沙姜无骨猪手

原标题：沙姜无骨猪手

最适合菜鸟元旦在家扮大厨

1.将配料放入清水中，煲约30分钟煮成卤水，然后用盐和糖调好味。将卤水一半倒出放入冰箱中冷冻起来。

2.猪手斩成大件，烧开水倒入10g白醋，放入猪手飞水约5分钟，用清水将表面的浮沫清洗干净。

3.将猪手放入卤水锅中，大火将卤水重新煮开后，再转成慢火煮约30分钟。

4.将煮熟的猪手泡入冰箱里的冰卤水中，让它的皮肉都泡至完全凉透。

5.将新鲜沙姜剁成末，放入干锅中炒香。用调料和熟花生油捞匀，并放入少许芫茜。

6.将猪手肉骨切分离，摆盘后，将沙姜淋在猪手表面，沿着碟边倒入少许蒸鱼豉油，沙姜猪手就完成了。

材料：猪手（1只）、新鲜沙姜（50g）、芫茜

配料：干沙姜（20g）、香叶（5g）、芫茜、姜片、葱条、八角（3粒）

调料：盐、鸡粉、糖、蒸鱼豉油、麻油、白醋

肉类提鲜增香的绝佳搭档——沙姜，是一年生的草本植物。它香味独特，入口有辛辣感，主要是用于消食止痛。而在广东地区，沙姜却在厨师的手中得到了最大限度的利用。沙姜有着淡淡的辛辣味，并伴有一种泥土的清香，所以，沙姜不仅能去腥，还能提鲜增香，尤其适合和肉类搭配。就像是沙姜鸡、沙姜羊肉、沙姜盐焗鸡、沙姜猪手等，都是粤菜中的经典。

今天，这道沙姜猪手，看似是一道做工复杂的硬菜，但其实做起来并没有那么难，可以说是特别适合菜鸟元旦在家扮大厨的一道菜。经过慢火卤煮而变得Q弹软糯的猪手，在沙姜的点缀下非但不会令人觉得油腻，而且还多了几分清爽。而且去掉了骨头后的猪手啖啖肉，让人吃着感觉倍儿爽！