吃完铁锅炖 再品蒸笼宴

原标题：吃完铁锅炖 再品蒸笼宴

本报记者 王旭

天际之上一池湖水清澈碧透，周边16峰群山环抱，波光峦影。长白山天池的壮美，天下传扬，慕名而来的中外游客甚至不远万里。

传统旅游六要素：“吃、住、行、游、购、娱”，来长白山旅游，当地的特色关东美食不可不尝。

杂木劈柴灶火正旺，一口大铁锅热气腾腾，当地的冷水鱼、溜达鸡、笨猪肉，配上山里的各种蘑菇、干菜，有时甚至就是简单的土豆、茄子，加点粉条，锅边再贴上一圈苞米面大饼子，地道的东北山里吃法，让无数游客大饱口福。

在长白山天池脚下的池北、池西一带，都有不少这样经营柴火铁锅炖的饭店，而且有越来越火的趋势，仅北坡池北区、二道白河镇一带，近一年来这样的饭店就猛增至70多家。近期，池北区天福街的关东情主题文化演艺餐厅在铁锅炖的基础上又升级推出了蒸笼宴，更是为这一特色关东系列美食增添了浓墨重彩的一笔。

炖出了乡愁 炖出了关东味

“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里，林木柴火到处有，铁锅一炖饭菜全。”这首民谣，是历史上关东饮食文化的一个生动写照。

当年，东北地区的女真族先民常年捕鱼狩猎四处奔波、居无定所，只能背一口大锅，走到哪里便在那里就地取材、埋锅造饭。河里有鱼，山里有飞禽走兽，守着林海不愁烧柴，铁锅柴火炖几乎就是全部饮食文化内容。史载，清太祖努尔哈赤在长期征战中就极为推崇这种吃法，康熙大帝为抗击沙俄侵略来到东北时，对此也是大加赞赏。除了炖肉炖菜，现代山区老百姓还利用余热煮米饭，锅边贴大饼子。

说起长白山天池脚下流行的铁锅炖饭店，不能不说说抚松万达国际度假区西门外东岗镇果松村开业两年多了的“老关东柴火炖”。

树皮板立面，原木廊道，屋里黄泥抹墙，房上稻草盖顶，1000多平方米的木栅栏院落，300平方米的长白山木楞房风格民居，门楣招牌上“老关东柴火炖”几个大字很是耀眼。

屋里是地道的老关东风格，铁锅灶台、苇席火炕，地柜、炕琴，都是原汁原味的老物件，墙上的剪纸、农民画展示着地道的民间艺术，屋角的簸箕、靰鞡鞋更是难得一见。两位山东济南来的女游客对炕上摞着的大花袄特别感兴趣，纷纷穿在身上拍照发朋友圈。

别看小院不大，开业以来不仅接待过众多的省内外领导和众多明星大腕，来自意大利、埃及、美国、俄罗斯等众多国家的外国客人也都品尝过这里的铁锅炖鸡、铁锅炖鱼。

记者发现，这里的铁锅炖和其他很多地方不一样的是：他们不是像通常的那样把食材煮成八分熟，再移到铁锅里加热炖煮，而是开板就炒，待炒到八分熟后再加水煮炖，这样就把汤水养分和佐料味道全部到了菜品里，从而保障了菜品的色香味美。

从长春来的张先生带着上大三刚放假的儿子自驾游来长白山，刚在万达国家度假区住下就循着网上的介绍找到这里来了。他说，就是要品尝一下地道的长白山农家风味，就是要吃点原汁原味的特色关东饭菜。

总经理刘玉春告诉记者，长白山区的食材是非常丰富的，人参、天麻自不用说，野猪肉、狍子肉、野生鱼、林蛙等都非常有特色，山里散养的溜达鸡以及笨鸡蛋也都非常好吃，菌类的榛蘑、猪嘴蘑、松蘑、狍子屁股（猴头蘑）等更是有名的特产。都说“四条腿的（指猪牛羊肉等）不如两条腿的（指鸡鸭鹅肉等），两条腿的不如一条腿的（指蘑菇、木耳等菌类），一条腿的不如没有腿的（指鱼类食品）”，长白山区是几条腿的都有。此外，这里的各种山野菜数不胜数，由于天然无污染、口感独特，更是久负盛名。

蒸功夫升级换代再上一层楼

蒸、煮、煎、炸、煨，传统的烹饪技法中，蒸居首位。按照关东大地民间的习俗，炖菜锅里常常支上锅叉子，叉子上铺帘子，帘子上蒸茄子、土豆、地瓜等，有时还有一碗鸡蛋糕。为把握起见，一定要盖严锅盖，用布蒙好锅盖缝，以防漏气。讲究的人家才有竹子编的笼屉，支在铁锅上，在炖菜的时候蒸馒头等食品。近日，一直以铁锅炖为主要特色的长白山池北区关东情主题文化演艺餐厅升级换代推出了大型蒸笼宴，延续并发展了铁锅炖地方餐饮文化特色，一炮打响赢得了满堂彩。

以“蒸”为烹饪手段古已有之，早在周代就有蒸食的记载。汉高祖刘邦时期，大将军韩信行军时以竹木制作成蒸笼，利用蒸汽蒸煮食物，避免炊烟暴露军营位置。蒸煮过的干粮往往也更易保存。

在东北用蒸笼做饭起自于清朝。当年，康熙大帝率军来东北抗击沙俄侵略，为避免炊烟暴露军营位置，也仿照韩信做法用蒸笼做饭，从此在东北也有了笼屉等烹饪炊具。

“关东情”位于天福街的核心地段。在500多平方米的一楼大厅，记者见到了号称“关东第一蒸笼宴”的大餐台。直径2.6米的大餐桌，直径1.5米的竹制大笼屉，颇为壮观，一圈足足能坐20多人。

6月16日是“关东情”开业一周年纪念日，也就是在这一天，他们精心打造的蒸笼宴闪亮登场。

“摸摸龙头，祝大家福多多福多多福，寿长长寿长长寿；摸龙脉，祝大家工作顺利，万事如意，祝大家蒸蒸日上，步步高升。”音乐声响起，伴随着主持人的祝福词，披红挂彩的大笼盖缓缓吊升，热气腾腾之中，笼屉里展现在人们眼前的不仅有野生鱼、野猪肉、鹿血糕，也有饭团子、茄子、土豆以及开花馒头等，一屉之下，饭菜同蒸。一米长的不锈钢大勺子、大钩子满场抡，这样的豪爽吃法真个叫霸气，尽显关东风格的真性情。

据在现场的餐厅总厨介绍，蒸笼的特点有三：竹木制成的笼屉绿色环保，无毒无害，水蒸汽从编织孔和边缘缝隙外溢而出，不会出现倒流，因而所蒸食品上不会溅落水滴，不会影响菜品味道；事先精工烹制的半成品食材，通过蒸笼加热后口感往往会更好，特别是加入了竹木本原的芳香，常能使人食欲大增；所有饭菜一屉搞定，避免了饭菜陆续上桌先上菜饭容易变凉的问题。

总经理孙晶告诉记者，除了这台大桌的蒸笼宴外，还有小桌的蒸笼宴。即使是大桌的关东第一蒸笼宴，视菜品内容不同，也可有不同价格段的搭配，可谓丰俭由人。

融东北地方特色食材与蒸功夫于一体，你说馋人不馋人。

餐饮舞台唱的是文化大戏

引入演艺等元素，打文化牌，是当今餐饮行业转型升级的一大流行趋势。

关东情主题文化演艺餐厅，顾名思义就是集餐饮与演艺于一体，并以关东文化为主题。店堂内浓厚的关东文化气息以及一楼大厅里一个大大的舞台构成了鲜明的特色。这里墙上的漫画和关东嗑让人忍俊不禁：什么二虎吧唧、急头掰脸、扬了二正、四仰八叉这些词都出来了。

更让记者感到意外的是，竟然是专业的吉林长白山歌舞团在这里驻场演出。什么二人转、歌曲、舞蹈、魔术、杂技、器乐演奏、小品、轻喜剧、折子戏等种类繁多，经典的朝鲜族长鼓舞、象帽舞，泼辣活泼的满汉烟袋舞、秧歌舞等，表演都十分专业。

正在上演的节目是团里自编自演的轻喜剧《皇上招驸马》，皇帝、太监以及媒婆都是清朝的打扮，反映的是东北地区满族的婚俗。轻松的题材，诙谐的表演，在与观众互动的环节，一位幸运的客人通过层层“考试”成功过了一把帝王家驸马瘾。

在这里，记者见到了国家一级演员、著名歌唱家、大型梦幻情景演艺秀《天地长白》艺术总监、吉林长白山歌舞团团长刘春梅。

吉林长白山歌舞团的《天地长白》在长白山西坡万达大剧院演出近千场，早已成为关东文化的一个亮丽品牌。刘春梅告诉记者，这里的演出是《天地长白》的延续，反映的是长白山丰厚的历史文化、民俗文化、冰雪文化和山林文化等，展示、再现和弘扬的是满、蒙、朝、汉等各民族的民间文化瑰宝。

刘春梅说，一方水土养一方人，每个地方由于独特的地理环境以及历史和人文等方面的因素，往往都会形成各自有特色的风土人情以及生产生活方式。东北是中华文化的起源地、发源地之一，“关东文化”是一个非常有特色的文化现象，长白山建设世界名山更是离不开关东文化、特别是长白山本地特有的地域文化的发掘和整理。餐饮文化，是大文化概念下的一个重要组成部分。多种多样的地方文艺，更是文化特色的集中表现。同突出反映关东文化、长白山文化的《天地长白》等节目一样，铁锅炖、蒸笼宴也都是具有鲜明特色的关东饮食文化的体现，是文化长白山的一个重要侧面。大力发掘、传承和弘扬长白山丰厚的历史文化，再现多彩的民风民俗、美味美食，一定会让更多的人认识长白山、了解长白山，让更多的老关东人重拾乡愁记忆，更加热爱家乡，更好地建设家乡。

（本栏图片均由邱德生摄）