老字号、老手艺、老味道，泰安这家火锅店火了26年！

原标题：老字号、老手艺、老味道，泰安这家火锅店火了26年！

老字号、老手艺、老味道，泰安这家火锅店火了26年！

01-26 13:55

咬第一口下去，你会觉得时光流转

这，不就是小时候你留在齿间和记忆中的味道？

这家店，26年没有换过口味

却不折不扣火了26年

几圈美食跑下来，一直好奇这个几千年来的“难解之谜”。

为什么泰安人对各种火锅情有独钟、执迷不悟？

答案五花八门，千奇百怪。

有人说，因为泰安人欢喜热闹，一群人围一口锅，多美妙！有人讲，泰安人重情感，天生恋旧，喜欢这传统的老味道。还有人猜测，是不是你们太爱聚在一起排队聊天了！

是的，新汶就是有这么一家老火锅店。

堪称“排队之王”。

这个店，已经开到了第26个年头。

26年，绝对是一段很漫长的时间

期间多少家火锅店沉沉浮浮

而他一直没换过地方，没开过分店

和许多人聊起过它，念旧的老吃客，都说它家能吃出美味、更能吃出一点老式的人情味来。

就好像，走进走出，自己家里头一样，锅子暖融融的支起来，再糟的心情都熨帖了。

就好像，你要再加盘肉，一个眼神，机灵的服务员马上能够心领神会。

而老板和老板娘，永远一张笑嘻嘻的脸，和大家热络打着招呼，聊着家常。

新店一开业，这些老朋友们又都来了，热闹闹的挤了一屋子

在泰安这个吃货云集的城市

冬天就是火锅的主战场

凡是能冲出重围的店，总有他的“必杀招”

据说，它把嘴刁的新汶人成功“俘获”的秘诀就在于那一碟美味的蘸料。

一碟蘸料也能制造传奇？

传说，刚过去的2016年他们家店一年卖了2061546碟。

垒起来的高度需要42座泰山才能追平。

在没去过新汶二所火锅店之前，我总觉得许多火锅店的蘸料都吃起来大同小异。

在新汶二所火锅店出现之后，我大概已经没法在别家好好吃蘸料了。

这么形容吧，这是一份各方面都挺完美、能把肉的味道抒发的淋漓尽致的蘸料。

有麻汁的香，又有韭菜花的鲜

这就是他家的韭花酱

看着太不起眼

但是却是老板家的老太太将新鲜腌制的韭菜花放在石碾子里

一圈圈碾成酱泥制成

这种工匠的味道是流水线上无论如何没有的味道

食材选的好，辅料调料用的精

一套流程全都是最传统的方式

仿佛让人回到过去

既然是老火锅

照样是清汤锅底！

里面稍微放点葱和几粒大料

这样涮出来的肉才最考量食材的品质，

总之，不用铜锅清汤涮出来的羊肉都是耍流氓！！

新汶二所火锅店的羊肉选用的是散养小黑山羊肉

你绝对想不到它是这样的黑山羊

吃饭挑剔，

只吃最新鲜的野草和树叶，喝山泉水

性格上放纵不羁爱自由，

在阳光明媚的大山里散养

这样的黑山羊身材匀称，肉质更是无可挑剔

面对它，鹿大胃怎能不招呼：

小羊羔，快到我碗里来啊！！

第一锅下去必须先放肉，用羊肉的鲜美来养汤

吃一口鲜香满溢，回味悠长，整个人身心都舒展开来。

你可以好好来场和肉的恋爱

店里的肉端上来时都用盆子盛着

肉的颜色透着两个字：新鲜！

一般第一眼看到，

你就会食指大动。

大家预算好自己的胃吧

请拿出最优雅的吃货姿态好么？

羊肉片的毫厘之辨↓↓↓。

当你在菜单上勾选羊肉片后的那一分钟里，后厨的合金钢刃就开始了高速运转。

刃尖从新鲜小山羊肉的肌纤维纹理的90度夹角处精确切入，将大块羊肉切成2mm厚的肉片。

在精致与畅快之间，2mm，是一个微妙的黄金平衡点。

多一分则纤维粗韧，少一厘则汁水寡薄。

讲真，大胃吃到的第一口

忽然想起小时候跟着爸爸去吃铜火锅的味道

有家的温暖和亲切

更有家里长辈一代代传承下来的古早情味。

吃过很多家店、写过很多家食物，脑海里印象深刻的，

却永远是那些最质朴纯真的东西

这大概就是，舌尖所眷恋的滋味

除了经典的羊肉片和蘸料

店里的手工羊肉丸也是可圈可点。

小黑山羊肉千锤百炼，砸成肉泥

其中的骨胶原自然和出

呈现原生态胶质感

只有这样的羊肉丸才滑嫩鲜汤汁浓郁

没错，这样的Q弹的丸子给我来两份都不够呢~

青菜，各家火锅店都有

要想有顾客口碑

拼的就是新鲜

挺括的蔬菜，仿佛还带着露珠

入沸腾的铜锅捞一捞，

再一筷子夹起来放进嘴里

脆爽微甜，满口清香

这时候你会想起一句诗：

围炉聚炊欢呼处

百味消融小釜中

说的就是新汶二所的火锅吧！

作为一名新汶二所火锅店的资深粉丝，在把菜单上的菜涮过几轮、点过几轮之后，我也有了自己独家的口味。

除火锅以外，对我来说，另一个必点是香辣牛肉条↓↓↓。

它，是喝杯小酒的最佳拍档。

牛肉入口鲜嫩

又有一丝辣椒的味道萦绕喉间

再干上一小杯酒

不觉得人生很有意义吗？

一方豆腐，万种风情↓↓↓。

对于热爱吃各类豆制品的鹿大胃来说，

新汶二所火锅店的美味还有这一方朴实无华的豆腐上。

豆腐也是老板家的老太太自己的手艺

自己用古法做的老豆腐

入口Q弹，清淡隽永

在这个窗外北风呼呼的冬天

或许这样一个养生小菜才是对身体最好的保护和慰藉

鱼皮更好吃的烤鱼↓↓↓， 。

虽然，鹿大胃也是文艺气息泛滥的老阿姨

但其实更爱小鲜肉和烤鱼

小鲜肉，一说你们就秒懂

至于烤鱼

你们不觉得它放松、自在、无拘无束

又能让夜色在味蕾中得到最猛烈的释放吗？

当连鱼皮都酥脆的烤出了立体感时，

我想说：要什么小鲜肉

这样的鱼再给我一条！！！

看见就想卷煎饼的炒肉渣↓↓↓，

用的小山羊肉

和韭菜香菜炒在一起

有肉的香味，还有韭菜的鲜味

尝过一口后只想问：有煎饼吗？

在这里，鹿大胃有再大的胃似乎都不够用！

酒足饭饱后，起身在店里转转

老板的小女儿一直跟在鹿大胃身后

伸着小手要相机拍照

银铃般的笑声铺满了店的每一个角落

在店的一角，小小的水景角吸引了很多小朋友

扶着栏杆数点里面的鱼

看着这番景象

忽然心里就舒服的要命

屋外是足球主题的小空间

让你瞬间回到童年操场

屋内是早年民俗的招贴

让你的舌尖和身体，

都沉迷在这人间烟火里

哪里需要太精致的形象配

传统火锅店本来就是要透着市井家常味儿

才是愿意长久走进去的。

一样的简洁中式装修风格。

一样的热气腾腾的老感觉。

一样的，无论锅底、蘸料、还是肉品。

都是新汶二所火锅店最吸引人气的地方。

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