“煎贴”地锅菜香嫩可口

原标题：“煎贴”地锅菜香嫩可口

地锅菜

在清远，一股地锅菜热近日引起了市民的注意。一道地锅煎贴菜以清远炒鸭肉为底料，铺上类似锅贴的薄煎片，吃起来香辣劲道，如同另类的北京烤鸭，给味蕾带来全新的体验。

据说，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。因是鱼米之乡，劳作后的村民就地支起铁锅烧柴禾，将捕捞的鲜鱼、面饼混入铁锅煎食，产生了这种饭菜合一的烹调方法。

一般地锅煎贴菜将香菇、韭黄剁碎，和猪肉末揉合在一起，加入香油、姜末、盐、酱油调制，靠香油把底层烘烤得香脆后出锅。在烹调的过程中,一般要喷水，确保“煎贴”嫰而不焦，让皮和馅鲜美可口。清远一些厨师将传统地锅菜的做法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉等佳肴。