用一颗最普通的鸡蛋,换一个完美早晨
2016年08月17日 09:00
来源:齐鲁壹点
鸡蛋,总是冰箱里安静又低调的存在。为什么它这么低调,你的冰箱仍然离不开它?可能是因为,它虽称不上是餐桌主角,却总是花样最多的那个。
原标题:用一颗最普通的鸡蛋,换一个完美早晨
鸡蛋,总是冰箱里安静又低调的存在。为什么它这么低调,你的冰箱仍然离不开它?可能是因为,它虽称不上是餐桌主角,却总是花样最多的那个。
在宝贵的晨间时光,不用担心食材不够,只要冰箱里还有鸡蛋,这顿早餐一定差不了煎、炸、焗、炒、煮、蒸,一个鸡蛋到底有多少种可能?食帖君也数不过来。所以今天就先介绍5种蛋料理作为灵感,其他变化,等着你来无私分享。周一又来了,这颗阳光灿烂的鸡蛋,一定能照亮新的一天!
① 早餐为什么要吃鸡蛋?
② 鸡蛋能不能生吃?
③ 我一天应该吃多少鸡蛋?
④ 用5款鸡蛋料理,开启完美一天
01早餐为什么要吃鸡蛋?
鸡蛋含有许多优质蛋白,许多健身达人都会把鸡蛋列入他们的早餐清单。吃下一颗蛋白质丰富的鸡蛋,会感觉饱得更快。其次,鸡蛋蛋白质中的氨基酸结构与人体的相似,因此很容易被吸收。
相较于牛奶、猪肉、牛肉等,鸡蛋蛋白质的消化率是最高的。而且鸡蛋是生产过程中能耗最少、最环保的食品之一。
在补充人体所需营养元素方面,鸡蛋的表现也是相当不错。它富含磷、锌、铁等营养元素,以及B族维生素和维生素A、D、E,这些都是人体必不可少的。
除了营养这些硬指标,我们再来看看鸡蛋的热量。一颗鸡蛋的热量约为76大卡,相当于半个苹果或半杯牛奶,而且鸡蛋更能带给人饱腹感。早餐一个鸡蛋,整个上午都不饿!
02鸡蛋能不能生吃?
答案是:除非是明确标注“可生食”的鸡蛋,否则最好不要。
除了鲜鸡蛋中可能存在沙门氏菌的隐患,如果只看营养吸收和消化率,生吃鸡蛋也是最低的,只有30%~50%,而其余大部分营养会被浪费掉。
03我一天应该吃多少鸡蛋?
根据2016年的《中国居民膳食指南》,对于蛋类建议一天摄入40~50g,约是一个鸡蛋。
很多人严格控制鸡蛋的摄入或者不吃蛋黄,是因担心蛋黄中的胆固醇会提高自己血液中的胆固醇含量,从而增加罹患血管疾病、心脏病等的风险。
实际上,我们并不用担心鸡蛋中的胆固醇问题。近年来多项医学研究表明,人体内的胆固醇大部分是自身合成的,其合成量远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。并且,通过吃鸡蛋摄入的胆固醇,只有一半或不足一半能被人体顺利吸收。
比起纠结一天吃多少个鸡蛋比较好,不如多多运动,学会健康地搭配膳食。
04 用5款鸡蛋料理,开启完美一天
RECIPE 01
苏格兰蛋
- 食材 -
猪肉馅......200g
生鸡蛋......4个
洋葱碎......80g
奶酪丝......80g
欧芹碎......少量
柠檬汁......1茶匙
全蛋液......1个
面包屑......适量
油、盐、黑胡椒......适量
- 做法 -
① 水烧开,放入生鸡蛋煮熟,冷却后剥壳。
② 猪肉馅加洋葱碎、奶酪丝、欧芹碎、柠檬汁拌均,加盐调味。
③ 用搅拌好的猪肉馅将鸡蛋包住,沾上蛋液,再裹上面包屑。
④ 油温180℃左右时,下入鸡蛋球,注意翻动,炸至表面焦黄即可。
RECIPE 02
牛油果美式炒蛋
- 食材 -
鸡蛋......4个
牛奶......75ml
牛油果......2个
甜椒小块......50g
洋葱碎......25g
小番茄......5个
香蒜吐司......20g
奶酪......30g
蒜蓉......适量
橄榄油......1汤匙
盐、胡椒、罗勒叶......适量
- 做法 -
① 将牛奶和鸡蛋混合拌匀。
② 中火热锅,倒入适量橄榄油,将蒜蓉炒出香后,下甜椒、洋葱炒至变软。
③ 转小火,倒入蛋液,至底部凝固成型,用小铲把鸡蛋从边缘向中间推,至没有流动的蛋液后,迅速离火。
④ 香蒜吐司切边切小块烤酥,牛油果去核切块,圣女果对半切开。
⑤ 将炒蛋与吐司块、牛油果、圣女果一起装盘,撒罗勒叶和奶酪点缀即可。
RECIPE 03
经典班尼迪克蛋
- 食材 -
英式马芬面包......4个
生鸡蛋......8片
烟熏三文鱼......8条
白醋......1茶匙
欧芹碎......1茶匙
含盐黄油......10茶匙
蛋黄......3个
黑辣椒......一小撮
柠檬汁......1茶匙
- 做法 -
① 班尼迪克蛋做法:开水中加少许盐和醋,微微沸腾时将水搅出一个漩涡,在旋涡中间打入鸡蛋,煮3~5分钟,即成水波蛋。
② 荷兰汁做法:加热黄油至液体状,将醋、蛋黄、辣椒、柠檬汁放入料理机中搅拌,搅拌过程中慢慢倒入黄油,直至酱汁变得粘稠,加入盐和黑胡椒调味。
③ 英式马芬面包对半切开,放上烟熏三文鱼片和班尼迪克蛋,浇上荷兰汁、撒欧芹碎点缀即可。
RECIPE 04
香烤奶酪鸡蛋挞
- 食材 -
全蛋液......6个
低脂奶酪......50g
切达奶酪碎......50g
青椒......1个
牛奶......30ml
黄油......适量
盐、胡椒......适量
- 做法 -
① 青椒切小粒备用。
② 烤箱预热170℃;迷你马芬烤盘内壁涂黄油。
③ 在搅拌碗中,将蛋液、奶酪、青椒、牛奶混合制成蛋挞液,加盐、黑胡椒调味。
④ 在烤盘内倒入适量蛋挞液,170℃烤15~20分钟即可。
RECIPE 05
日式茶碗蒸
- 食材 -
带盖茶碗......1个
鸡蛋......2个
牛奶......30ml
纯净水......50ml
味啉、清酒......1茶匙
胡萝卜......1小根
香菇......2个
鱼糕......1根
鸭儿芹......4根
盐、酱油......适量
- 做法 -
① 鸭儿芹打结,香菇、鱼糕、胡萝卜切片,胡萝卜片可切成梅花造型。
② 鸡蛋打散,加入味啉、清酒、牛奶、纯净水、盐、酱油搅拌均匀,过筛,倒入茶碗中。
③ 蒸锅煮开水,上汽后放入茶碗,小火蒸10分钟。
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