“职校行”之烹饪学校：酒店大厨，在学校就能干

原标题：“职校行”之烹饪学校：酒店大厨，在学校就能干

想进高星级酒店学习大师招牌菜品？学生入学即成为星级酒店的员工？参加酒店实训还能享受学徒薪资？这种理想的学习模式在青岛烹饪职业学校可以实现。5月11日，“媒体职校行”走进青岛烹饪职业学校。记者了解到，2013年，烹饪学校创新校企合作模式，开始实施校企双元育人的“现代学徒制”。2016年，学校作为教育部首批现代学徒制试点学校，在积累前期试点工作的基础上，与三家高星级酒店联合举办西餐烹饪专业现代学徒制实验班。招生即招工、入校即入企，校企无缝对接。

试点现代学徒制，校企联合培养人才

2013年，青岛烹饪职业学校创新校企合作模式，开始实施校企双元育人的“现代学徒制”人才培养模式试点工作。经过几年的探索研究，学校的现代学徒制合作办学日趋成熟，得到了市教育局和社会的广泛认可。2016年，学校作为教育部首批现代学徒制试点学校，在积累前期试点工作的基础上，与青岛香格里拉、威斯汀、远洋大酒店，联合举办“高星级酒店联盟现代学徒制实验班（西餐烹饪专业）”。

今年青岛烹饪学校现代学徒制班较往年、普通班有何不同？青岛烹饪学校校长吕雪梅介绍，今年，酒店与学校双方采用“招生即招工、入校即入企、校企联合培养”的模式，学生入学即成为星级酒店的员工，学生1/3的时间在学校学习理论和基本的技能，2/3的时间在企业进行培训，培训期间享受学徒工资。另外，在校所学理论和技能课程是学校为实验班学生量身定制，学生学习中餐、西餐、中西面点等主干专业的同时，兼修咖啡、调酒、茶艺；高二下学期将进入三大酒店一线实训，拜师结对“一对一”学习技能。

试点3年多，如今烹饪学校的“现代学徒”名额非常紧俏。2015年学校两个学徒班共招收55人，超过140人到校面试，几乎3人争抢一个“现代学徒”名额。“‘现代学徒制’实验班的真正意义在于实现了学校与企业的无缝对接，使学生学有所专，学有所用，有目标、有方向。”吕雪梅说，三年的学习，家长心中有底，学生心中有数，企业有了足够的后备力量的储存；学校有了企业的参与，时刻保持专业知识、技能与行业前沿同步。

以赛促教、以赛促学，每名学生都有参与机会

“普通教育有高考，职业教育有大赛”，对于职校学生来说，参加全国职业技能大赛获得一等奖，和普通高中的学生考上清华北大意义是一样的。多年来，烹饪学校始终坚持“以赛促教、以赛促学”的教学方针，形成技能竞赛长效机制，做到“层层有选拨，年年有比赛”，形成“人人练技能、人人有绝活”的良好教学氛围，将校、市、省、全国四级联赛作为促进教学，提升人才培养质量的有力抓手。

2002、2007-2014年学校代表青岛市参加全国职业学校学生教师烹饪技能大赛，共获22金24银14铜累计60枚奖牌，列37个省市代表队的第二名。去年11月，在上海举行的2015年第十七届FHC中国国际烹饪艺术大赛中，烹饪学校两名学生获得一银一铜的好成绩。11月26日，在山东省烹饪职业技能大赛中，学校再夺金牌。12月18日，在由世界烹饪联合会举办的“2015年国际青年学生烹饪邀请赛”中，荣获得团体一等奖。

根据《山东省职业院校技能大赛奖励办法》，省大赛获得二等奖以上、全国大赛获三等奖以上的选手，毕业时经本人申请，可免当年的省高职对口招生考试，直接进入我省具有单独招生资格的高职院校对口专业（专科）学习。目前，学校已有多名学生获得资格，进入高校深造。

大赛拿金奖保送大学，创业教育助学生走向成功

在烹饪学校，创业教育是教育的第三本护照，也是餐饮专业学生生涯规划教育的重要内容。

一年一度的“创业美食节”日前在烹饪学校结束。本届“创业美食节”上，学校中餐、面点专业的学生分别选择中国八大菜系之一，制作菜品和面食，天南海北走到一起，让兼容并蓄的“中国创造”鲜活了起来；西餐专业的学生单一或混合选择各国菜系，结合国际餐饮现状和国人口味特点，推出个性化菜品，让西餐世界温暖、明朗了起来；而咖啡、调酒专业的学生则于双手间幻化出一杯杯绚丽如画的鸡尾酒和花式咖啡，游刃在美食间，相得益彰。

“学校搭平台，学生唱主角，为有创业梦想的学生圆梦。”吕雪梅说，在今年的创业美食节上，学校一位7月就要毕业的学生也来到现场。这位是全国烹饪大赛中餐热菜类金奖得主，被保送上了大学。美食节上，很多学生都大胆地尝试将自己的创意想法变成现实。“这就是当代的职业教育—— 一种告诉学生能创业、帮助学生去创业的教育。”

升学渠道多，就业供不应求

“孩子进入职业学校后的前景怎么样？出路宽吗？”这或许是不少家长的担心。烹饪学校以实际行动和数据，化解家长心中的这一疑惑。

据了解，学校每年与90多家单位签订长期合作协议，安排实习学生到这些单位实习，在学生毕业的时候大部分学生直接留在实习单位就业。这些实习单位都选派专业技术过硬的同志作为实习生的实习指导老师，教给学生专业技能，帮助学生进步。高二下半学期学校为即将实习的高二学生安排了实习指导课，由有经验教师把有关实习就业知识传授给学生，让学生在走出校门前对实习、就业有清醒的认识，在高三实习阶段，学校每年召开毕业生供需见面会，为毕业生提供优质就业岗位，拓宽毕业生就业渠道。学校定期进行毕业生追踪调查，将学生的就业情况及时反馈。近三年毕业生就业率98%以上，优质岗位就业率94.4%。

2015年6月学校组织的毕业就业实习洽谈会上，就业岗位与毕业生人数达3.5:1;实习岗位与实习生达6.5：1，充足的市场需求，使学生挑选单位和工作岗位的余地很大，满足了学生的需求。学校骨干专业的在校生人数占到学校总人数的比例已经远远超出50%，并且在逐年递增。

此外，学校与法国、新加坡知名大学合作融洽，为学生出国深造铺平道路；近年来，学生还可通过“3+2”学制、对口单招、春季高考等方式升入国内高等学府继续深造；2016年，烹饪学校新增“普职融通”班，这是既可学技术，又不放松普高文化课学习的新模式，为开拓高中阶段学生多元化出路。

齐鲁晚报 齐鲁壹点记者 李珍梅

齐鲁壹点客户端版权稿件，未经许可不得擅自转载，违者将依法追究法律责任。