斯里兰卡总统中国御厨的螃蟹梦

原标题：斯里兰卡总统中国御厨的螃蟹梦

国际在线报道（记者 王琦）：四川人李平，50岁，斯里兰卡前总统拉贾帕克萨的御厨。青蟹，产自斯里兰卡各个泻湖，2斤左右一只，肉质饱满，甘甜弹牙，出口9个国家。按李平的说法，“清蒸一只，不用调料，越吃越香，像嗑瓜子一样上瘾。”御厨爱上好蟹，会迸发出怎样的火花呢？

李平十几岁开始学艺，迄今已在厨房忙活了30多年，擅长川菜、粤菜。早先，他在北京总后京丰宾馆、海军航空司令部等单位就职，邓小平、杨尚昆、刘华清、王平等领导人都吃过他做的饭。2010年，“疯了似的想出国闯闯”的李平来到斯里兰卡，在一家中餐馆打工时，拉贾帕克萨总统的大儿子爱上了他的手艺，前后三次发出邀请，老李就这样成了总统的御厨。老李说：“老总统喜欢西餐、泰国菜、印度菜，日餐偏好生鱼片和寿司，最爱的是中餐。总统吃东西比较挑剔，只吃鸡肉海鲜，不吃牛羊猪，螃蟹不能带骨，要把肉剔下来。每顿饭四素两荤、一盘米饭、一道炒面、一个汤，一个礼拜不能重样。”

老李说，总统最赞的菜有两道，“一是龙虾球，将哈密瓜、木瓜球与虾球混炒，糖醋口味。记得他第一天吃过后，第二天又要了20只龙虾，让我做好后送给部长、秘书们品尝。第二道是扁豆炒面，别看普通，他整整点了半年，几乎每天都吃。”

老李的好手艺，迅速风靡了总统全家，吃素的大儿子、当兵的二儿子、打板球的三儿子都成了中餐粉。老李说：“总统夫人只吃海鲜和水果，有天她问我会不会做中式螃蟹，我就做了20只姜葱炒蟹。老太太一个人吃了至少两只，吃完后吩咐服务员不要动，要留给二儿子三儿子，俩儿子回来一吃也喜欢得不行。”

老李也常做国宴，接待最多的是英联邦国家元首。比如英国查尔斯王子，他访问斯里兰卡时正好过生日，总统便在家中为他办了生日宴。那桌席由老李和希尔顿饭店的厨师共同完成。他一共做了三道菜，除龙虾球和扁豆炒面外，还有麻婆豆腐。老李在国内也干过营养师，老总统血糖高，吃豆腐对他身体好，所以他把这道川菜代表菜也推向了国宴。

老李说，他跟拉贾帕克萨关系很好。每年5月佛牙节，首都科伦坡都会戒严，举行游行演出，每年都请他跟他媳妇坐上主席台，那可是各国大使的位置，“给我印象最深的是那一次，部级干部在总统府前合影，他们都已经坐好了，老总统看到我和媳妇从侧楼出来，特意站起身冲我们挥手，部长们都看着我俩。”

在总统府干了两年后，李平扔掉金饭碗，酝酿自己开店。斯里兰卡中餐馆有50多个，其中科伦坡30多家。由于科伦坡竞争太激烈，老李最终选在首都以北40分钟车程，位于泻湖边上的小镇尼甘布开店。

在李平的餐馆，我点了只一斤半的蟹，爆成香辣口儿，边嘬肉边跟他聊天。李平引人入胜的讲述，并未让我略过蟹壳间哪怕一丝的肉屑。蟹是除手艺外，老李的另一张王牌，“斯里兰卡没什么污染，青蟹都是纯野生的，不是养殖的。那么大的泻湖，他们抓螃蟹都是当地农民头天晚上下网，第二天收，挂上才有挂不上没有，网到一只比他上一个月班都强。这种蟹是越吃越香越吃越香，肉是甜的。假如清蒸蟹，不用调料，越吃越香，像嗑瓜子一样越嗑越想嗑。”

说起在斯里兰卡食蟹，各大攻略中提到最多的是科伦坡“螃蟹部”餐厅，作为2016亚洲餐厅50佳榜单中的第25名，这家价格不菲的餐厅已成为中国游客的必选，而他们用的蟹正是青蟹。

由于离机场近，国航的空乘是老李的常客。“螃蟹部”名声在外，以前为了吃上这口，空乘们每次往返科伦坡要花500多元人民币车费，来回不堵车两个小时。他们就建议老李能不能进点青蟹。老李说：“我找到斯里兰卡老板，但人家不卖我，说专供出口，供不应求。我求了很多次，后来有一天老板说，今晚我拿20只蟹到你家，你能做几种口味就做几种。我做了5种，记得老板还没吃完就站起来说：‘我跟你签约，卖你蟹。你做的蟹，每种口味都比斯里兰卡本地人做的好吃。’那之后我开始卖蟹，国航也固定到我这儿吃。”

到斯里兰卡旅游，7月到8月，10月到转年2月是旺季。老李旺季一天最多卖过30只蟹，一般2斤多一只，售价500多元人民币，4斤的超大蟹偶尔也有，价钱就要翻番了。

李平的酒店去年11月开张，前面餐厅，后面是有19间客房的旅社，每月租金5万人民币，旺季时一个月能赚7、8万，今年素淡的5月也赔过2万。老李对这样的日子挺知足，网上和店内都没大肆宣传，就连老总统百吃不厌的扁豆炒面也被塞到菜谱倒数第二页的角落里。他只是凭着好味道和好螃蟹，默默积累着口碑，“在我店里，好多老外吃完饭都要跟我合影。有个喜欢海钓的俄罗斯人在这儿住了50天，吃了50天我做的饭，走前说下次还来。我觉得作为中国厨师很荣幸，觉着干了一辈子厨子没失败。”

在国内外打拼多年，老李无论事业还是家庭都经历了种种考验。到了知天命的年纪，他把名利看得很淡，“我就是个做饭的，有点手艺，能让人享受，这有啥啊！甭管客人有钱没钱，我都一视同仁，绝不偷奸耍滑。因为名声是自己的，你坑顾客的同时也把自己坑了，诚心对别人，人家才会诚心对你。”

对于未来，老李说再干几年，想回国找个大点的城市，开家中高档餐厅，把斯里兰卡的大螃蟹捎回去。