王旭昌：以品质构筑食品安全壁垒

原标题：王旭昌：以品质构筑食品安全壁垒

王旭昌，河北承德露露股份有限公司副总经理，主管质量安全和生产技术。全国轻工劳动模范、中国饮料业优秀科技工作者、中国饮料业生产管理优秀工作者。

Q:食品行业在某种程度上也有区域文化性，消费者认可的是区域性文化特点，而露露系列产品已走向全国，露露的市场定位又是怎么样的呢？

A：食品行业之所以拥有区域文化性，是有着很深的历史原因。过去由于交通、储运等多种条件的限制，致使许多本地生产的食材难以被运输到更远的地方，因此，本地食材只能由本地人消费，同理，外地食材也很难从很远的地方运进来，这就导致食品行业具有很强的区域文化性，并借此形成了区域食品消费习惯和消费文化。但是，随着我国公路、铁路以及航空货运系统的发展，以往限制食品区域消费的客观因素开始消失，加上信息通信能力的发展，食品行业区域文化壁垒也在逐渐消失，许多以前本地的食品和饮料开始走向全国，成为全国性的产品。

露露自成立之日起，就将露露市场定位为全国市场，早在上世纪90年代，我们就将露露杏仁露销往了深圳、中国香港甚至美国等地，并在当年的深圳市场年销售额过两百万。如今，随着露露的发展壮大，我们也正在积极布局全国市场，将露露股份旗下的杏仁露、果仁核桃露等多款品质优秀、质量上乘的产品推向全国市场，让全国的消费者喝到天然、绿色、健康的植物蛋白饮料，为中国人的健康做出贡献。

Q:能给我们介绍一下，现在露露除了大众所熟知的杏仁露之外还有哪些产品呢？

A：在66年的发展历程中，露露一直与时俱进，目前露露股份旗下拥有原味杏仁露、无糖杏仁露、核桃露、无糖核桃露、果仁核桃、花生露等多个系列的植物蛋白饮品，品类齐全，品质卓著。杏仁露作为露露股份的拳头产品，曾荣获多项国家专利，是露露股份用时十多年，对河北、内蒙古、辽宁、甘肃、陕西、新疆等多个省区市的野生山杏仁营养成分进行全方位测定，精选出脂肪含量适中，蛋白质和棕榈烯酸含量高的山杏仁，并利用露露股份独家研发出的去苦和研磨技术精制而成的植物蛋白饮品。在保留山杏仁独特浓郁香味和营养成分的基础上，去除苦味，入口浓郁芳香，回味悠长，又营养健康，并催生出国内植物蛋白这个千亿产业。

露露核桃露，以产自云南、陕西、山西地区家核桃仁配以适量的东北山核桃仁为原料，采用传统石磨工艺，以独特专利技术充分去除核桃仁红衣及苦涩味道，使核桃露口感上佳，易于被人体充分吸收；露露花生露，采用优质花生原料，由先进加工工艺精制而成，具有浓郁的花生香味，口感甘而不甜；露露果仁核桃，精选山杏仁、核桃、花生为原料，精心调配，将多种植物蛋白营养进行搭配，满足人体多方需求，口感独特细腻，是行业中最具特色的一款产品。

Q:食品安全一直是全民最为关注的问题，您认为食品行业经常会出现食品安全问题的根源是什么？露露的产品在质量管控方面是如何做的？

A：近几年，国内频出食品安全问题，我认为导致这一问题的原因是多方面的。首先，是客观环境导致的，我国食品行业生产企业众多，其中拥有几名员工的小作坊和小工厂占比非常大，如果再算上种植养殖环节的分散农户，国内整个食品工业产业链条上的从业者数以亿计，这就给食品安全的监管带来了很大难度，因此，推动食品产业规模化、产业化、标准化是解决食品安全的必经之路。

其次，行业的不规范竞争，促使一些食品生产企业丧失道德准则，制假造假，以次充好，掺糠使水，非法添加有毒有害物质，欺骗公众、欺骗消费者。因此，我认为企业道德水准下降、诚信缺失是导致食品安全问题频发的根源。

露露股份的前身是承德市食品罐头厂，建厂之初，就以罐头出口为主营业务，为了打入西方发达国家，露露人牢牢树立以质量为核心的企业原则，将食品安全和质量置于关乎企业生死存亡的高度，并认真学习西方国家食品安全检验、监督、惩罚标准，坚持信仰、保持敬畏之心，成立食品管控部门，并在全企业推广和应用最新的食品质量安全管控标准，在制度上、标准上全面建立行业最先进的食品安全管控体系，从源头上彻底杜绝食品安全问题的出现。

露露股份还连续多次与行业协会联合制定植物蛋白饮料的标准，为推动行业发展、保障消费者的食品安全起到了积极的推动作用。

2006年，在中国饮料工业协会的领导下，中国饮料工业协会技术工作委员会、河北承德露露股份有限公司、中国食品发酵工业研究院合作对《植物蛋白饮料杏仁露》标准进行修订，创新性地在杏仁露行业标准中增加了3个脂肪酸特征指标，该标准颁布实施后，对规范杏仁露饮料市场起到了非常积极的作用，添加其他果仁或蛋白粉制成的所谓“杏仁露”会被管理部门曝光处罚，消费者的权益得到了保障。2015年12月1日，该标准作为国家标准正式实施，对杏仁露饮料行业起到了引领作用。

2011年，中国饮料工业协会、河北承德露露股份有限公司、中国食品发酵工业研究院等科研单位和生产企业再次发力，制定了《植物蛋白饮料核桃露》国家标准，其中蛋白含量、脂肪含量、脂肪酸的构成与比例等核桃露特征指标，已写进新修订的核桃露国家标准。新制定的核桃露国家标准已于2015年12月1日正式实施。相信，该标准的颁布实施，将对规范核桃露产品市场起到积极的作用。

Q:露露可以说是规模很大、生产的饮料也是安全的、绿色无污染的，正好也结合了现在所提倡的绿色环保理念，那么在这方面露露都做了哪些工作呢？

A：露露股份诞生于我国的主要野生山杏产区承德，大自然赋予露露股份以取之不尽用之不竭的原料资源，因此，露露杏仁露在原料的采用上彻底实现了绿色环保，坚持采用天然、野生的山杏仁。

其次，受山杏生长区域的限制，露露杏仁露所采用的山杏仁都是由人工采摘，整个采摘过程也实现了绿色环保。

另外，最近十年间，露露股份开始在郑州、北京、廊坊等地设厂，严格把控山杏仁采购和运输的流程，控制全国90%以上的山杏仁产量，掌控原料的来源，并与当地政府合作，共同保护山杏树，避免人工砍伐、焚烧，保证原料供应的同时，与自然和谐共生，感恩自然，回馈自然。

露露还开发出独特的研磨技术，在整个生产过程中，通过研磨，对杏仁进行超微化处理，在充分保留野生山杏仁植物蛋白营养成分的同时，使整个生产过程不产生任何污染，干净环保，真正做到绿色生产。

同时，露露股份围绕着杏仁露的生产，逐渐开发原料加工、杏仁露研发和制造等专利技术，并在承德及杏仁主产区培植五大杏仁收购加工企业，帮助他们拓展出一系列的新产品、新业务。例如用杏核皮生产活性炭，并用其余热加热锅炉，在此过程中所产生的蒸汽还可以供杏仁脱苦车间使用，真正形成了循环经济，使整个山杏仁前期的处理过程都实现节能、环保、绿色。

随着90后年轻消费族群的成长和壮大，露露还在年轻消费群体中传递绿色生活的健康理念，号召新一代消费群体，加强身体锻炼，注重饮食健康，食用天然、绿色食品，拒绝概念炒作和虚假宣传，在市场营销和理念传输上也紧跟绿色环保潮流。

露露杏仁露崛起于上个世纪90年代，贯穿整个中国饮料发展史，拥有其他任何一款国内饮料都无法比拟的品牌积淀和历史。时至今日，又顺应了中国消费者追求绿色、健康的消费潮流和消费趋势，再次证明露露杏仁露拥有天然、绿色、健康等产品优势，经得起时间的考验和市场的检验。

Q:露露的产品又能给消费者带来什么样的养生体验呢？请您聊一聊。

A：《黄帝内经》注：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”我们的祖先几千年来严格遵循着这种生活规律，来维持中华民族的健康和繁衍。

众所周知，东方人与西方人的饮食习惯和饮食结构有很大不同，在西方人的饮食结构中，肉类食物始终占据主导地位，而东方人则以纤维性食物为主，因此，西方人消化肉食的能力远远强过东方人。

然而随着我们国家经济的大幅攀升及城乡居民收入的快速提高，中国人的饮食结构和饮食习惯都在发生变化，各类肉食已成为中国人餐桌上的主流食物，糖尿病、高血压等富贵病的患病比例也在不断攀升。

我国药学巨著《本草纲目》列举了杏仁具有“润肺，清积食，散滞”的三大功效，古人曾将杏仁当作清肺、美容养颜的佳品，临床试验还表明，杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。杏仁露符合中国人传统的饮食理念、饮食结构以及体质特点，在国人饮食结构和饮食习惯发生改变的今天，帮助国人，消油腻、去积食、预防心脑血管疾病和糖尿病、高血压等疾病。

经现代的食材营养成分分析，100克杏仁中含蛋白质24.7克、脂肪44.8克，并含18种氨基酸，其中亚油酸占15-20%，同时富含维生素B2、C、E及锌、硒等微量元素和膳食纤维，这些成分不仅能防止皮肤老化，抑制色素及蝴蝶斑的形成，而且其中的维生素C和维生素E还是强力抗氧化物，有助于预防上呼吸道疾病的发生，预防因为维生素E、维生素C缺乏诱发的慢性支气管炎。因此，每天一罐露露杏仁露，不但有益心脑血管健康，清肺润肺保护呼吸系统，还能延缓衰老，使皮肤光洁亮丽，富有弹性，美容养颜，调节身体健康。

综合以上的优势，露露杏仁露几乎是专为当前国人量身定制的养生饮料，为国人带来不一样的养生体验。