决定生蚝风味的是海里微生物？关于贝类的7个冷知识

原标题：决定生蚝风味的，是海里的微生物？关于贝类的7个冷知识！

又到盛夏，无论是去海边，还是去大排档，你肯定绕不过“贝壳”这个话题。影响生蚝口味的关键竟然是微生物？海滩上的贝壳为什么会有洞？重金买回来收藏的贝壳居然化掉了？今天，日历娘为你盘点关于贝壳的七个冷知识，掌握这些，今夏就可以愉快地聊天了！

1

生蚝好不好，关键看“牧草”？

生蚝的风味取决于产地和生活环境：海水的温度影响蚝肉的口感；盐度决定生蚝汁水的味道；各种矿物质也会给生蚝增添不同的风味。但最关键的，还是微生物。

生蚝你们都认识，有注意过它的鳃么？123rf.com.cn正版图片

生蚝靠鳃滤食海水中的微生物为生，不同的微生物会赋予生蚝不同的味变。因此，蚝农会想尽办法，把生蚝送到不同的海域，吃不同的微生物，从而调出不同的味型来——简直就像放牧牛羊一般。

朋友，来一份草饲的生蚝吗？（误。图片：shutterstock.com

2

贝壳里那条线，是寄生虫吗？

如果你足够细心，吃贝壳的时候可能会发现：贝壳里长了一根半透明的线状或者棒状物体，乍一看，很像寄生虫。比如说这只蛏子：

这难道是……寄生虫？

别紧张，这其实是贝类消化道中特有的一个器官，叫做晶杆crystalline style，是可以安全食用的。而且，贝类只要做熟，就不用担心寄生虫的问题啦。倒是要当心那些来自重金属或者赤潮毒素污染区的贝壳；富集了毒素的贝壳是无法靠高温脱毒的。

3

扇贝会迁徙就算了，还有眼睛？

扇贝是贝类中唯一有迁徙行为的类群，它们游起泳来像吃豆人（Pac-Man）一样，每秒就能窜出去半米。

就像这样。图片：memeguy.com

如果你见过活的扇贝，你还可能注意到贝壳边缘有一个个深色小点，这些是它的眼，一共有一百多个。但即使和它对视，扇贝也不能分辨你的轮廓，因为它虽然有那么多眼睛，却只能感受明暗光影变化。

来，和扇贝对视。图片：EAU LIBRE BREST / Picssr

4

鲍鱼也是只大海螺？

多数腹足纲动物都有一个螺旋形的“壳”，鲍鱼也不例外——把正常的海螺压扁，你就得到了一只鲍鱼。只不过，这只海螺的最外圈特别大。

看到左侧壳顶的“旋儿”了么？鲍鱼和田螺、蜗牛一样，是个螺。图片：Jan Delsing / Wikipedia

最大的鲍鱼可以有脸盆大小，作为腹足纲的“大海螺”，它只有一瓣壳。它依靠宽大而平展的腹足跖面将自己紧紧地吸附在礁石上，地球就是它的另一瓣壳。

如果你足够小心，可以把鲍鱼和它的壳分开，甚至有可能获得一只去了壳还活着的鲍鱼。

左边那一坨就是没壳的鲍鱼，右边则是被掰下来的鲍鱼壳内侧。注意左右两边的“muscle……”，鲍鱼就是靠这块肌肉和壳上对应的肌肉附着点，把壳黏在自己身上的。

5

海滩上的贝壳为什么会有洞？

你捡过的贝壳里，是不是有一些被打了规整的圆洞洞？这些洞洞，大多是肉食性海螺的作品。

肉食性海螺的齿舌像一轮锉刀，在酸液的配合下，不需多大气力就可以在猎物的贝壳上钻出一个小孔，连看起来超厚的生蚝壳也能打穿。

千手螺就是一类肉食性骨螺，很擅长给贝壳打孔，主要吃其他的双壳纲、多板纲、腹足纲的贝类。图片：In-Depth Images Kwajalein

下次看到带孔的贝壳，你就可以推断出它的死因了。

真相只有一个。原图：MenStyle.hu

6

林奈也是贝壳爱好者？

从食物到装饰品，从货币到收藏品，贝壳与人类有数不尽的故事。随着欧洲收集生物标本的热潮兴起，精美稀少的贝壳也成为上流人士狂热追逐的目标，你们熟悉的博物学祖师爷卡尔·林奈（Carl von Linné），就是一个著名的坑内人士。

没错，林奈。图片：Ent

在求学时代，为了获得基立恩（Kilian Stobaeus）教授的奖学金资助，林奈去听了他的贝壳讲座，希望引起教授的注意。不曾想，讲座激发了林奈的贝壳收集兴趣，就这么“入坑”了。

因为一代一代的坑里人，才有了专门的海洋博物馆，专门的贝壳展厅。图片：WiZaRd SaiLoR / wikipedia

很难说他的成就与贝壳收藏的兴趣是否有关。我们只知道，1758年，林奈出版了他第十版的《自然系统》（Systema Naturae），将动物命名也纳入了二名法体系，其中就包括了700多种贝。

7

珍藏的贝壳居然溶化了？

还是在18世纪，绮蛳螺是当时收藏界热度最高的贝壳之一。因为捕捞业尚不发达，生活水深超过20米的绮蛳螺在收藏市场上相当罕见。欧洲的贝壳收藏家往往重金求购。

绮蛳螺。图片：seashellhub.com

“高价之下必有赝品”，一些手艺精湛的中国民间面塑艺人，用面团捏出了逼真的绮蛳螺仿制品。直到清洗自己收藏的贝壳时，欧洲收藏家们才发现不对——高价买回的绮蛳螺居然泡软溶在水里了。

从此，绮蛳螺（wentletrap）在欧洲又被称为“pasteshell”，也就是面团贝。 

浣熊：洗一洗就没了，这个故事似曾相识啊……。

图片：TBS / YouTube