秋风十里，不如来碗牛肉面！

想问大家一个问题，说到牛肉面，你会想到康师傅红烧牛肉面？还是美国加州牛肉面？

对于我来说，首先想到的一定是兰州拉面的牛肉面，受欢迎程度从全国的多家连锁店就可以看出兰州拉面在面食界的地位，虽然一碗面中零零散散的飘着几片单薄的牛肉，但还是抵挡不住我爱它的纯粹。毕竟天气转凉，秋风十里吹过，不来碗牛肉面暖暖胃，还真的有点瑟瑟发抖！

一、先来了解一下牛肉面的起源！

 

话说牛肉面最早始于清光绪年间，是一位回族老人首创，原因竟然是因为这位老人家境清寒，无以为计，便做了一锅牛肉面沿街叫卖，相邻们吃了都说好，老人的生意也日渐稳定，开了自己的牛肉面店，吸引食客的除了面本身的魅力，还有就是进店一碗汤，先喝一碗混合着煮过牛羊肝的清汤，但现在，兰州拉面很少会有进店一碗汤的习俗了，由于地域的划分、根据不同地区人们的口味喜好，也演变出不同风格的牛肉面。

二、接下来和大家分析一下牛肉面的种类：当然并不是说分为拉面、干脆面、拌面这些！

 

从地域上划分：不单单只有兰州拉面这一种，还有台北牛肉面、襄阳牛肉面、内江牛肉面都是中国比较出名的牛肉面。

1、兰州拉面：像是兰州拉面的话传说源于唐代，但时间太久，已经无法考证，毕竟古代人不会拿面条来陪葬，目前只能从史料上查看到兰州拉面的创始人是清朝嘉庆年间的陈维精，兰州拉面的特点是汤清、肉烂、面精，以一清二白三红四绿的独特风味征服了人们的味蕾，一清指汤清、二白指萝卜白、三红指辣椒油红艳、四绿指蒜苗或香菜翠绿，兰州拉面香味扑鼻，靠的是汤的内涵，面条口感柔韧，靠的是不同宽度的面满足不同人的喜好需求，光是兰州拉面的面条宽度种类就足以得到大众的青睐，宽面有宽达两指的大宽、一指的二宽，韭叶宽，细面有二细、三细、细、毛细，个人比较偏向细面，吃起来比较方便，也比较入味。尤其是当你看着你的朋友点了一碗大宽的牛肉面一直咬断咬断时，更加奠定了细面在我心中的地位。

对于兰州拉面的爱，你说不出来它到底是哪里吸引你，但是当无法抉择吃什么时，牛肉面一定会首选被纳入可以吃的行列，速度快、又好吃。

2、台北牛肉面：台北牛肉面却与四川有着不解之缘，因为台北牛肉面的一种味道为川味的牛肉面，台北牛肉面不同于兰州拉面的清汤，汤的浓郁中带着辣辣的辛香，是由于牛肉面的汤头为骨头与牛肉一起煮，再将牛肉捞起切成小块，放入豆瓣酱等其它调味料一起放回汤底中卤至，说真的。台北牛肉面最被人熟知的是眷村牛肉面，这一部分完全是凭着深夜饿到不行看舌尖上的中国，才了解台北牛肉面的做法。

3、襄阳牛肉面：襄阳牛肉面是襄阳人最喜欢的早餐，面中本身没有什么牛肉的身影，牛杂取代了牛肉的位置，襄阳牛肉面有着一辣二麻三鲜的特点，鲜香可口，回味悠长，再配一碗襄阳黄酒，舒适惬意。

4、内江牛肉面：四川不仅只有重庆小面、内江牛肉面也是四川众多面食种类之一，面条细滑、牛肉香、麻辣十足。

三、你不得不知的牛肉面行业内幕：

 

1、兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶，方便顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。

我的朋友中有一位特别爱吃醋的，凡是遇到醋，必会喝到一干二净，尤其是吃牛肉面时，清汤的牛肉面在端上来的五秒内，永远会被醋的加入变成醋汤牛肉面，满屋飘着浓浓的酸味儿，我一度担心这么吃下去低血压的他，会不会某天在哪家面馆门口晕倒。

​现在只有少部分的面店会使用蓬草灰制作面条，多数会使用“拉面剂”，听起来是添加剂的一种，但是拉面剂主要成份是“碳酸钾”和“食盐”，对人体无害，可以放心食用。

2、兰州牛肉面讲究的是汤清，即使加入辣椒红油之后，红油也是与汤水分离的，是因为采用特殊方法制作辣椒，这样辣椒在加入面中，不影响汤底的颜色基础下，也能保证食客的味道喜好。

所以，判别你吃到的兰州牛肉面是否是正宗的兰州牛肉面除了上述这一点，还有这一点： 

 

“兰州牛肉拉面”已经被“兰州商业联合会”申请为商标了，其他人不得乱用，logo如图所示。进店之前看一下牌匾或者营业执照就知道这家兰州拉面的真假了！

3、在兰州，拉面馆里只卖牛肉面、牛肉、鸡蛋、小菜，个别店有凉面、卤面，卖炒面的都很少，根本不会有新疆饭馆特色的大盘鸡、盖饭等。

4、牛肉拉面行业没有500米不许他人开店的行规的。在兰州都是一家挨着一家，一条街开好几家的。所以就不要听信某家拉面小馆老板说附近就他们这一家正宗拉面店的说辞了。

四、牛肉面好吃也不要常吃：

 

曾经有一碗牛肉面摆在我的眼前，我吃了之后觉得好吃，连续一个星期吃了同一家的牛肉面，觉得有主食面，还有辅食菜，再加一颗蛋，完全符合我心中对于早午晚餐的要求，后来某位养生方面的朋友，提到牛肉面的营养搭配其实不太合理，因为肉的分量不能满足人体所需的蛋白质、添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！但每次吃牛肉面的时候我加一份肉、一份面，总会换来工作室减肥中的小伙伴们的白眼！

伴着秋日，秋风已经刮了有一阵儿了，最近感冒特别严重，身边的人已经有好几个陆续被传染了，那么赶快找一下方圆十里的地方有没有一家你常吃的牛肉面，吃上一碗暖暖身。