传统粤式风味 豉油皇碌鸡

原标题：传统粤式风味 豉油皇碌鸡

豉油鸡、豉油皇乳鸽、豉油皇炒面……这些豉油皇菜式相信大家都不陌生。今天，Elecook厨房学校的伍老师教大家做的是“豉油皇碌鸡”，究竟这道菜与其他豉油皇菜式有什么不同呢？伍老师说，区别就在于这个“碌”字。“碌”在粤语中为滚动的意思，碌来碌去，即为滚来滚去。“碌”是粤菜的烹饪技巧之一，像是碌鹅，碌大虾等，就是将食材放在镬里，让其在酱汁中不停翻动，碌上色之余更能碌入味，比起直接放在豉油皇中浸出来的乳鸽和鸡更添焦香味道，镬气味十足。

主料：清远光鸡（1只）

调料：生抽（150g）、冰片糖（100g）、广东米酒(100g)、清水(300g)、鱼露(少许)

做法

1.鸡清洗干净后，将所有调料放入锅里煮开，放入净鸡，然后小火煮滚。

2.小火煮鸡的期间，要不时地翻转鸡，煮约30分钟，直至将鸡完全煮熟（用筷子插入鸡身最厚肉的位置，如果没有鸡血冒出，即证明鸡熟了）。

3.调大火将锅里的酱汁煮开，用勺子不停地将汁酱淋在鸡表皮上，不时要上下左右翻转鸡身，好让鸡全身都能够均匀地碌上色。

4.碌鸡这一阶段一定要有耐心，火候调成中火，一边碌酱汁会变得浓稠。当汁酱颜色变得红亮浓稠，收汁完毕。

5.将碌鸡放在餐碟上，放凉后从鸡腿和鸡翅开始斩件，然后从鸡胸位置一开二，斩成小件即可。

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

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