倒泻箩蟹

原标题：倒泻箩蟹

□黄小娅

“螃蟹”广州话说“蟹”。此字古代还写“蠏”。《说文解字》：“蠏，有二敖八足，旁行。”解释抓住了蟹的两大特点：一有“二敖”。“敖”即“螯”，螃蟹变形的第一对脚，用以取物或自卫。因形如钳状，又叫“蟹钳”，广州话说“蟹弶”（音近“降”）。二是“旁行”，螃蟹横着爬行，故广州人俗称蟹为“打横”。

粤人向来爱吃蟹。唐代刘恂《岭表录异》记：“水蟹，螯壳内皆咸水，自有味。广人取之，淡煮，吸其咸汁下酒。黄膏蟹，壳内有膏如黄酥，加以五味，和壳煿之，食也有味。赤蟹，母壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄，肉白如豕膏，实其壳中，淋以五味，蒙以细面，为蟹饆饠，珍美可尚。”

今天的食俗与唐代可谓一脉相承。瘦小无肉的蟹，广州人叫“水蟹”。由于生长在河海交界的水域，蟹壳薄而软，饱含咸水，煮熟后吸吮蟹汁，鲜美异常，佐之以酒，其味无穷。“水蟹煲粥”要的就是那特有的蟹鲜味；大热天，水蟹煲汤，加放水瓜、冬瓜或丝瓜等夏日时蔬，味美还消暑。

雌蟹叫“膏蟹”，剔开雌蟹腹下的薄壳，蟹黄丰美如膏，故名。明末清初的番禺人屈大均就深谙食蟹之道，说：“寻常以膏蟹为上。蟹之美在膏”。有诗咏之：“匡螯初蜕及秋肥，母蟹膏多肉蟹稀。”每逢丹桂飘香，蟹肥菊黄，秋蟹食宴上，清蒸肥美膏蟹是老广们的最爱。

所谓“赤蟹”，一名赤母，广东一种名贵蟹。宋代《广州图经》载：“蟹之美者，一名赤母”。煮熟后蟹肉雪白，蟹膏橘红，肉嫩柔脆，膏满脂丰。可谓“水肉金膏随月满，精华更奈稻花何。”

广州人喜吃蟹，自然就有相关的口语词。“水蟹”水多肉薄，蟹壳倒不小，那些貌似健壮而体质虚弱者就获此称；“水蟹”前冠之“大”，徒有其表而无真才实学者就是“大水蟹”；“软脚蟹”指底气不足、胆小怕事者。壳上布有老虎花纹似的一种螃蟹叫“老虎蟹”，常置于句首，表示毫不畏惧。例如：老虎蟹都唔怕（天塌下来也不怕）。这里“老虎蟹”并非实指，表达一种语气而已。

“打住”或“停止”广州话说“闸住”。例如：闸住，咪讲呢啲事（打住，别说这些事儿）。大闸蟹本是一种淡水蟹类，因一个“闸”字，语音上有了关联，被股市套牢的股民被称为“大闸蟹”。

油炸螃蟹前，先置于面粉浆内，然后捞起下油锅，螃蟹外裹稠厚的粉浆，经油一炸，蟹钳蟹脚向外张展，尽占空间，蛮横者就被喻作“油炸蟹”。在香港，“长脚蟹”是长腿美女的谑称，“青蟹”指10元港币。

“蟹”熟语多以生活常景为比喻。螃蟹篓子被打翻，螃蟹高扬蟹钳满地横爬，人们惊慌失措，四处躲避，“倒泻箩蟹”喻场面失控。“缠绕”广州话说“绊”。螃蟹售卖前用草绳缠捆好，以防被蟹钳伤，“绊蟹”比喻被捆绑、捉押。民间习惯写成“扮蟹”，而“扮”有“装扮”义，“扮蟹”也就有了装腔作势的比喻义。

大石头当然能压死螃蟹，被迫屈服说“大石笮死蟹”（民间多用同音字“责”）。掉落在地的蟹壳，有钱人脚穿鞋子，踩踏无妨，而无鞋可穿的穷人唯有避开。歇后语“落地蟹壳——富能穷不能”是说有些事情不是谁都能做的。

“蟹”还用于命名地名。广州有两个“蟹山”，一个在白云区，清朝时人们迁往白云山东北麓，一石山形似蟹而名。另一个在黄埔区，据说当年那山如蟹状，蟹爪、蟹壳、蟹眼依稀可辨，故名。此外，从化太平镇一村名“蟹地”；增城新塘镇有“蟹岗地”。还有蟹岗道、蟹庄等，皆因地形或山状如蟹而名。

黄小娅