图文：“升级版”小作坊面貌焕新颜

原标题：图文：“升级版”小作坊面貌焕新颜

楚天都市报讯 图为：臭豆腐作坊井井有条

图为：米粉作坊消毒杀菌

楚天都市报记者高家龙

豆腐、卤菜、米粉、臭干子……这些江城市民爱吃的食品，很多都是出自小作坊之手。然而在一些人印象中，部分

小作坊“污水横流，鼠虫乱窜”，食品安全问题堪忧。

针对以往小作坊的突出问题，近年来，武汉市食品药品监督管理局下大力气督促整改，部分小作坊开始提档升级，面貌为之一新。连日来，记者与食药监工作人员一起实地探访，揭开“升级版”小作坊的真容。

“豆腐军团”集中生产保证质量

6月16日，当走进位于武昌武泰闸的“武汉康美洁豆业有限公司”生产区，不少来访者发出惊叹：“这不是小作坊吧？倒像是一个食品工厂啊！”

映入眼帘的是运转的不锈钢机器，干净整洁的墙面和地面，豆腐的制作有一条规范的“流水线”：浸泡、蒸煮、过滤、去水，有条不紊。

武汉市食药监局工作人员介绍，“康美洁”是武汉市放心豆制品工程首批企业之一。2011年建成后，因长期高温高湿环境和石膏、食用碱的酸碱腐蚀，生产现场卫生变差。2013年，武昌区食药监局白沙洲监督所责令其集中整改。2014年8月，在食药监部门指导下，“康美洁”升级改造为武昌区豆制品集中生产点变成了一个由14家摊位组成的“豆腐军团”。

由于豆制品加工环境的特殊性，生产现场极易腐化破坏，公司在四年内改造了3次。经过食药监部门抽检，这里的豆制品质量合格，符合卫生要求。

“卤菜小哥”小作坊也有大学问

在湖北大学忠诚学生公寓后面，有一家“丽涛卤制品厂”，面积仅50平米。别看这个作坊小，它不仅证照齐全，而且分区精细，作料区、操作间、储存区一应俱全，生熟食严格分开，几口不锈钢大缸内，卤制品正在浸泡入味，外面用盖子盖好。

经营者李川涛今年31岁，是一名退伍军人。他说：“以前我不知道搞个小作坊还要办营业执照、健康证，建立台账，对设施设备也有要求。”在武昌区徐家棚街食药监所工作人员指导下，他按照规范装修和生产，不仅提高了生产效率，还赢得了市民的口碑。李川涛说，他的卤制品作坊每天生产几十斤海带、土豆、腐竹、豆油皮，因为清洁安全，味道也不错，基本上当天都能销售一空。

截止目前，徐家棚街有10户这样的小作坊，其生产经营情况都比较理想。

“米粉大王”专业设备杀菌灭蝇

新城区的“升级作坊”情况如何？6月17日，记者与武汉市食药监局工作人员一行来到武汉市蔡甸区继续探访。

在后官湖正大米粉作坊，宽敞的生产车间窗明几净，通风装置、储存设施、洗手更衣室样样都有，他们还购置了紫外灯和灭蝇灯，实现杀菌灭蝇，保障米粉的品质安全。这是后官湖第一家样板食品小作坊。

蔡甸区市场监管局食品生产监管科负责人余飞介绍，其实在3个月前，正大米粉作坊情况并不好，卫生和生产条件不达标。经过教育指导，该局采取资金上以奖代补、提供技术指导等，帮作坊提档升级、规范经营，终于“涅槃重生”。

“臭干子西施”品牌经营美名在外

蔡甸的莲藕、新农牛肉名声在外，鲜有人知的是当地臭干子也是一绝。蔡甸区莲芝豆制品作坊集生产、加工、销售于一体，其制作臭干子的历史已有几十年，生产的豆腐、千张、臭干子在当地颇有口碑。

长期以来，受各种传言的影响，不少人对臭干子的生产过程疑虑重重。记者特地走进这家作坊的臭干子生产区看了个究竟。这里的豆腐干子采取半自动化生产，机器取代人工完成了磨豆等环节。臭干子的“臭”关键是水料。老板廖莲芝介绍，她制作臭干子的水料以优质黄豆、黑芝麻、黑胡椒和高度白酒混合制作，放在缸里浸泡发酵一年后，才拿来泡干子。廖莲芝还给臭干子注册了“汉水城”商标，并密封包装出售。

三年取缔关停900余家黑作坊

小作坊≠黑作坊“抱团”转型成趋势

事实上，此次探访的4家“升级版”小作坊，只是武汉食品小作坊转型的一个缩影。

武汉市食品药品监督管理局食品生产监管处副处长唐永刚介绍，武汉市的小作坊环境得到了提升，与前期武汉市食药监系统全面规范整治有关。“在过去的2个多月时间里，武汉市食药监系统建立了一套行之有效的小作坊规范整治工作机制。”为了确保小作坊卫生环境达到规范标准，食药监系统对该市食品小作坊监督抽检覆盖率达100%，对重点区域、重点产品和重点监管的小作坊加大抽检频次。上月底，武汉市食品药品监督管理局发布“江城小作坊红黑榜”，14家小作坊上了“黑榜”，有169户小作坊上了“红榜”。

过去小作坊环境“脏乱差”大多还是与从业者自身的卫生意识有关。为了从根本上帮助小作坊们提档升级，武汉市食药监局除了监督他们改善产品质量和环境卫生，也加入了“引导服务”，提供技术支持。

唐永刚介绍，在小作坊集中的辖区，运用市场方法，将小作坊引导到集中园区生产，引导小作坊完成进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录等食品安全台账制度。这被称为“龙头+散户”，大型集中小作坊园区就是“龙头”，对其他散户小作坊能起到示范作用。

“小作坊并不等于黑作坊。”唐永刚介绍，“黑作坊”一般指卫生条件恶劣、生产假冒伪劣产品、有非法添加行为的食品生产窝点。对“黑作坊”坚决查处取缔，涉嫌违法犯罪的，要坚决移送公安部门。

通过近几年不断对小作坊开展整治规范，武汉市食品生产小作坊抽检合格率从2008年、2009年的70%左右，提高到近两年的85%左右。综合分析，以往的非法添加等问题得到有效遏制，不合格项目绝大部分集中在微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群等，危害程度相对较小。这主要有三个原因：一是大多数小作坊生产卫生条件较简陋，卫生管理制度和措施不能落实；二是小作坊食品多为裸装或简易包装，容易造成二次污染；三是产品运输、储存及销售环境卫生防护不符合要求，特别是豆制品、米粉、熟食肉制品等无法实现全过程冷链的要求。

武汉市食药监部门有关负责人表示，下一步将推动构建小作坊监管长效机制，利用法治、市场等多种手段，加强与相关部门共管共治，发挥监管合力。