种类丰富品种优良 贵州辣椒 “千椒百媚”辣味有别

原标题：种类丰富品种优良 贵州辣椒 “千椒百媚”辣味有别

某超市内售卖的各种辣椒。记者杨国军摄

风铃形彩椒。

紫色辣椒。

白皮泡椒。

簇生椒。

只要提及辣椒，很多人的第一反应估计就是“辣”，印象中的辣椒也多是红色或青色。而近几年，一些五颜六色、奇形怪状的辣椒出现在市场，登上贵州寻常百姓的餐桌上，辣椒也变得“好看又好吃”，正可谓“千椒百媚”，辣味有别。

新奇彩椒市场上不好卖

“这个黄色的辣椒，和红色的辣椒有啥区别哦？买回去怎么弄吃好呢？”日前，在贵阳家乐福文昌店，一位老年阿姨向女服务员咨询道。

“阿姨，这两种辣椒是彩椒，比较甜而不辣，炒菜凉拌都可以。”女服务员耐心地向阿姨解释道，但得知黄色彩椒要15元一斤，阿姨转身离去了。

记者在现场看到，当天该超市内的辣椒有10来种，除了红黄两种彩椒外，还有朝天椒、红尖椒、青圆椒等，颜色都是或青或红，价格从三四元到二十多元1斤不等。

当天黄色的彩椒为15元一斤，红色彩椒为7.5元一斤。彩椒由于个头较大，一般一个彩椒在半斤左右。

据服务员介绍，由于彩椒价格较贵，加之比较新奇，特别是黄色彩椒，平常购买的人还是比较少，以年轻人居多，另外就是餐馆采购，主要用作食材的点缀搭配。

辣椒除了红、黄、青三色外，还有其他色吗？记者日前在贵阳的多家大型超市和农贸市场寻找，也未找到其他颜色。此三种颜色的辣椒，价格也相差不大。

而在红岩桥的一个农贸市场，一个专门贩卖蔬菜的老板告诉记者，夏天的时候，他在批发市场看到过一种比个头较小、颜色呈乳白色的辣椒，但是因为太小众了，价格也相对较贵，怕消费者接受不了，就没有进货。

记者从一位做蔬菜流通的专业人士处了解到，目前贵阳的彩椒除了本地产之外，还有很大部分来自山东、海南等地，但是受季节和天气影响，目前价格均偏高，春节前后预计还会有所涨价。

彩椒属杂交植物并非转基因产品

“彩椒其实就是各种果皮颜色不同的甜椒的总称。”贵州省农科院辣椒研究所助理研究员蓬桂华告诉记者，最新育成的彩椒主要有红、黄、绿、紫四种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。

蓬桂华说，彩椒在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。而且彩椒果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人，可促进食欲，并能舒缓压力。

近年来，随着科学培育，有的辣椒已发展成为观赏椒，色彩各异、形状奇特、造型可爱，既可食用，也可观赏。按果实的颜色分，有红、黄、紫、橙、黑、白、绿色等类型；按果实的形状分，有线形、羊角形、樱桃形、风铃形、蛇形、枣形、指天形、灯笼形、火箭等类型。

观赏椒是一种适合盆栽的新型蔬菜品种，可在家庭阳台及温室大棚、露地生产栽培，具有广阔的开发前景。在一些高端市场上，观赏果蔬供不应求，比普通果树和蔬菜效益高几倍。比如专供观赏用的盆栽五彩椒，每盆可卖到100多元，小棵的朝天椒则20元一盆。

蓬桂华说，目前是初春，寒意仍浓，如果是在夏季，就可在辣椒所基地看到各种五颜六色的彩椒。彩椒颜色也有一个过程，但是不论何种颜色的彩椒，最终的颜色要么是红色，要么是黄色。

采访时，蓬桂华的办公桌上摆放有一瓶泡椒，但是泡椒水比较浑浊。蓬桂华告诉记者，那就是用红、黄、白、紫四种彩椒一起泡的，但是目前技术条件还不够，紫色、红色的彩椒都掉色已分辨不出。而目前他们正在研究，如何利用彩色辣椒品种资源生产观赏型泡椒产品等，最终要想让各种彩椒泡过后还能保持最本真的颜色。

“目前彩椒的市场空间还不大，主要是老百姓的接受度低。”蓬桂华说，很多彩椒的种植、加工都是定向的，因而市场上可见的彩椒颜色也不多，还是以青熟和红熟的辣椒为主。

贵州辣椒品种丰富优良

“贵州辣椒栽培历史悠久，由于贵州地形地貌复杂、气候类型多样、民族文化多元，辣椒在经过不同地域的长期种植和人为选择后，遗传多样性十分丰富，形成了许多独具特色、优良的地方品种资源。”蓬桂华说，绥阳小米辣、大方线椒、遵义朝天椒、花溪牛角椒、独山皱椒等，在国内外市场上享有较高的声誉，成为推动贵州辣椒生产快速发展的主要因素之一，也是我国辣椒种植与加工的主要产区之一。

以果形、果色、果实生长方向和栽培性状为依据，贵州辣椒分为9个较容易识别的类型，分别是锥形椒、指形椒、牛角椒、线椒、灯笼椒、樱桃椒、簇生椒、黄辣椒、小山椒。

“文献记载的主要类型有近50个。”蓬桂华说，贵州辣椒制品在市场上取得成功，主要原因是产品品质优良、营养价值高、适口性好、风味独特，根本原因在于使用的原料为贵州地方辣椒品种。

贵州辣椒干矿物质、VC含量、色素、脂肪类含量高，辣椒素含量中到高，粗纤维含量低到中，盐酸不溶性灰分含量低，果实性状、色泽优。因此，贵州辣椒品质优异，干制、加工、鲜食皆可，特别适于加工成食品、调味品，也可以用于提取色素和辣椒素等，用途十分广泛。

不过近年来，随着辣椒生产的快速发展，出现了品种的盲目引进，韩椒、泰椒等外来品种占据了较大的栽培面积，传统地方品种规模化受到了冲击。

辣椒好吃又养生食用有讲究

“辣椒是一种极为养生的常见食材，因其丰富的营养价值和独特的风味特点而受到不少人的喜爱。”蓬桂华说，辣椒对人体的好处非常多，可以解热镇痛、增加食欲、帮助消化，最重要还可以降脂减肥。

各种辣椒如何选择利用为好呢？蓬桂华说，对于干制辣椒，贵州境内的辣椒基本都适合。泡椒系列，选用果皮薄、含水量低的白色彩椒。鲜食可用果形大，含水量高的红、黄彩椒。医疗、军工等工业上选用的辣椒一般都是提取辣椒素，所以多以红辣椒为主。而作为观赏，则是各种彩椒为主。

“食用辣椒和喝酒一样，都不要超量，过则伤身。”蓬桂华说，食用辣椒时，鲜辣椒每次100克，干辣椒每次10克为宜。辣椒不宜多吃，否则会引起胃痛和痔疮。有胃溃疡、肺结核、高血压、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔疮等人士要慎食。

据介绍，日常加工辣椒也有学问。由于维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。生吃辣椒，其中的维生素C不被破坏，能充分的为人摄取和利用。有些青椒甜而不辣，可单独或与其他食物搭配炒吃，如青椒炒土豆、青椒炒肉片。炒青椒宜急火快炒，不要用酱油，否则青椒色泽变暗，还失去清香味。青椒也可凉拌和蘸酱生吃。

辣椒的辣度跟其营养的价值有关，更值得提出的是辣椒越辣，其含有的辣椒素就越多。（ 文/记者 杨国军 图/受访者提供 来源：贵州都市报）