普宁豆酱炒花甲

原标题：普宁豆酱炒花甲

材料：花甲

配料：金不换、姜片、葱白

调料：生油、普宁豆酱、花雕酒、糖

1.往锅里倒入清水，冷水将花甲放入锅里先飞水，张口即可捞起。

2.金不换摘叶子，切碎；姜切片；葱保留葱白。

3.烧热油锅，先将姜片炒香，然后爆香罗勒和葱，倒入适量花雕酒逼出香味，再用豆瓣酱、糖、胡椒粉调味；最后加适量清水将配料煮滚。

4.水沸后即刻将花甲倒入炒锅里，用最快速度将调料、配菜和花甲翻炒均匀。

5.沿着锅边倒入少许生粉水勾芡，即可熄火，起锅。

在家常菜中，花甲是性价比颇高的一道海鲜家常料理，只需花十几二十元就能做上满满一盘，叫人吃得很满足。但你知道吗，看似简单的炒花甲背后，其实需要花费厨师的很多心机和功夫，如果前期功夫做得不够精细，哪怕是只有一只花甲没有将沙子清洗干净，一整盘花甲就会全毁了。姐妹花S和爱玛从前只知道炒花甲好吃，直到今天才知道这美味背后的“小心机”。原来，花甲下锅前必须经过飞水、清洗、筛选等一系列功夫。其次，好吃的炒花甲镬气一定要足够，但既要将花甲炒入味，又不能令花甲肉炒得过老，靠的是厨师将备料和调味等准备功夫做足，一点也马虎不得。只要“心机”足够，炒花甲想要不好吃也难。

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

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