走遍河南东西南北中，什么地方的美食最下饭？

原标题：走遍河南东西南北中，什么地方的美食最下饭？

《舌尖3》播出后，“舌尖”系列的神话彻底终结，豆瓣的评分急转直下，网友纷纷吐槽：曾经让人舔屏的“舌尖”去哪儿了？《舌尖3》真的不下饭。

《舌尖3》不下饭不要紧，天下美食何其多。来一桌“舌尖上的河南”，东西南北中，各上几道硬菜，不但下饭，还下酒。

凤九| 文

豫记微信号：hnyuji

豫东 

开封套四宝

开封套四宝，豫菜一绝。这是一道什么菜呢？见过俄罗斯套娃吧，大的里头套个小的，一层一层，可以套十几层。

套四宝就是这个原理。整鸭的肚子里是一整只鸡，鸡的肚子里是一只鸽子，鸽子的肚子里是一只鹌鹑，鹌鹑肚子里还有切丁的海参、切丝的香菇和切片的香菇。

最神奇的是，吃的时候，一根骨头都没有，四宝的形状完好无损，身子腿套得那叫一个无缝对接，非常精准。

据说套四宝是清末开封名厨陈永祥发明的，他还给慈禧做过御膳。

在任何宴席上，套四宝都是抢眼的主，青花瓷盆端上来，一只肥嫩的鸭子卧在清亮亮的汤水里，你能想到它肚里有乾坤？鸡、鸽子、鹌鹑等等，吃得都是惊喜。

清汤东坡肉

清汤东坡肉，猪肉配冬笋，蒸到烂熟，肥而不腻。说起这道菜，似乎会想起一个人——宋代文豪苏轼（东坡），今天能吃到这个菜，是托他的福。

北宋的开封还是都城，老百姓不咋吃鲜竹笋，因为觉得竹笋切成片后像梳子，称为“刮肠篦”，古时为人忌讳。但是苏东坡就喜欢吃竹笋，还引出很多高雅的词句，比如给竹笋起名叫“玉板和尚”，烧竹笋叫“禅悦味”，甚至把竹笋奉为“素中仙”。

他认为猪肉和竹笋是绝配，并为这个菜写了首诗：“无竹令人肥，无肉令人瘦。不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”一下子，“笋加肉”火了，士大夫们纷纷开吃，并取名叫“东坡肉”，后传到民间，经久不衰。

干煸蟠龙鳝

干煸蟠龙鳝是周口项城的特色名菜，属豫菜系。鳝鱼常常被认为是龙的化身，因此有蟠龙鳝之说。

黑褐色的天然生黄鳝，加辣椒、花椒，油炸、干煸后，就是一道“辣而不腻，麻而可口”的美味佳肴。

关于这个菜的来历，还有个故事。清末慈禧过四十岁生日，各地官员都送礼，当时袁世凯的叔叔袁保恒想讨太后欢心，却不知该送啥。

他祖母郭氏就说：太后吃惯了山珍海味，地方小吃肯定没吃过，所以不如送个项城名吃。袁保恒听后喜出望外，让侄子袁世凯回家去找“项城名吃”。

袁世凯回家寻访，听说孙店崔家饭馆的“干煸蟠龙鳝”很有名，就跟父亲一起去尝了尝，确实好吃，于是就高薪聘请崔家老板崔世昌到京城去给慈禧贺寿。

慈禧吃了这个菜，相当高兴，把崔世昌留在宫里当了御厨，袁保恒也得到封赏，连他祖母郭氏也收到了慈禧的恩赐，从此袁家在仕途上平步青云，一直到袁世凯称帝。

虾子烧素

虾子烧素，顾名思义，肯定有虾，但这个素是啥？你可能猜不到。是面筋，并且还有一堆辅料。面筋要炸透撕成块儿，接着除了放虾，还有鸡皮、香菇、银耳、鸡汤、鸭汤，文火慢慢煮到收汁。

这是商丘古城的一道汉族传统名膳，源于明清。一直以来都是宫廷和官府的专享，晚清时期，来河南的钦差大臣吃的就是老厨师关合清的虾子烧素，每回都赞不绝口。

后来，民国的厨师陈思容、陈思明改良了虾子烧素的烹饪工艺，并推广到民间。

豫西

洛阳连汤肉片

洛阳水席的大名，地球人都知道，里头的名菜也不少，比如连汤肉片，也叫洛阳肉片，水席中缺谁都不能缺它。

肉是精瘦的猪肉，当然也有用牛肉的。官方版本用的是猪肉，一定要纯瘦肉。配料有木耳、西红柿、金针菇、银耳、云豆角等等，你可以跟着时令菜酌情放。

肉片鲜滑的关键是油温油量，这个属于专业范畴，吃货就不深入研究了，还是直接吃吧。

连汤自然少不了汤，洛阳水席哪一个不是汤汤水水的，且香醋和白胡椒粉是必备的调味料，酸酸麻麻辣辣，口舌生津。

洛阳长寿鱼

长寿鱼，其实就是黄河鲤鱼。传说东汉光武帝刘秀是这道菜的最早代言人。

历史上的某个春天，刘秀来邙山，面对青山绿水的美景，他竟然看呆了，突然有条鲤鱼飞跃出水面，浑身红通通的，阳光一照，金光闪闪。刘秀那个开心的，马上叫人逮回宫里去了。

这算是鲤鱼进了龙门，就出不来了。御厨为了让鱼更好吃，加了枸杞一起烧，放盐、糖和醋，因此是咸甜酸三味俱全，还给起了个吉祥的名字：长寿鱼。

刘秀吃了以后，觉得神清气爽，疲劳一扫而空，堪比灵丹妙药。于是他经常吃，身体越来越好。后来，长寿鱼的做法传到民间，变成洛阳的一道名菜。

豫南

商城葱烤鹌鹑

葱烤鹌鹑是信阳商城县的特色名吃，当地有句俗语：要食飞禽，首推鹌鹑。

商城的鹌鹑不少，主要在北部、中部丘陵地的杂草、灌木丛和竹园里。夏季是抓鹌鹑的好时候，一般都是用网诱捕。

烹饪鹌鹑的技法老早就有，清代最为流行。当时，商城有不少人在京城当官，还有一些身居高位的大咖，他们把宫廷御膳里做鹌鹑的手艺传到了商城，并结合当地传统的做法，创出独具一格的商城特色。

做鹌鹑方法很多，葱烤鹌鹑是最出名的，实际上也不是烤，主要是油炸，但是鹌鹑的处理颇为讲究，还得腌一腌再下锅。最终呈现的鹌鹑骨酥肉嫩、香飘万里。

信阳闷罐肉

闷罐肉，在信阳大街小巷的馆子里，去哪里吃饭都是必点的。

这是一道穷人发明的菜，不是宫廷菜，却好吃得不行。过去没有现在的生活条件，穷人家很少吃肉，只有过年能吃上肉，为了能够一年到头有肉吃，就在过年攒钱买一堆肉，然后加工做成闷罐肉，可以长期存放，搁在背阴的地方一年都不会坏。

后来，生活水平提高了，过年做闷罐肉也成了一个习俗。一到腊月，信阳人家就会选不吃饲料的土猪肉，挑肥瘦相间的五花肉来做闷罐肉，先煸炒，后放入罐子里，盖上盖子封存，放到阴凉地。

平时吃的时候就取出一块儿，跟白萝卜搭配最佳。萝卜和肉都切成薄片，放油入锅炒香，加油盐酱醋，再加热水，文火慢慢焖炖，最后大火收汁，哇塞，口水要流出来了。

老鳖下卤罐

老鳖放到卤汤罐里，还是很稀罕的。这是信阳光山县的四大名菜之一，信阳的好些地方都产老鳖，比如光山、潢川。卤汤罐那更是信阳人家里厨房的标配，老一辈的还有几十年的老卤汤罐。

老鳖选的是两岁野生的，洗净焯水并且得滤干，才能放到卤汤罐里，烧开后，文火炖两个小时捞出来，要好看的就整个上盘子，要方便的就撕开成片了上盘子。

卤味加上甲鱼的鲜美，真是难得一见的美味，这还是道药膳，甲鱼全身都能入中药，且卤汤也是用卤药做的，食疗滋阴补肾再好不过呀！

明宫三茹鸭

在驻马店驿城区的某饭店，有一道代表菜，叫明宫三茹鸭，相传是明代宰相徐达从皇宫里带出的烹饪秘方，之后便流传民间了。

这是河南汉族传统名菜，属豫菜系。

选用的是樱桃谷鸭，配料有花菇、珍菇、冬菇、冬瓜等，一说也有叫三菇炖鸭的。

鸭子是先得腌三个小时，三菇切片搁鸭汤里蒸熟，接着将鸭子放到砂罐里炖，最后把鸭子和其他配料装盘上桌。

此菜清香爽口，不是重口味儿，却温情脉脉。

豫北

安阳三熏

三熏在安阳已经有一百多年的历史了，熏的是鸡、鸡蛋和猪下水。

原料先卤一卤，再熏，用的是松柏树枝或锯末。干香是其特色，脆烂能久放。

三熏的来头，还得从民国十一年（1922）说起，一个叫邵金荣的在安阳古楼后开了个熟肉店，请人经营熏鸡、熏蛋、熏香肠、兔肉等，后来他的外甥阎好德接班，改名“德庆楼”，继续经营熏系列，但规模不大。

解放后，阎好德跟师傅们将熏这个手艺发扬光大，加入了猪下水、猪肚、猪头、口条等，深受大家欢迎。

现在，规模越来越大，但依旧是供不应求，为啥呢？太好吃了呗。

清蒸西瓜鸡

西瓜和鸡一起蒸，该是啥味道？安阳的风味名吃，也叫“西瓜蒸鸡”，卖相着实不错，西瓜里装着嫩嫩的鸡肉，看着就很有食欲。

首先把西瓜切开，挖空瓜瓤，接着将切成块儿的鸡或者剔下来的鸡肉放到西瓜壳里，盖上另一半瓜壳，可以用竹签封一下，这样不漏气，原始的味道更浓郁，放入蒸笼蒸锅里蒸一小时就OK了。

夏天吃这个最好不过，好吃就不说了，还能清热解暑，补虚益气。

新乡红焖羊肉

红焖羊肉是新乡人李武卿首创的，他是个退伍老兵。在四川的时候，把当地火锅吃了个遍，到北京后，又经常去东来顺吃涮羊肉，于是，他就寻思把这南北两大火锅搞成一锅，适合咱中原人的口味。

1988年，退休的李老先生开了间饭庄，卖起了他发明的红焖羊肉，没曾想，大家都爱吃，生意相当红火。有很多人天天来吃。

上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽，这便是红焖羊肉给食客留下的印象。

火起来后，精明的食客变成了老板，红焖羊肉的馆子不仅开遍了中原大地，还开到了京城。

1995年到2007年是最鼎盛的时期，新乡和郑州等地居然出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇观。

豫中

西义兴卤肉

巩义市北山口镇的西义兴卤肉是“河南省十大名吃”之一，祖传的秘方，油亮的肉，细腻的纹理，肥的不腻，瘦的醇香，更重要的是吃多了也不会消化不良。

选料主要是肥瘦均匀的鲜肉，还要把过多的肥肉和肥油去掉，烤一烤，洗干净才放到卤汤里，那是有着神奇配方的卤汤。

这神奇的配方是咋来的？说起来还是个报恩的故事。

清光绪年间，巩义常庄村赵东生年轻时靠卖肉为生，他曾来到新安县租了两间门面当屠户，兼卖卤肉。一年冬天他无意中救了一位病倒在他店门前的老者，老者是个御厨，还是专门做卤肉卤菜的，为了感谢救命之恩，就把自己做卤肉的秘方传给了赵东生。

之后，赵东生的卤肉生意红火起来，门店也越开越大，西义兴卤肉就这样流传了下来。

泡椒烤河蚌

漯河的河鲜自然是不缺的，尤其河蚌，提到这个词，就想流口水了。所以，这道美食在当地有多么受欢迎就可想而知了。

实际上也不是烤出来的，先把河蚌去壳，蚌肉切成片，加料腌十分钟；这时候就开始做汤汁，青蒜杆子切碎跟干红的辣椒、调料等一起放锅里炸香后盛出，接着用剩下的油爆炒蚌肉，要快，最后把汤汁浇到炒好的蚌肉上拌匀，撒点儿紫苏叶就可以吃了。

怕是不敢吃辣椒的人，面对这道菜也会扛不住诱惑的。

王洛红烧猪蹄

一听这名字就有故事，诞生在许昌襄城县，那是曹操定都的地方。

据说，春秋的时候，周襄王避难经过襄城，王妃在路边的一个店铺生下一位王子，所以就赐这个地方叫“王落子店”，后来又改成了王洛。

当时，王妃生完孩子后，老百姓用猪蹄炖汤给她补身体，从那以后，王洛猪蹄就出名了，并且传承至今，烹饪工艺逐步改进，越来越好吃，形成了自己的特色。

看来，古代美食多数都带名人效应，大部分名人都是皇族。

不过，古人还是很实诚的，好吃就是好吃。王洛猪蹄用酱料多，而且是用老汤焖炖，老汤是熬了N多道的，不变质不变味，那味道是时间养出来的。

鲁山揽锅菜

有人说，揽锅菜不就是大杂烩么？也是也不是，它是在大杂烩的基础上进行了创新，成为鲁山当地的特色美食。

有猪肉、猪肉丸子、粉条、豆腐、白菜、蕨菜和时令蔬菜等，颜色五彩斑斓，味道相当下饭。

追溯起源，可以到明朝洪武年间，杂烩菜在杨氏几代人的研究下，逐渐成为河南地方名吃。

而在鲁山，有个叫杨根宪的小伙子，开了一家快餐店，他卖的都是外地菜，于是就想弄一道有当地特色的菜，他在杂烩菜身上动脑筋，发明了鲁山揽锅菜。

他的招牌一挂起来，立刻引起了关注，吃饭的、学习的，一时间门槛儿都要被踏破了，不到半年，当地大大小小的饭店都在菜谱里加上了鲁山揽锅菜。