重温“今日靓汤” 致敬“岭南汤王”

原标题：重温“今日靓汤” 致敬“岭南汤王”

2015年6月11日，《广州日报》专版悼念“岭南汤王”佘自强。

2015年6月10日，《广州日报》“揾食广东”版刊登最后一期“今日靓汤”：百合薏米煲鹌鹑。

　　精编出版的《今日靓汤》。(资料图片)

文/广州日报记者赵冬芹、钟达文

说起广东的饮食习惯，广东靓汤绝对是最大特色之一。吃饭前，妈妈总会不厌其烦地说：“饮碗汤先啦！”可见一碗靓汤，在广东吃货心目中的重要性。提到“广东靓汤”，很多人都会想起了佘自强，想起他十年如一日为《广州日报》撰写的“今日靓汤”专栏。

2005年，佘自强受《广州日报》之邀，根据季节、时令，设计出不同食疗功效的靓汤。“今日靓汤”一经推出，受到数百万“汤粉”的热捧，佘自强更被誉为“岭南汤王”。然而就在去年6月10日，佘自强因突发脑出血辞世，享年65岁。

随着汤王最后四篇靓汤手稿的刊发，《广州日报》“今日靓汤”栏目暂时谢幕。虽然汤王已去，但他编写的《今日靓汤》（春、夏、秋、冬）等著作仍然是师奶们最爱的靓汤秘笈。

汤王已去 靓汤留香

佘自强被广东人追捧，离不开他坚持走平民、平价路线。正如他在解释“今日靓汤”原则时所说：“不一定用燕窝鱼翅，运用在街市可买到的汤料，经过精心搭配、巧手煮制，就能煲得营养又美味。”在佘自强看来，广东汤的“靓”，是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻，适应时令，有着丰富的营养价值”。

很多人都以为“广东汤”就是“老火靓汤”，佘自强曾经认真地为“广东汤”正名。实际上，广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型。相较于要煲一两个小时的“老火靓汤”，“滚汤”“羹汤”等便捷、营养的靓汤更加受到年轻人的欢迎。

佘自强曾透露，专栏写多了，有读者经常向他奉献经典汤方，让“今日靓汤”的内容更加丰富，更接地气。因此，后来“今日靓汤”栏目也增加“读者点题”小版块，由佘自强针对读者的提问量身订制汤方。

清明时节忆故人。为了表达对佘老的无尽怀念，从今日起，《广州日报》将对“今日靓汤”进行精编连载，每日为读者送上时令靓汤。

时令河鲜靓汤回顾

龙井鲜虾汤 （原载于2009年4月15日）

关键词：别具风味 养阳补肾

清明前后的一个月是河虾最肥美之时，它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味。

材料：大河虾400克、龙井茶10克、鸡蛋2个、生姜3片。

烹制：茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。为3~4人量。

蟛蜞蜜枣陈皮煲节瓜 （原载于2011年6月13日）

关键词：消暑解热 祛湿除困

蟛蜞对于80后、90后的年轻人来说可能是不知何物，然而对于老一辈的广东人却是再熟悉不过了。它比螃蟹小得多，味道却一点都不会逊色于螃蟹，加入陈皮与节瓜为汤，鲜美惹味、清润可口，有消暑解热、祛湿除困之功效。

材料：蟛蜞500克、蜜枣3个、陈皮1/3个、猪瘦肉100克、节瓜500克、生姜3片。

烹制：各物洗净。蜜枣、陈皮稍浸泡；猪瘦肉、节瓜切块。起油镬爆炒蟛蜞片刻，一起下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约一个半小时，下盐便可，为3~4人用。

芦笋滚墨鱼片 （原载于2012年6月4日）

关键词：补硒 健脾胃 养阴明目

硒是人体必需的一种微量元素，它对人体多个脏器起着重要的作用，尤其是少年儿童。芦笋和墨鱼都是富含硒的食材，且合而滚汤，鲜美可口，能健脾胃、养阴明目，又补硒元素。

材料：芦笋250～300克、鲜墨鱼200～300克、猪瘦肉100克、生姜丝少许。

烹制：各物分别洗净，芦笋削去硬皮、切段；墨鱼可再用淡盐水浸洗，切薄片；猪瘦肉切丝状。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下墨鱼、瘦肉，继而下芦笋，至刚熟，下盐便可。为3～4人用。

威灵仙云苓海蜇皮汤 （原载于2013年5月1日）

关键词：祛风除湿 消积化痰

威灵仙是祛风湿类的中药，其性温味辛咸，具祛风除湿、通络止痛的功效。而云苓为利水渗湿类中药，性平味甘淡，有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的作用。合而与海蜇皮为汤，有祛风除湿、消积化痰之功。

材料：威灵仙15克、云苓25克、白芥子12克、胡椒6克（中药店均有售），海蜇皮60~80克，猪瘦肉50克，生姜2片。

烹制：各物分别洗净，药材稍浸泡，装入煲汤袋里。和海蜇皮等一起放下瓦煲，加清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为2人量或1人1日分3次用。

征集令

从今日起，《广州日报》“揾食广东”版和“食在广东”微信公众平台将同步征集读者的“靓汤故事”。

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