唐大大：有“脸谱”自远方来

原标题：唐大大：有“脸谱”自远方来

丙申年，惊蛰春分初过。一些以赤胆忠肝红为包装主色调，印着国粹秦腔脸谱的外卖食品悄然出现在许多白领的午餐桌面上。

这是唐大大，卖肉夹馍、卖凉皮，也卖规矩、卖情怀。他说自己是一个有情怀的肉夹馍，这份情怀其一，便是将肉夹馍这种国粹美食标准化，乃至国际化。

在消费者早已被各种互联网故事，或是夸张的线下活动搞得情感疲劳时，唐大大知道，此时，可以打动人心的，唯有用心和真诚。

脸谱下的“规矩”

吃肉夹馍为您配上一次性手套、湿巾和牙签；顾客拿到手的肉夹馍，品相必为素白菊心，每一个肉夹馍，从肉到末，都要进行27刀的分离，以保证肥瘦相间的口感。顾客可以选择不在凉皮里放辣子，但放的必是唐大大以17味辣料秘制的……

这是唐大大的规矩。在所有员工的电脑前，都贴着腊汁肉的炖煮火候，白吉馍的优良判断标准，调料种类识别等等内容。

在北京，汇聚着大大小小的肉夹馍店、陕西小吃店不下几千家，可以提供肉夹馍外卖的品牌也并不鲜见，然而唐大大从筹备到最终上线，依旧得到了餐饮、投资圈的许多关注，这也是源于他对传统技艺的坚定与捍卫。

在许多陕西人的记忆中，小时候，家乡的肉夹馍摊主在制作白吉馍时，都会左手捏面团，右手持纺锤擀面杖，擀面杖在案板上嗒嗒叭叭地敲出间歇的节奏，南来北往的客人们肚子有点饿了，或是不饿了，都会联系到刚出炉，热腾腾的白馍和腊汁肉，这一天也就开工了。

在肥沃的陕北土壤上，流淌着甘甜的渭水、财富与文明。将其中的许多老手艺、老情感带出来，或许并不太难，能原汁原味带到互联网上，得到更多人的关注与了解，则需要更多规矩，与对细节与极致的坚持。

当肉夹馍遇到85后的白领们

唐大大以外卖配送为主打，除了进驻饿了么、百度外卖、美团外卖等配送平台，更希望用户通过自有微信平台进行订餐。这种“中央厨房+微信虚拟餐厅”的轻模式，在打掉沉重的商业地产成本，得以将资金更多用于食材、品质与用户体验提升的同时，也在面对着主要用户，85后90后这一代的挑剔与审视。

在外卖领域，产品形象往往落后于用户预期，除了卖相难看，更难解决的是打包与配送过程中牺牲掉的食物热度与口感。

若无法解决这些问题，唐大大知道，再好的肉夹馍也无法表达它火热的情怀。

有鉴于此，唐大大创立之时，便包含对送餐时间和外卖温度的量化，进行集中配送，或许是一个节省时间的通版策略。

晨间伊始，唐大大的外卖人员，已聚集在中央厨房，身着红色的员工服与干练的黑围裙，跨在电动车上，只等手机闪烁，便可整装待发。等待他们的，是附近一栋栋写字楼里的订单，从起初的午晚餐，到陆续上线的早点，宵夜。

中国有360多种传统戏剧，相对应着360多种脸谱。每一种都有自己的故事，自己的传承与使命。在唐大大这张红脸白眉的脸谱下，除了“规矩”，更需要“匠心”。因为唐大大知道，做食品与做互联网一样，只有对用户体验、产品体验的苛求和不断提升，才是成功的唯一途径。

有“唐”自远方来

“客官，您咋回肆么，现在才来关注额们！”每一个初次扫描唐大大订餐微信的顾客，都会得到这样一个“黄土味”十足的回复。一个裹着白头巾，有点传统又很年轻的店小二形象就此出现。

很多人会因此喜欢上他，也会有人不由自主地学上几句。

在决定将肉夹馍做成一桩事业时，唐大大从打饼师傅到品牌形象设计师创造者，都启用了精良的陕西班底，为的是让呈现于顾客的一切，从心到皮都有自然生发的味道。

“唐”这个汉字，在西方人的世界里，如同龙图腾、武术、旗袍一样，是一种来自东方世界的标志与象征。“大大”则是年轻一代对于权威人士最为亲切的爱称。

唐大大，创立伊始，便以传统美食工艺的互联网传人为己任。唐大大很清楚，做一款亲切又热络的地方小吃，不一定要做成所有人的午餐刚需，但能让大家知道真正地道的肉夹馍是什么样，能够和大家在微信平台上用陕西口聊几句，以后客官们吃的美的，用西安话脱口而出一句“娘咋咧”，就是属于唐大大的成功。

讲一个娓娓动听的故事还是在最繁华的地铁站两边铺满广告，请策划团队在闹市搞几场可以上一个小时头条的线下活动，或是凭低价免费赠送杀出一条“新大陆”？

做踏实又长情的互联网外卖品牌是唐大大的宗旨，这与它所选择的互联网，这个迅速记忆迅速遗忘的通路，并不冲突。