懒人推着科学走，“营养”“方便”共一碗

原标题：懒人推着科学走，“营养”“方便”共一碗

一说营养健康的食品，很多人会联想到家庭厨房里的忙碌，刀耕火种、越磨越香的手工作坊……你可曾想到方便快捷食品？它们飘香而至，如滚滚洪流，势不可挡，无论你喜欢还是不喜欢，无论那些所谓的营养学家们怎么善意或恶意地批评，呼吁人们回归厨房从最基础的和面做起……但方便、加工食品的身影几乎每天都会落落大方地出现在寻常百姓家的餐桌上。

方便，其实是种解放

说起方便食品，第一反应是方便面？其实挂面、粉条、豆干、速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子都是方便食品。仔细想想，的确，在快节奏的当下生活里，这些食物配得上名字里的“方便”二字。

英国科学家曾对1934年－2010年英国家庭烹饪时间的变化进行了一次科学统计，发现1934年英国家庭主妇每天做饭时间需要2.5小时，1950年需要1小时，1970年为半小时，1999年15分钟，2010年只需8分钟。食品工业的革命和进步，让主妇们有了更多自己的时间，这对于被束缚在厨房里的主妇来说，无疑是某种意义上的解放。

方便食品对于现代生活的价值不容忽视，所以学界也一直在呼吁和推进方便食品的研究和进步。

方便，不必牺牲营养

其实，方便食品通常被认为是可以提供能量，甚至替代主食或餐食的食物。

拿最常见的方便面来说，它本身的能量除了来自面饼谷物的碳水化合物外，还有脂肪和植物蛋白质，如果吃的时候再加些鸡蛋、肉类、蔬菜、水果，就成了一顿营养全面的正餐。

在菲律宾、马来西亚、印尼等国政府，会把方便面作为营养包内容之一送到农村，深受欢迎。2001年，我国青海与新疆交界的昆仑山地区发生地震时，中国疾控中心营养所把方便面和其他食物合成营养包及时送到抗震救灾的地区，使人们在特殊时期吃到了营养搭配合理的食物。

所以，方便也可以营养，不同的类别的方便食品，理应朝着营养健康化的大方向，走适合自己类别的、不同的营养健康之路。

想将方便和营养结合在一起，食品强化是个重要的办法。早在100年前，发达国家们就开始了强化食品计划，在美国，面粉强化的要求是以法的形式出台的。

其实我们之前也专门讲过食物为什么要强化，还给前段时间质疑食盐加碘这种强化食品的风波辟过谣。

总之，我们的生活其实早就离不开方便食品，我们也期待，方便食品在未来能承担更多营养和健康的责任，带给我们更多的惊喜。

“方便食品与国民营养健康论坛”在上海举办

与会专家语录

“方便食品是肯定要发展的。方便、加工食品成为百姓膳食结构中的一部分，是不以人们的意志为转移的事实。营养学家们要认清形势，融入其中，认真研究这类食品，使其在营养方面有更新的突破。”

——中国工程院陈君石院士

“方便食品，是食品工业发展阶段性的成果，它是根据社会的发展而形成的。”

——中国营养学会前理事长程义勇教授

“随着社会的发展，高度利益化和程式化的宴会逐渐专业化，而普通餐饮和家庭餐饮向着越来越简洁化、半成品化方向发展，由此满足生活节奏的变化，以减少烹饪就餐时间的需求。”

——中国疾病预防控制中心营养健康所主任霍军生研究员

“在整个膳食结构中大概20%以上食物的消费来自于加工食品，加工食品的消费越来越多，需要我们关注了。”

——国家风险评估中心主任严卫星研究员

“在我国农村地区营养不良率，尤其是儿童生长迟缓率仍然在比较高的水平。我国人均男性的身高平均167.1厘米，女性155.8厘米，明显低于日本。没有遗传因素，就是营养问题。给这些儿童多补充一点能量和动物性的食物，对他的生长发育大有益处。我们国家推出每年160亿元的营养午餐的补贴计划，就是针对这些这类人群的。”

——中国疾病预防控制中心营养健康所丁钢强所长

“在1994年国务院颁布了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，就是根据我国普遍存在的碘缺乏营养问题提出的。通过食盐，是一个手段，用食品强化手段消除营养素缺乏非常有效。”

——中国疾病预防控制中心营养健康所张兵副所长

“在考虑强化量的时候，都是考虑载体的分量，比如强化饼干、强化面粉，建议能否和每人每天的摄入量，同时考虑到强化的营养素和总体需要量的结合，以及和营养标签、营养声称的结合。”

——国家风险评估中心应用营养一室韩军花主任