要吃烧酒中白沙。”一句民间谚语，道出了江津白沙镇烧酒的江湖地位。

据《江津县志》记载，白沙烧酒酿于明嘉靖年间，兴盛时期，当地有酿酒槽房（酿酒人家）300余家，并形成以卖酒为产业的槽坊街。那时的人们就把这条酿酒的街，叫做“槽坊街”（现存江津区白沙镇槽坊街社区）。

清末诗人赵熙沿长江而下，还距白沙十里就闻到白沙酒香，因而作诗赞誉：“十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花；略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。”（华龙网综合）