寻找身边的老店：眼镜叔想念“失联”的老顾客

原标题：寻找身边的老店：眼镜叔想念“失联”的老顾客

来份砂锅，田螺、鸡爪也来点！

这儿的食客爱混搭 眼镜叔：想念“失联”的老顾客

亚心网讯（记者余梦凡）“原来幸福路夜市有一家眼镜砂锅田螺，2000年就有了，砂锅和田螺的味道都非常棒。2011年开春我去内地读书，假期回来，眼镜砂锅就不见了。”3月29日，家住乌市前进路的赵淑媛致电亚心网说，“直到前两天去幸福路办事，才发现摆摊的眼镜砂锅开了店，又见到了熟悉的‘眼镜叔’。”

3月30日，乌市幸福路向氏眼镜砂锅田螺店，老板向先平给顾客端上炒田螺。亚心网记者谢鹏摄

“一份砂锅，老样子！”

到向氏眼镜砂锅田螺店专门选择了下午4点半，之前“眼镜老板”就叮嘱记者：“千万别饭点来啊，客人多，太忙……”

3月29日，幸福路333号向氏眼镜砂锅田螺店内，两桌顾客正在吃饭，老顾客冯宝平走进店内：“呦，人这么少，太不适应了。‘眼镜儿’，来一份砂锅，老样子！”他边说边落座。

“好嘞。”43岁的老板向先平微微一笑，推了推鼻梁上的眼镜，转头用四川话朝后堂里的妻子赖丽喊话：“一个全家福（砂锅），没得（不放）海带和豆皮，粉条换成米线，多搁些儿豆腐，咸盐多点。”

5分钟左右，一份全家福砂锅上了桌。在最上层的绿色葱末和红色辣椒段下，是扎实的鸡肉块、鱼块、鱿鱼卷、蟹足棒小段、毛肚薄片、血块以及两颗鹌鹑蛋——这些只是“表面现象”，用筷子掀起几块鱼肉，能见到底下的“乾坤”：白生水滑的豆腐块，溜圆Q弹的牛肉丸、鱼肉丸、嫩绿爽口的生菜和油菜段，白绿相间的白菜片，排骨段，还有细长的米线。

加上被食客“舍弃”的海带、豆皮、粉条，这一份全家福砂锅光材料就有近20种之多。汤用牛骨头熬制，颜色清亮味道却很浓香。

从顾客点餐到用餐，全过程7分钟左右：拿锅、放菜、添汤、上灶，3分钟高火促成第一次滚沸，再补充一次损失的汤；开中火进行第二次滚沸，上桌。这些麻利高效的过程是看得见的，而看不见的早已印在向先平的脑海中。每天中午1点至下午3点是一天中的用餐高峰，此时大批顾客进店，每个人的口味各有不同，全凭向先平记在脑中，挨个报给赖丽，现场配菜。

食客对砂锅各种口味的要求，眼镜砂锅几乎都能满足，墙上大幅红底黄字的价目表上，砂锅共有19个品种，除常见的牛肉砂锅、素砂锅等，还有不太常见的酸菜鱼丸砂锅和鸡杂砂锅。

吃砂锅混搭田螺、鸡爪

店里尽头的餐桌旁有炉灶，上面两口锅里煨着冒着麻辣香味的炒田螺和香辣鸡爪。如果你第一次进店，可能会好奇。

食客吃着砂锅，吸着田螺，还啃着鸡爪，这样的混搭，记者还是第一次见。

“眼镜叔叔，今天田螺没卖完吧，如果有田螺就给我来份砂锅，卖完了我就改天过来吃。”顾客钟雅婷站在一进店门的位置，确认还有炒田螺，她才确定用餐。

炒田螺还能抢了砂锅的地位？沿用夜市风格，向先平拿着一个已经套好塑料袋的一次性纸盘，从锅中舀出二三十个田螺端上桌，同时递给钟雅婷一只一次性手套。不同于以往印象中的用牙签挑田螺肉的吃法，只见钟雅婷对着田螺口一嘬，螺肉溜入口中。

“一看就是老吃手。”赖丽看着钟雅婷打趣儿,“这是最专业的吃法。”

田螺的做法是向先平在1995年来新疆之前在广东学的，那里海鲜馆子多，这种小吃也做得正宗。“要想做好吃，必须保证鲜活。我们每天都会把买回来的十多公斤田螺筛选一遍。用牙签轻轻戳一下，活的会动，死的或者空的就直接扔掉。”向先平说,“有些人第一次吃到带有微微臭味的田螺，以为田螺就是这种味道，再也不愿吃第二次。其实那是有些商家为了节省成本，没把死掉的田螺扔掉。只要有一只是死的，做出来一锅都会有臭味。”

两块钱一个的香辣鸡爪是很多顾客的钟爱。一份砂锅，一盘田螺，几个鸡爪，3样东西全都点了才能吃得尽兴。不同于卤味店里卖的鸡爪，砂锅店里鸡爪肉质感丰厚，鸡爪隐藏在煮田螺的两口锅中，是将已煮熟的鸡爪利用田螺汤料入味。长时间小火煨煮，不论何时吃都能保证温热，每个鸡爪香香糯糯，不知不觉四五个已下肚。

曾90分钟卖138份砂锅

1995年，向先平和赖丽从四川老家来乌鲁木齐打拼，在有幸福路夜市前他们就搭起了自己的小吃摊。有了夜市之后，小吃摊才真正被人熟知。

因为总是戴着厚厚的眼镜，夜市上的老主顾以此作为向先平的代称。年龄相仿的直呼他“眼镜儿”，学生们都喜欢叫他“眼镜叔叔”。为了保留“传统”，2011年开店的招牌上也有“眼镜”二字。

从2000年摆夜市至今，一晃16个年头过去，向先平感慨，如今夜市不开了，跟很多老顾客也失去了联系，很遗憾。

“一开始我们只有一张可折叠的圆桌子，最多能坐得下7个人。有意思的是，这7个人往往互不相识，但都愿意挤在一起，一人一份砂锅，吃着吃着还摆起了龙门阵（聊天）。”向先平说，后来有十几张桌子，生意好到得坐到别家的桌子上去吃，最高纪录90分钟卖出去138份砂锅。