科学家说人类不需要吃糖，听完我决定打死科学家

原标题：科学家说人类不需要吃糖，听完我决定打死科学家

一到夏天就特别开心，因为终于可以安心喝冰可乐了！于是我每天上班路上都要买一瓶冰镇的可乐解暑，快乐的像个二百斤的孩子。

但是编辑部的同事们一直提醒我，可乐喝多了会死人，毕竟糖的摄入量过多确实不太好……

果然我喝的是糖水不是碳酸……但是喝个糖水真的会死人么？反正在 2012 年的纽约他们甚至想试着在全城禁止销售大杯含糖饮料来着。

这就是想要大纽约人的命啊，含糖饮料都不让喝了，人生活着还有什么意思啊！

但，糖是毒品。

这句话并不是拿来吓人的，糖摄入过多造成的慢性疾病在全球高发，每年间接导致全球约 3500 万人死亡。甚至有专家说，糖的危害远在脂肪和卡路里之上。

首先，糖会使人情绪不稳定且真的会让人上瘾。看到甜食大脑会分泌多巴胺，催促人类吃下去。当吃下去的糖分刺激到大脑，又会分泌出令人兴奋的化学物质，这种感觉和毒品、性爱的刺激差不多。但兴奋的感觉不会持续多久，于是情绪低落之后又会产生吃糖的欲望。

而过多的糖分摄入又会损害肝脏，蔗糖是食品中最普遍的糖类。蔗糖进入人体，分解为 50% 的葡萄糖和 50% 的果糖。葡萄糖可在肝脏就转化为能量，而果糖无法被肝脏处理而进入血液，进而胰岛素被分泌以储存糖分，过量糖分会转化为脂肪堆积在肝脏和身体别处。而血液中胰岛素含量高的时候细胞就不会燃烧脂肪作为能量来源，进一步加剧脂肪堆积。如果形成脂肪肝，不加控制就可能发展为糖尿病。

过度食用糖的后果，是让糖成为了隐藏的大魔头。不过人类愿意吃糖是符合进化的，是非洲大草原上驰骋的人类祖先写在基因里的习惯，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。

但糖可能并不是一个必需品，虽然科学家在糖的健康效应上的看法并不一致，但有一点基本得到了公认，那就是：我们其实并不需要糖。

瑞士洛桑大学的生理学家卢克·塔比（Luc Tappy）是这样表述的：“没有必需脂肪，你没法维持生命，没有蛋白质也不行，如果不获取某些碳水化合物就很难获得足够的能量，但是没有糖却没问题。这是一种完全不必要的食物。”

糖对生命可能完全不必要，但有几项对小鼠的研究显示，突然增加的甜味会以和可卡因相似的方式影响脑内奖赏系统。一项研究甚至让对可卡因上瘾的小鼠选择要可卡因还是要糖水，结果大多数小鼠选择了甜味，放弃了毒品。

虽然现在我们知道了糖到底能有多祸害人类，但在历史上，糖不仅是一种调味剂，还曾是一种药物，在人类漫长的发展历史上，糖也留下了重要的印记。

人类的历史，是一部追逐甜食的历史。

虽然我们现在买个饮料吃个甜食完全不困难，但在人类进化的漫漫长路上，糖在历史的大部分时间里都是一种奢侈品，人类最早能食用到的甜食应该是蜂蜜或者水果。

在差不多 1 万年前，新几内亚岛上的人开始种植甘蔗。他们采下甘蔗生吃，一直嚼到口中弥漫着甜味。糖在新几内亚的古老神话中充当着重要角色，是一种万灵丹，能治百病、解千愁。慢慢地，糖在岛屿之间传播开来，最后在公元前 1000 年传入亚洲大陆。

常见的结晶糖也很早出现，最早大约在公元前 350 年，印度人就掌握了从甘蔗中提取出糖的技艺，相对于甘蔗来说，结晶糖的出现让运输更为方便，也能方便储存。

制糖的工艺是把甘蔗榨汁，煮沸后留下的结晶体就是糖，但是其中会包含很多杂质，到近代之前人类一直都在努力提高糖的纯度。最早印度做出来的糖很可能是紫黑色的，经过好几道脱杂的步骤后，颜色会逐渐变成棕色或者黄色。

虽然有了结晶糖，但是地球上大部分人还是没吃过糖，最大障碍是种植甘蔗和提取蔗糖需要大量的劳动力，这让制糖的成本相当高。如果没有庞大的消费市场，投入这个产业显然得不偿失。所以尽管甘蔗被人工种植的历史已经将近 1 万年了，但始终属于少数人享用的奢侈品。即使在公元 1500 年，无论在东方还是西方，人人都能随意吃糖都还是不可想象的。

而且有趣的是，糖在当时的印度还不是调味剂，而是药物，用来治疗头痛、胃痉挛及阳痿。并且在很长一段时间中，糖的制作工艺都是只在师徒间相传的秘技。

到了公元 600 年，制糖技术已经流传到波斯，君主们开始用大量的甜品去款待宾客。当阿拉伯军队征服这个地区时，也一并带走了糖的知识与对糖的喜好。从此阿拉伯人和糖被绑在了一起。“阿拉伯人不管到哪里都带着糖，包括产品本身与制作技术，”西德尼‧明兹在《甜味与权力》一书中写道。“人们说，《古兰经》到哪里，糖就到哪里。”

阿拉伯人对他们拥有糖这件事也极为自豪，“哈里发”（伊斯兰教宗教及世俗最高统治者的称号）把糖当成炫耀的工具，糖被制作成各种天马行空的造型，用来展现国家的财富。

阿拉伯人将糖的精制技术提升到炉火纯青的境界，并且把它变成了一种工业。这种工作极其艰苦，到了 1500 年，随着糖的需求量大幅增加，制糖业的工人被当做最低贱的劳役。蔗田里很多工人都是穆斯林与基督徒交战时被擒获的东欧战俘。

虽然阿拉伯人已经能纯熟的制糖，但糖在西方还是一个完完全全的奢侈品。西方的温带气候并不适合甘蔗生长，因此西方的糖只能从阿拉伯商人手中购买。这些被送到西方的糖只有王公贵族才能享用，被列为香料的一种。不过当时用糖是很混乱的，他们经常在肉或者牡蛎这样的菜里放糖，被后来的烹饪专家评论为“不自然的结合”，想想都觉得“恶心”。

虽然交易的量并不大，但还是有糖可以消费。随着奥斯曼土耳其帝国在 15 世纪的扩张，西方与东方的贸易日渐困难。把爱糖写在脑门上的西方贵族拥有的选择并不多：要不跟南欧的小制糖商做生意，要不击败奥斯曼帝国恢复与阿拉伯商人的贸易，再不然就寻找新的来源。

那段时间就是地理大发现时代，欧洲人满世界的寻找新的岛屿和领土，一个重要的原因就是找找哪能种甘蔗。当哥伦布在 1493 年二度启航前往新大陆时，他也带去了甘蔗。于是糖的量产时代终于来临了，加勒比海岛上到处都是塞满了奴隶的大农场。

之后，葡萄牙人在南美洲不断扩张领土，他们把巴西变成了早期繁荣的经济殖民地，超过 10 万被奴役的人生产了一吨又一吨的糖。到 17 世纪时，糖就已经不是只有王公贵族才能享用的奢侈品了，先是中产阶级开始消费，慢慢的穷人也有能力购买了。

到了 18 世纪，这项殖民运动扩张到了更广泛的区域，发现一个新岛屿先清空林地，奴役原住民种上甘蔗，原住民死后再用非洲奴隶补上。在 1807 年英国禁止贩奴之前，有超过 1100 万非洲人被送到新大陆，其中超过一半都进了甘蔗农场。

随着糖产量不断上升的是普通人对糖的消费量，1700 年，一个普通的英国人每年平均要吃掉 1.8 公斤的糖。1800 年，一般人每年吃掉 8.2 公斤的糖。到了 1870 年，同样这个爱吃糖的家伙每年吃掉的糖已经多达 21 公斤。他满足了吗？当然没有！1900年，他的消耗量达到每年 45 公斤。

无论是脂肪还是糖所带来的副作用或疾病，本质上都是现代人永无止境的欲望造成的，所以是在无尽的欲望中痛苦地死去还是在节制的日常中开心过一生呢？这就要看你的选择了。