肠旺面

原标题：肠旺面

肠旺面是贵州有名的特色小吃。启林说，津门永来到贵州，就只记住了肠旺面。启林到津时，永来和他谈起的就是那个“加了许多东西的面”。在贵阳，启林一家陪我们吃了肠旺面，次日晨，我们自己又跑去吃了一次。可见肠旺面的魅力。

肠旺面有些历史，据说源于清末民初。肠旺面应该算打卤面的一种，用白面擀成细长面条，下锅煮熟，再浇上特制的卤子。蹇先艾描述过解放前贵阳南京街（今中华北路）的“苏肠旺”，说苏家的面条是加鸡蛋的白面擀的，肉汤味浓，面条上的浇头，有脆小粉肠、肥大肠（又名马蹄），加上旺子（猪血），再倒上一点红油。

我们吃的那家肠旺面馆叫什么有些记不清了。对于吃，我的记忆表现得格外差。接受宴请刚刚结束，家人问我吃了什么就能忘得一干二净，属于典型的忘恩负义。只记得该店的面条有些发暗，却非常的精道，启林说，贵阳人传说肠旺面馆的面里加了什么东西，可能有害健康。但这似乎并不影响店里天天客满。

肠旺面之所以叫肠旺面，大概正是因为卤子的特点。猪大肠、血旺、肉燥，再配以20多种辅料炖，炖得汤色红亮，味道香浓，有肠有旺，就叫成了肠旺面。肠旺入面入粉，印象中是比较典型的南方吃法。如广东、福建的肥肠粉。以吃面为正宗的山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、新疆却很少见到这样的吃法。近几年发现有了杂碎面，即用羊杂碎做面卤的吃法。

肠旺面除了肠旺，还有肉燥，而且有脆燥、软燥之说。问启林，他说，就是把猪肥肉切丁，油炸的就是脆燥，煮熟的就是软燥，是当地百姓过年过节的食物。吃面时，根据客人需要往碗里加。

启林说，他家附近的小吃很多，他每周的早餐基本上轮一遍。在那家肠旺面馆的长条凳上，启林告诉我，老贵阳人吃完了面还要在面汤里加一些醋，搅和一下喝口汤，然后才满意地去上班干活。相比较，北方的早餐似乎单调一些，就说呼和浩特，除了杂碎、焙子，就是烧卖，再不就是油条豆浆。我自己个性疏懒，很少出去吃早点，对付的时候居多，就更单调了。